Os semlor ou semla (no singular), é um dos doces mais tradicionais da Suécia, Finlândia, Dinamarca, Noruega e Estónia. Trata-se de um pão de cardamomo recheado com creme de amêndoa e natas. No meu caso, optei por natas e mascarpone, já que, na minha opinião, fica, além de com uma melhor textura e corpo, muito mais saboroso.
Embora estes deliciosos pães precisem de repousar e levedar durante várias horas, não têm qualquer dificuldade. São facílimos de preparar, e se tiveres uma batedeira Kitchenaid, o trabalho está feito; ela encarrega-se sozinha de amassar durante 15 minutos e tudo o que terás de ter é paciência com os tempos de repouso.
Como é lógico neste tipo de massas, o ideal será comê-los no mesmo dia para poder degustar o semla no seu ponto, acabado de sair do forno; no entanto, com o passar dos dias já não estarão tão macios como no primeiro dia, por isso, na Suécia têm um “truque” para os pães que sobrarem: servi-los dentro de uma taça de leite quente e comê-los à colher. O que achas?
Ingredientes (10 unidades)
- 450 g de farinha de força peneirada
- 70 g de açúcar
- 1 ovo L + 1 S para pincelar
- 70 g de manteiga derretida
- 200 ml. de leite inteiro
- 15 g de fermento fresco de padeiro
- 5 g de sal em flocos
- 1 colher de chá de cardamomo moído na hora
- Açúcar em pó para polvilhar
- 125 g de amêndoas moídas
- 60 ml de leite inteiro
- Açúcar em pó
- 250 g de mascarpone muito frio
- 120 ml. de natas frias para bater, mínimo 35%MG
- 60 g de açúcar em pó
Preparação
Preparação do pão:
- Derretemos a manteiga no leite quente e, depois de morna, adicionamos o fermento fresco até que se dissolva.
- Juntamos o restante dos ingredientes à taça da Kitchenaid juntamente com a mistura de leite e amassamos durante 15 minutos com o acessório gancho.
- Deixamos fermentar durante 2 horas num recipiente untado com óleo e tapado com película aderente.
- Depois de fermentada e de ter dobrado o volume, dividimos a massa em porções de cerca de 80 g cada uma. Formamos os pães e vamos colocá-los sobre um tabuleiro forrado com um tapete de silicone ou, em alternativa, papel vegetal. Deixamos fermentar mais 2 horas coberto com película aderente untada.
- Pré-aquecemos o forno a 220ºC. Pincelamos cada pão com ovo batido e levamos ao forno durante 12 minutos, até ficarem bem douradinhos.
Preparação do creme de mascarpone:
Na taça da Kitchenaid, equipada com o acessório “varas”, bater o mascarpone com o açúcar em pó. Adicionar as natas e bater até montar e ficar um creme bem firme e consistente.
Preparação da pasta de amêndoa:
Misturar todos os ingredientes até obter uma pasta homogénea.
Montagem do pão recheado:
Por fim, depois de frios, cortamos a tampa em forma triangular, retiramos um pouco do interior, recheamos com pasta de amêndoa e creme de mascarpone. Para isso, podes usar um saco de pasteleiro com boquilha ou, simplesmente, colocar por cima com a ajuda de uma colher. Para terminar, colocar a tampa por cima e polvilhar com açúcar em pó.
Et voilà! A desfrutar.
