Massa fresca com manteiga de trufa

O que dizer do prazer de saborear massa fresca feita na hora em casa? Prepará-la é muito fácil, mas se ainda a acompanharmos com um delicioso molho trufado, como nos propõe a Beatriz, autora de To Be Gourmet, o resultado é espetacular. Espero que gostem!

Cada vez gosto mais de fazer massa em casa. É um processo rápido e muito simples, e o resultado não tem nada a ver com a massa seca nem com a massa fresca comercial.

As crianças também gostam de participar; acham divertidíssimo. Por vezes eu preparo a massa e o resto fazem-no sozinhas.

O molho que acompanha esta massa não podia ser mais rápido e fácil de fazer, e ao mesmo tempo é diferente e delicioso. Passado o inverno e a época da trufa, é uma maravilha comprovar que, com receitas como esta, podemos continuar a desfrutar do seu aroma e do seu perfume.

Ingredientes

• 200gr de farinha de força
• 2 ovos L
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra com trufa
• 30g de manteiga trufada Tartuflanghe
• Sal

Manteiga trufada Tartuflanghe, faca de cozinha Pallarès e máquina para fazer massa Imperia

Preparação

Num recipiente, colocamos a farinha, os ovos, a colher de azeite e o sal. Amassamos até obter uma massa homogénea que não se pegue às mãos. Se isso acontecer, acrescentamos um pouco mais de farinha.

Reservamos a massa, feita numa bola e envolvida em película aderente, dentro do frigorífico durante uma hora. Se tivermos pressa, podemos reduzir o tempo, mas com um mínimo de trinta minutos.

Tiramos a massa do frigorífico, dividimo-la em três partes e estendemo-la com um rolo da massa sobre uma superfície enfarinhada, dando várias passagens para que fiquem finas. Tentamos fazê-lo de modo a que a forma fique alongada e a possamos passar pela largura da máquina de fazer massa.

Eu uso a máquina Imperia; é robusta e prende-se muito firmemente à mesa, o que é imprescindível para trabalhar com conforto; o corte é perfeito e funciona tão bem como no primeiro dia. Acho que é daqueles utensílios de cozinha que duram a vida toda.

Talvez seja necessário enfarinhar o rolo de vez em quando; o importante é que a massa fique com aspeto seco.

Pegamos na primeira folha e passamo-la pelos rolos na espessura que nos permita que entre com facilidade. A passagem seguinte far-se-á no nível mais fino e assim até terminar.

De seguida, pegamos nas folhas estendidas e passamo-las pelo acessório para cortar esparguete ou tagliatelle, conforme nos apetecer.

Deixamos a massa secar para que não se cole, pendurada no encosto de uma cadeira bem limpa ou num cabide. Embora também existam acessórios especiais para este fim, o secador de massa. Passada meia hora, já a poderemos utilizar.

O molho desta receita é tão simples que o faremos imediatamente depois de cozer a massa. Fá-lo-emos em água salgada e até ficar al dente… uns cinco minutos.

Numa frigideira, colocamos um pouco de azeite virgem extra. Se pudermos usar um aromatizado com trufa, tanto melhor, porque intensificará ainda mais o sabor. Aquecemo-lo ligeiramente e acrescentamos a massa escorrida. Mexemos até ficar bem solta e, em seguida, sobre a própria massa, adicionamos a manteiga de trufa.

Continuamos a mexer para que, com o próprio calor da massa, que ficará em lume no mínimo, esta vá derretendo. Deixamos repousar com o lume desligado durante uns minutos, para que a massa fique impregnada ao máximo com o sabor da trufa, aquecemos levemente de novo e servimos imediatamente.

Uma receita requintada, com ingredientes de primeira qualidade, com a qual vamos certamente fazer sucesso.

NOTA: Se quiser dar um toque ainda mais intenso a trufa, pode acrescentar uma pitada de sal de guérande trufado, o seu sabor vai invadi-lo.