Hoje trago-vos uma receita fácil, leve e deliciosa em igual medida. Inspiradas no tradicional rösti ou omelete de batata suíça, estas tortitas estaladiças de batata e legumes com molho de iogurte são o acompanhamento perfeito em almoços e jantares. Servidas com o molho de iogurte grego com hortelã e limão, têm um toque muito fresco, mas se quiserem uma receita vegana, podem servi-las sem ele e, ainda assim, terão um prato muito nutritivo que vai agradar a todos em casa, pequenos e graúdos.
Estas omeletes ou tortitas de legumes são uma excelente receita de aproveitamento. Verão que, além de batata ralada, levam curgete, ervilhas e espargos verdes, mas podem juntar cebola, cenoura, pimentos, beringela ou abóbora, por exemplo. O que mais gostarem, o que tiverem no frigorífico ou o que vos fizer lembrar o mercado. E para temperá-las, o conselho é o mesmo. Adaptem-nas ao vosso gosto, porque tenho a certeza de que as vão transformar num prato habitual em casa.
Para que tenham aquele ponto estaladiço que tanto agrada e que os mais pequenos em casa adoram, o ideal é cozinhá-las na frigideira de ferro Mineral B de Buyer. As altas temperaturas que o ferro atinge são fantásticas para potenciar a reação de Maillard nos alimentos: um exterior dourado e um interior suculento e cheio de sabor. Podem pôr mais ou menos azeite, conforme as queiram cozinhar: fritas ou na plancha. Já vão ver como com esta frigideira de ferro vão ficar de sonho de ambas as formas.
Só falta prová-las, para que possam comprovar como são deliciosas. Por isso, aqui têm a receita das Tortitas estaladiças de batata e legumes com molho de iogurte que nos conquistou em casa.
Ingredientes
Para as tortitas estaladiças ou röstis
- 800 g de batatas
- 1 curgete pequena
- 90 g de ervilhas frescas (pode usar congeladas)
- 100 g de pontas de espargos verdes finos, cortadas em pedaços pequenos
- Azeite virgem extra (aproximadamente 1-2 colheres de sopa)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- Sal (a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (a gosto)
- Óleo suave para fritar
Para o molho de iogurte
- 300 g de iogurte grego (pode usar iogurte natural e deixá-lo a escorrer bem, para que elimine o soro)
- O sumo de 1/2 limão
- 1 dente de alho ralado ou picado muito finamente
- 10 folhas de hortelã picadas muito finamente
- 1 cebolete picada muito finamente
- 1/4 de colher de chá de colorau fumado agridoce
- 1/4 de colher de chá de cominhos
- 1/4 de colher de chá de gengibre em pó
- Sal (a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (a gosto)
Preparação
Preparação das tortitas de batata e legumes
- Descasque e lave as batatas. Rale-as com um ralador ou uma mandolina para obter tiras finas e homogéneas. Reserve.
- Rale a curgete da mesma forma e misture-a com a batata ralada.
- Disponha a mistura sobre um coador fino ou um pano limpo e adicione um pouco de sal. Deixe repousar durante, pelo menos, 15 minutos, para libertar o excesso de água.
- Entretanto, leve ao lume um tacho com água e coza as ervilhas durante 8-10 minutos. Se forem congeladas, siga as indicações da embalagem quanto ao tempo de cozedura. Reserve.
- Ponha a aquecer a sua frigideira de ferro Mineral B de Buyer com um pouco de azeite e, quando estiver quente, salteie os espargos durante cerca de 3-4 minutos. Reserve.
- Quando tiverem passado os 15 minutos, escorra bem a mistura de batata e curgete raladas, apertando-a no coador ou, se a tiver deixado num pano, torcendo o pano para eliminar todo o líquido que for possível.
- Disponha esta mistura numa tigela, e adicione as ervilhas e os espargos, misturando bem.
- Agora adicione o amido de milho peneirado e mexa bem para o incorporar. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa um pouco.
- Ponha a aquecer a sua frigideira de ferro Mineral B de Buyer com o óleo suave.
- Quando estiver quente, vá colocando montes da mistura de legumes na frigideira e achatando-os para formar as tortitas. Pode fazer montes do tamanho que quiser; neste caso são grandes, com cerca de 8 cm de diâmetro.
- Frite as tortitas até ver que as bordas estão douradas e vire-as para fritarem do outro lado.
- Repita o processo até acabar com toda a mistura; se necessário, adicione mais óleo.
Preparação do molho de iogurte
- Misture numa tigela o iogurte com o sumo de meio limão, o alho, a hortelã e o cebolete. Mexa bem para incorporar os ingredientes.
- Adicione o colorau, os cominhos e o gengibre e mexa novamente.
- Agora adicione sal e pimenta a gosto e mexa para incorporar. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.
Sugestões
- Se tiver a Chufamix, pode usá-la para deixar escorrer a água da batata e da curgete raladas. É uma opção fabulosa!
- Como veem, é uma receita de aproveitamento perfeita. E dá-vos muito jogo para adicionar os legumes de que mais gostam: pimentos ou vagens cortadas em juliana fina, cebola ou couve ralada, beringelas, abóbora, o que quiserem ou tiverem no frigorífico!
- Também podem temperar as tortitas ao vosso gosto: com salsa picada, colorau picante, caril, alecrim ou ervas finas. Novamente, o que quiserem ou tiverem na despensa!
- Podem acompanhá-las com o molho de iogurte da receita, ou com um molho romesco tradicional. Neste último caso, terão uma receita totalmente vegana e absolutamente deliciosa.
- Estas tortitas estaladiças são o acompanhamento perfeito tanto para carnes como para peixe. Garanto-vos que será levar a travessa para a mesa e desaparecerão como por magia!
