Cordeiro na parrilla com especiarias orientais e tabule

A combinação do lombinho de borrego com o cuscuz, as especiarias e o iogurte resulta numa explosão de sabores e texturas. Esta peça do borrego é um corte que se faz mesmo acima da perna do animal e costuma cozinhar-se inteira na plancha, sendo depois cortada no momento de servir.

Como se trata de uma carne já gordurosa por si só, recomendo-vos que façam sempre o borrego na plancha ou na parrilla com a quantidade mínima de óleo usem o mínimo possível de óleo ou gordura para cozinhar. Verão que é uma carne saborosíssima, e o prato com o cuscuz e as especiarias vai dar-lhe um toque especial que surpreenderá qualquer pessoa que a prove.

Quanto ao tipo de parrilla a usar, recomendo fazê-lo numa uma de ferro. É ideal para pôr o lume na potência máxima sem se preocupar em danificar qualquer revestimento antiaderente, mas sem dúvida que a melhor virtude é que é a melhor forma de desfrutar de todo o sabor da carne, pois ao atingir muita temperatura sela a carne de imediato e retém assim todo o seu sabor.

Grelhador redondo de ferro Le Creuset

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 70 g de cuscuz cru
• 85 ml de água a ferver
• 400 g de lombinho de borrego em duas peças
• 2 colheres de sopa de zumaque ou qualquer especiaria picante
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, mais um pouco para servir
• sal e pimenta preta acabada de moer
• 1 punhado de folhas de hortelã picadas
• 1 punhado de folhas de salsa picadas
• 2 pepinos descascados e sem sementes, picados
• 1 abacate picado
• 100 g de queijo feta esfarelado
• 500 g de tomates cherry para servir
• Iogurte grego natural para servir

Preparação

1. Cobrimos o cuscuz com a água a ferver e tapamo-lo, fora do lume, deixando-o durante cerca de 5 minutos até a água ter sido absorvida.
2. Juntamos a hortelã, a salsa, o pepino, o abacate e o queijo feta ao cuscuz, misturando bem. Reservamos.
3. Pré-aquecemos a nossa parrilla Le Creuset em lume médio. Entretanto, misturamos o zumaque ou as especiarias juntamente com o azeite, o sal e a pimenta. Adicionamos o borrego à taça para que fique impregnado com a mistura.
4. Quando a parrilla estiver quente, cozinhamos a carne durante cerca de 3-4 minutos de cada lado na parrilla, até ficar no ponto de que mais gostamos, embora seja bom saber que esta carne costuma ser consumida mal passada.
5. Para servir, colocamos um pouco de cuscuz na base do prato, cobrimos com o borrego, polvilhamos com pimenta preta acabada de moer e servimos juntamente com os tomates e o iogurte.