Pensavas que o maçarico de cozinha só servia para caramelizar açúcar? Nada mais longe da verdade! Este pequeno grande aliado tem imensas utilidades, desde dar um toque final fantástico às receitas a usá-lo para preparar os alimentos para aquilo que vais cozinhar e poupar tempo. Se já tens um maçarico – ou estás a pensar em comprar um – e queres descobrir como tirar o máximo partido dele, continua a ler: neste artigo contamos-te todas as ideias que os chefs profissionais usam… e que, claro, também podes pôr em prática em casa da forma mais fácil.
Alguns usos que vais dar ao maçarico (e continua a ler, porque há mais!):
(Por ordem da esquerda para a direita da imagem) Para dar um toque grelhado às tuas receitas, derreter o queijo das tuas hambúrgueres americanas, queimar açúcar, queimar os pelos do frango, porco e outras carnes, gratinar em modo expresso, dar um toque fumado ao salmão, fumigar com campânula ou até tostar um pouco de pão.
1) Como se usa um maçarico de cozinha e qual me convém
Usar um maçarico de cozinha é muito simples: só precisas de o encher com gás butano (daquele que podes comprar em qualquer tabacaria, como o que se usa para os isqueiros tipo zippo), rodar a válvula de +/- para deixar sair o gás e carregar no botão para que faça faísca e acenda. Com a mesma válvula podes regular a chama conforme a tua necessidade, e se a fechares apagas o maçarico. É só um clique para acender o maçarico!
Uma vez aceso, aproxima a chama a alguns centímetros do alimento e move-a em círculos para obter um dourado uniforme, sem queimar.
Que maçarico comprar?
Se estás a pensar em comprar um maçarico, na nossa loja encontras duas opções da KitchenCraft que funcionam maravilhosamente e são muito fáceis de usar e guardar:
- O Maçarico Professional Masterclass, robusto e de grande capacidade, ideal se lhe deres uso frequente.
- O Maçarico de cozinha KitchenCraft, prático e perfeito para um uso doméstico ocasional.
- Um dos mais populares e com grande desempenho, tanto para particulares como para profissionais, o Maçarico de cozinha Rösle.
Todos eles são fáceis de recarregar, oferecem uma chama regulável e vão permitir-te caramelizar, gratinar ou dourar os teus pratos com total segurança e resultados de chef.
2) Para que se usa um maçarico de cozinha
Um maçarico de cozinha é ótimo para caramelizar o açúcar na crema catalana, numa cheesecake, ou dar um toque quando preparas um cappuccino.… mas serve para muito mais do que isso! Conto-te os usos infinitos que lhe podes dar:
O maçarico para preparar os alimentos que vais cozinhar
- É genial para pelar tomates ou pimentos: passa-lhes o maçarico e retira a pele em segundos (evita assim ferver os tomates e deixar os pimentos no forno).
- Vai-te dar muito jeito para queimar os pelinhos da pele do frango, pernas ou orelha de porco, e higienizar outras peças de carne.
Cozinhar carne com maçarico
- Usa-o para dourar bacon ou fiambre, tornando-o crocante sem passar pela frigideira.
- Doura carnes ou crostas de assados que ficaram pálidas no forno.
- Até podes usá-lo para tostar um pouco de pão mesmo antes de servir, sem ligar a torradeira nem colocá-los na parrilla.
Cozinhar peixe com maçarico
- Marca o salmão, deixando o interior suculento, sem tocar em nenhuma parrilla.
- Nos peixes, também o podes usar para criar uma pele crocante e saborosa, e dar um toque final mais grelhado ou fumado 🐟 Podes aplicá-lo em peças com escama pequena e presa, como o salmão com pele, o dourada ou a robalo.
- Se gostas de cozinha japonesa, usa o maçarico para peças cruas: queima ligeiramente a superfície e realças o sabor do marisco sem o cozinhar totalmente. Intensificas o aroma e transformas a textura. É ideal para nigiris de camarão, vieira ou atum gordo.
O maçarico na pastelaria
- Carameliza fruta ou citrinos para decorar sobremesas ou cocktails.
- Queima o açúcar na crema catalana ou no açúcar que possas aplicar para coroar tartes de creme ou cheesecakes para um acabamento bonito e crocante.
- É ideal para derreter rapidamente um pouco de chocolate, sem banho-maria nem micro-ondas, ou tostar marshmallows para o toque final das tartes, tudo num instante!
- Para dar um acabamento tostado a um merengue ou a uma tarte com merengue.
Para finalizar os pratos
- Usa-o para gratinar queijos sobre massa ou legumes sem ligar o forno.
- Para dar um acabamento crocante a legumes: por exemplo, gratinar rapidamente a superfície de umas beringelas recheadas ou de uns couves-de-bruxelas cozidas para lhes dar um toque caramelizado.
- E é o teu mega aliado quando preparas hambúrgueres americanas!
- Se tens uma campânula de cozinha, também o podes usar para dar à tua receita um toque fumado.
- Se queres servir um cappuccino, podes aplicar um pouco de açúcar na espuma de cima e dar-lhe um acabamento tostado.
3) Como queimar açúcar com maçarico
Uma das aplicações mais comuns com um maçarico de cozinha é queimar o açúcar. Se tens dúvidas de como se faz, só precisas de um maçarico. Com ele podes “queimar” o açúcar de forma controlada — na realidade, caramelizá-lo— para conseguir um acabamento brilhante e um toque de sabor irresistível. Para isso, só tens de:
- Polvilha uma fina camada de açúcar.
- Liga o maçarico e mantém a chama a 5–7 cm do açúcar.
- Move-a em círculos até que o açúcar funda e doure (verás que em poucos segundos o açúcar vai evoluindo, primeiro transforma-se em gotas, depois vai fundindo numa só camada e vai mudando a cor para dourado).
- Desliga o maçarico quando conseguires o nível de tostado que gostares no açúcar queimado.
- Deixa arrefecer durante alguns minutos para que o caramelo endureça.
4) Pode-se gratinar com um maçarico de cozinha?
Sim, pode-se gratinar perfeitamente com um maçarico de cozinha, e é uma das suas utilizações mais práticas. Ao ligá-lo e regular a chama para intensidade média, podes:
- Gratinar queijos na massa, lasanha, legumes ou na superfície de umas batatas gratinadas, sem ligar o forno.
- Dar um toque dourado a bechamels, purés ou soufflés que ficaram pálidos.
- Finalizar hambúrgueres derretendo o queijo em segundos.
Mantém sempre o maçarico a cerca de 5–7 cm de distância e move a chama em círculos para que o calor se distribua de forma uniforme e não queime só um ponto.
Já tens o teu maçarico de cozinha? Porque, vais ver, quando lhe apanhas o jeito… vais usá-lo para um montão de receitas e não vais poder viver sem ele!
