Mie Goreng

Não vais conseguir resistir a preparar estes noodles com legumes e frango! O Mie Goreng é uma receita perfeita para desfrutar no dia a dia. É-nos trazida pela Eva, da Bake-Street, e garanto-te que vais adorar!

Um dos ingredientes que tenho sempre na minha despensa são os noodles. Parecem-me muito versáteis, uma vez que combinam muito bem com uma grande variedade de ingredientes, além de poder tê-los prontos em poucos minutos. Hoje vou mostrar-vos uma maravilha da gastronomia da Indonésia, Mie Goreng ou noodles fritos.

O Mie Goreng também conhecido como mee goreng, mi goreng ou bakmi goreng, é um prato de massa frita, tradicional da Indonésia, Malásia e Singapura, com imenso sabor e ligeiramente picante.

É elaborado com ingredientes muito simples como alho, cebola ou chalota, malagueta, couve chinesa ou pak choi, legumes, frango ou camarão. Algumas receitas também acrescentam ovo, mexido ou frito, que se pode integrar com o resto dos ingredientes ou colocar por cima mesmo no momento de servir.

É habitual encontrar este prato nos vendedores ambulantes, vendido como “Street Food” (comida de rua), juntamente com o clássico nasi-goreng (arroz frito), ou também em restaurantes de alta cozinha.

No Sri Lanka é um prato muito popular graças às influências malaias e podemos comprá-lo nas bancas de comida ambulante de todo o país.

Origem do Mie Goreng

Trata-se de uma preparação com evidente influência chinesa. A sua origem vem do Chow Mein (massa chinesa frita) e acredita-se que tenha podido ser introduzido na Indonésia, Malásia e Singapura através de imigrantes chineses. Também tem uma certa semelhança com o Yakisoba de origem japonesa.

Este prato distingue-se pelo uso de soja doce (Kecap Manis), que lhe dá suavidade e doçura, juntamente com o sabor picante, a cebola frita, a ausência de porco e o uso de frango ou camarão em seu lugar. Em qualquer caso, o que mais caracteriza este prato é que é preparado com ingredientes frescos e caseiros, dispensando o uso de alimentos embalados.

Existem outras variantes como o bihun goreng que substitui os noodles por vermicelli de arroz ou o kwetiau goreng que utiliza noodles de arroz largos em seu lugar.

Nós vamos preparar estes noodles fritos procurando manter a sua essência mais tradicional, mas também adicionando alguns ingredientes que se ajustam ao meu gosto pessoal. Neste caso, o óleo thai, a lima e o coentros frescos vão tornar o nosso prato muito mais fresco e, juntamente com os sabores agridoce, vamos conseguir um resultado fantástico.

Óleo Wok Thai da La Tourangelle, frigideira alta de ferro mineral De Buyer e taça de porcelana Fleur de Ligne da Tokyo Design Studio.

Ingredientes (para 2 doses)

• 85gr de noodles de ovo secos
• 115gr de peito de frango
• 2 colheres de sopa de óleo Wok Thai La Tourangelle
• 2 dentes de alho grandes
• ½ cebola roxa grande
• 1 colher de chá de coentros em grão moídos
• 80gr de cenoura, descascada e cortada em tiras
• 250gr de couve chinesa cortada em tiras finas com mandolina
• 90gr de rebentos de soja frescos
• Coentros frescos a gosto
• 1 colher de sopa de cebola frita (facultativo)
• Rodelas de lima

Para o molho:

• 45gr de caldo de legumes e frango, de preferência caseiro
• 1 colher de sopa de Kecap Manis (soja doce da Indonésia)
• 1 colher de sopa de soja
• 1 colher de chá de molho Sriracha

Preparação

Preparamos o molho

1. Num taça pequena, misturamos todos os ingredientes do molho até ficar completamente homogéneo.
2. Reservamos.

Salteamos os legumes e o frango

1. Cozinhamos os noodles conforme indicado na embalagem. Reservamos.
2. Picamos muito finamente a cebola e o alho, reservamos.
3. Colocamos a nossa frigideira de Buyer em lume médio. Vertemos 1 colher de sopa de óleo de Wok Thai e deixamos aquecer um pouco.
4. Juntamos o peito de frango e cozinhamos, de ambos os lados, até ganhar uma ligeira cor dourada. Retiramos da frigideira, salgamos ligeiramente.
5. Quando o pudermos manusear sem nos queimarmos, cortamos o frango em tiras. Reservamos.
6. Na mesma frigideira, juntamos a outra colher de sopa de óleo juntamente com a cebola, o alho picado e os coentros em grão moídos.
7. Cozinhamos durante 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Deve ganhar uma ligeira cor dourada, mas sem queimar.
8. Incorporamos a cenoura juntamente com a couve chinesa e cozinhamos durante 1-2 minutos. Vão ver que os legumes reduzem, devido à perda de água, e ficam ligeiramente tenros.
9. Juntamos os noodles, previamente cozinhados, juntamente com o molho que tínhamos reservado.
10. Deixamos em lume médio, mexendo ao mesmo tempo para ajudar a que os ingredientes se misturem de forma uniforme.
11. Cozinhamos durante 2-3 minutos, não deve ficar nenhum líquido no fundo da frigideira.
12. Juntamos os rebentos de soja juntamente com o frango em tiras e misturamos.
13. Retiramos do lume, polvilhamos com a cebola frita juntamente com os coentros frescos e servimos.
14. Acompanhamos com algumas rodelas de lima.

Frigideira alta de ferro mineral B De Buyer

Notas

• Podemos utilizar noodles frescos ou secos, à nossa escolha. No caso de utilizarmos frescos, só teremos de os juntar à frigideira com o resto dos ingredientes no momento indicado na preparação. Se utilizarmos noodles secos, recomendo prepará-los enquanto salteamos os legumes.
• Não cozinhem os noodles mais tempo do que o especificado, caso contrário, depois de fritos, ficarão com uma textura demasiado mole e pouco agradável.
• Tradicionalmente este prato é preparado com pak choi embora também se possa preparar com couve chinesa ou couve-galega. Nesta ocasião decidi utilizar este ingrediente, que é o mais apreciado cá em casa. Além de dar textura à preparação.
• Podemos substituir o frango por camarão ou gambas. Salteamo-los da mesma forma que o frango e reservamos para juntar mais tarde ao prato.
• Se não encontrarem molho de soja doce, podem substituí-lo por molho de soja normal.
• O molho Sriracha que utilizo é caseiro e é muito picante, por essa razão adiciono apenas 1 colher de chá. Se utilizarem molho comprado, devem acrescentar mais quantidade, 1 colher de sopa, ou ajustá-la ao vosso gosto.
• Pessoalmente, gosto muito de espremer um pouco de sumo de lima
• É comum servir o Mie Goreng com um ovo estrelado, por isso, se se animarem a desfrutar de um prato super completo, não hesitem em fazê-lo.

Não deixem de provar este Mie Goreng, tenho a certeza de que vão adorar! É um prato que podemos ter pronto em 20 minutos e resolve uma refeição ou jantar, além de nos dar imenso prazer.

Como veem, não é necessário ter um wok para o preparar. A frigideira de Buyer por ser alta é perfeita para preparar este tipo de receitas, além da sua distribuição perfeita do calor por toda a superfície, que nos garante uma cozedura rápida e uniforme.

Estamos desejosos de ver as vossas e que nos contem o que acharam!