Caracóis suecos de baunilha

Se são amantes da baunilha, como é o meu caso, não podem deixar de provar estes bolos suecos de baunilha ou vaniljbullar. Posso garantir-vos que são o acompanhamento perfeito para o café, seja qual for a hora do dia em que o bebam. A massa aromatizada com cardamomo e o recheio cremoso de baunilha combinam na perfeição, e o resultado é delicado, equilibrado e muito aromático.

Estes doces inspiram-se nos tradicionais kanelbullar ou bolos entrançados de canela. Embora a sua popularidade seja relativamente recente, os bolos de baunilha tornaram-se protagonistas das montras das padarias suecas, destacando-se pela sua textura fofa e pela cremosidade e delicadeza do recheio.

Talvez vos pareça que dão algum trabalho, mas recomendo-vos fazer o creme do recheio no dia anterior e deixá-lo arrefecer no frigorífico, tapado com película aderente a tocar na superfície. Além de ficar com mais corpo, é ideal para se organizarem melhor. No dia seguinte só terão de preparar a massa dos bolos de baunilha com a ajuda da melhor assistente, a amassadeira Ankarsrum, formá-los, distribuir o recheio e dar-lhes o tempo de repouso necessário antes de os levarem ao forno, para os poderem saborear calmamente à hora do lanche.

Aqui têm a receita dos bolos suecos de baunilha. Têm de prová-los, porque são um espetáculo!

Ingredientes

Ingredientes da massa dos bolos

• 50 g de fermento fresco de padeiro
• 500 ml de leite gordo à temperatura ambiente
• 1,5 colheres de sopa de cardamomo acabado de moer
• 200 g de manteiga derretida
• 180 g de açúcar invertido
• 1 ovo à temperatura ambiente
• aprox. 950 g de farinha de trigo (adicionar um pouco mais, se necessário, até 1 kg)
• 1,5 colheres de chá de sal
• Um pouco de manteiga derretida para pincelar os bolos ao sair do forno.

Ingredientes do açúcar de cardamomo

• 1 colher de sopa de cardamomo acabado de moer
• 125 g de açúcar
• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado

Ingredientes do creme de baunilha

• 5 ovos
• 130 g de açúcar
• 1/2 vagem de baunilha (raspar as sementes e cozer também a vagem)
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 400 ml de leite gordo à temperatura ambiente

Preparação

Preparação do creme de baunilha

1. Misturem num tacho os ovos, o açúcar, as sementes da baunilha e meia vagem, o amido de milho e a pitada de sal. Juntem o leite no fim e mexam para envolver tudo bem.
2. Aqueçam a mistura em lume brando, sem parar de mexer.
3. Quando virem que a mistura engrossa, retirem do lume antes de começar a ferver.
4. Retirem a vagem e ponham o creme numa taça. Tapem-no com película aderente a tocar na superfície e, quando tiver arrefecido um pouco, reservem-no no frigorífico.

Preparação da massa

1. Ponham a manteiga derretida na taça da vossa amassadeira Ankarsrum e juntem o leite, o açúcar invertido, o cardamomo moído e o sal. Misturem os ingredientes com o rolo.
2. Confirmem que a temperatura da mistura não ultrapassa os 37º C e juntem o fermento esfarelado. Mexam para o dissolver bem. Se a temperatura for superior, deixem-na descer até aos 37º C para não danificar o fermento.
3. Comecem a adicionar a farinha pouco a pouco (não toda de uma vez) e vão misturando a baixa velocidade. Juntem os 950 g de farinha até obterem uma massa macia e um pouco pegajosa. Se virem que precisam de mais um pouco de farinha, vão acrescentando o restante aos poucos.
4. Amassem a baixa velocidade durante cerca de 10-12 minutos, até desenvolver o glúten.
5. Tapem a taça e deixem a massa repousar à temperatura ambiente durante uma hora, para fermentar (entre 22-25º C).
6. Passado esse tempo, polvilhem ligeiramente a superfície de trabalho com farinha e voltem a massa sem a manusearem em excesso.
7. Com a ajuda de um rolo da massa, estendam a massa dando-lhe a forma de um retângulo.
8. Cortem tiras com cerca de 1 cm de largura.
9. Peguem em duas tiras e entrelacem-nas ou torçam-nas juntas.
10. Dêem-lhes a forma de espiral e coloquem-nas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
11. Tirem o creme do frigorífico e mexam bem com umas varas para o tornar um pouco mais leve.
12. Ponham o creme de baunilha num saco de pasteleiro e distribuam-no colocando-o no centro de cada espiral.
13. Cubram os bolos com película aderente ou com um pano de algodão e deixem-nos fermentar durante cerca de 45 minutos à temperatura ambiente (entre 22-25º C).
14. Enquanto os bolos repousam, liguem o forno a 225º C.
15. Passado o tempo e com o forno já quente, levem os bolos ao forno durante cerca de 15 minutos.
16. Ao tirá-los do forno, pincelam-nos com manteiga derretida e polvilhem por cima com açúcar de cardamomo.
17. Deixem-nos arrefecer sobre uma grelha antes de os provarem. Com um chá quente ou um bom café, ficam maravilhosos!

Sugestões

• Se acabaram de descobrir os bolos de baunilha, mas ainda não provaram os bolos suecos de canela, podem ver como fazer os Kanelbullar aqui.
• E se quiserem provar outra maravilha sueca doce, não vão resistir aos Semlor, uns bolos fofos, recheados com creme de amêndoa e chantilly. Vão adorar!