Lava cake ou bolo vulcão de chocolate

Presta muita atenção, porque a receita de hoje não é a de uma tarte qualquer, mas sim pura exaltação do prazer chocolatero. O lava cake ou bolo de chocolate fundido tem reminiscências do requintado coulant de chocolate, preparação excelsa da pastelaria que, bem feita, faz chorar de emoção. Hoje trago-te o passo a passo para preparar o lava cake.

A camada exterior bem cozida, com um núcleo apenas semi-cozido, faz com que, ao dar a primeira colherada ao bolo, o seu interior fundente se derrame no prato, à semelhança de como a lava desliza pela encosta de um vulcão. Daí o seu nome, lava cake ou bolo vulcão de chocolate.

Este bolo é um verdadeiro vício chocolatero, a desculpa ideal para não deixar nem o mais pequeno resto no prato. Verás que a receita é para dois bolos individuais, mas se souber a pouco ou quiseres fazer uma maior quantidade de bolinhos, basta multiplicar os ingredientes em função dos lava cakes que queiras fazer.

Como suponho que estás à espera da receita, não te faço sofrer mais. É hora de chocalatear!

Ingredientes

Para dois lava cakes individuais

• 57 g de manteiga sem sal
• 55 g de chocolate preto (mínimo 60% de cacau) em gotas ou em pedaços pequenos
• 50 g de açúcar
• 1 ovo grande inteiro + 1 gema de ovo grande
• 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal
• 6 g de farinha de trigo
• Cacau em pó desengordurado ou açúcar em pó (para decorar)

Preparação

1. Aquece o forno a 220 °C e peneira a farinha.
2. Unta dois moldes individuais com manteiga ou com spray antiaderente. Podes utilizar ramequins de cerâmica ou formas de pudim (também podes usar umas mini-cocottes, e nem precisas de desenformar de tão bonitas que são quando as apresentas à mesa).
3. Num tacho, derrete em banho-maria o chocolate com a manteiga e bate ou mexe até ficar incorporado e homogéneo. Reserva.
4. No recipiente da batedeira KitchenAid, coloca o açúcar com o ovo, a gema, o extrato de baunilha e a pitada de sal e bate em velocidade alta até engrossar e ficar liso e de cor clara.
5. Adiciona a farinha peneirada e mistura até incorporar.
6. Envolve esta massa com uma espátula no chocolate e na manteiga derretidos, até ficarem completamente integrados.
7. Distribui a massa pelos dois moldes ou formas de pudim (cerca de 110-115 gramas em cada molde).
8. Bate com a base dos moldes na bancada duas ou três vezes, para eliminar as bolhas de ar e assentar a massa.
9. Coloca-os num tabuleiro de forno e deixa repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos. Sendo dois moldes pequenos, os tabuleiros Naturals® da Nordic Ware (no formato pequeno) são perfeitos para os deixares neles.
10. Leva o tabuleiro ao forno com os moldes e coze apenas até veres que a parte de cima está firme e, ao abanar ligeiramente o tabuleiro, os bolos abanam um pouco.
11. Tira-os do forno e, com muito cuidado para não te queimares, passa a ponta de uma faca ou de um palito à volta das bordas, para os separar do molde.
12. Inverte cada molde ou ramequim sobre um prato e deixa repousar durante cerca de 30 segundos antes de desenformar.
13. Polvilha com cacau em pó desengordurado ou com açúcar em pó e serve imediatamente, decorado a teu gosto: com uns rosetões de natas, com uma bola de gelado de baunilha e umas avelãs ou nozes picadas, uns morangos cortados ao meio ou com um pouco de creme inglês para acompanhar.

Notas

• É uma sobremesa em que o chocolate é o protagonista por excelência, por isso usa o que mais gostares, assegurando-te de que seja um bom chocolate.
• Para derreter o chocolate, podes fazê-lo no micro-ondas, sempre aos poucos e em intervalos de no máximo 20-30 segundos de cada vez. Quando estiver derretido, adiciona a manteiga à temperatura ambiente e mexe para a incorporar bem. Também podes usar o tacho para banho-maria da De Buyer, sobretudo se fores fazer uma maior quantidade de bolos, já que vais precisar de derreter uma maior quantidade de chocolate.
• Como vês, podes acompanhar o lava cake com o que mais gostares, para harmonizar o sabor ou para lhe dar um contraste muito interessante:
• serve-o com uma colherada generosa de creme inglês à volta,
• com uma bola de gelado de baunilha,
• com um fio de natas líquidas por cima,
• com um pouco de coulis de cereja,
• com toda a nata batida que quiseres,
• com uns kikos triturados por cima.
• Com o que quiseres!
• Podes fazer este bolo ao teu gosto usando chocolate de leite ou canela em vez da baunilha, ou até para além da baunilha! Uma variante que fica deliciosa é com caramelo salgado. Basta acrescentares uma colher de creme de caramelo salgado à massa antes de cozer. O caramelo podes fazê-lo tu ou usar a creme de caramelo salgado da Tiptree, que tem um sabor realmente delicioso.