Como fazer massa fresca

Hoje falamos-vos de como fazer massa fresca, porque se alguma vez provaram massa fresca saberão o quão pouco tem a ver com a massa seca tradicional a que estamos habituados; supera-a em todos os sentidos.

Mas se além disso esta massa fresca é caseira e acabada de fazer, subimos mais um nível de sabor e prazer. A massa fresca feita em casa não só tem uma consistência diferente e mais sabor por si mesma, como absorve muito melhor os sabores dos molhos e acompanhamentos.

A massa fresca pode ser feita em casa com diversos utensílios, que nos poupam mais ou menos trabalho:

1. À mão e estendendo-a com rolo, como faziam as genuínas nonnas italianas.
2. Com máquina de fazer massa caseira, um aparelho simples que afina e alisa a massa da massa e até a corta em vários formatos.
3. Com um acessório de robot para fazer massa, como o que pode ser acoplado ao robot KitchenAid.

A receita da massa fresca

A massa da massa fresca é muito simples, pois na sua versão mais básica leva apenas ovos e farinha de trigo duro (nem toda a farinha serve), numa proporção de 220 g de farinha por cada 2 ovos médios (ou o que é o mesmo, 110gr de farinha por ovo que introduzirem), como nos mostram as irmãs Simili no livro Pasta Fresca.

Este livro é um clássico da cozinha italiana e um guia indispensável para começar com base sólida na preparação da genuína massa italiana, que vos recomendamos vivamente. O livro é delicioso de ler porque parece que é a vossa avó italiana a explicar-vos tudo.

Esta massa, que depois de misturar os ingredientes fica muito rústica, tem de ser refinada esmagando-a com um rolo e dobrando-a repetidas vezes, mas este refinamento pode fazer-se muito confortavelmente com uma máquina para massa fresca.

Livro "Pasta fresca" das irmãs Simili e máquina Imperia (passo a passo de massa fresca com manteiga de trufa)

A máquina para fazer massa caseira

Uma máquina para fazer massa, como a máquina Imperia, é composta por dois rolos lisos que não só refinam a massa preparada, que tem de passar por eles repetidas vezes até atingir a finura e a espessura pretendidas, como pode cortar a massa em forma de tagliatelle, espaguete, etc.

Além disso, o processo de fazer massa com esta máquina manual que funciona com manivela atrai os mais pequenos, que convém sempre envolver na cozinha.

A máquina prende-se à mesa de trabalho com um grampo e a massa passa por ela repetidas vezes, até obter a espessura desejada. Possui um acessório para cortar a massa em forma de espaguete (2 mm) ou fettucine (6,5 mm). Podem ver o seu funcionamento na nossa receita de massa fresca com manteiga de trufa.

Se não formos consumir toda a massa de imediato, convém deixá-la secar, para o que existem uns secadores de massa muito giros da mesma marca.

Com a máquina de fazer massa também podem preparar folhas simples para fazer lasanha ou até para usar em raviolis, como os que podem fazer com este simples set de molde para raviolis com rolo incluído. Também podem fazer os raviolis sem molde, cortando-os com um cortador de raviolis ou cortar as folhas de massa em forma de tagliatelle com bordas decoradas com este rolo cortador.

Como vêem, o equipamento necessário para fazer massa fresca é simples e manual, à exceção do acessório para massa da KitchenAid. E não sabem o prazer que dá fazer a vossa própria massa fresca. Mas sobretudo, o que dá mais prazer é que o resultado é magnífico. Deixamos duas últimas sugestões de pratos com massa fresca do blogue, uns tagliatelle de beterraba com molho de gorgonzola e uns fettucine com beringela e tomates cherry.