Canelé de Páscoa: mousse de chocolate negro com caramelo e amendoim

O nome desta receita é bastante revelador, não esconde nenhum segredo para além do seu delicioso sabor e do seu interior suave e doce. Mas, embora pareça que o canelé de Páscoa com chocolate, caramelo e amendoim já tenha dito tudo no seu título, nada poderia estar mais longe da verdade. Continua a ler e vais perceber a que me refiro.

Com a forma de um dos doces mais icónicos da pastelaria francesa, o canelé de Páscoa esconde uma mousse suave de chocolate negro com um toque extra de caramelo, sob uma fina e crocante camada de chocolate intenso. A este pequeno prazer vamos juntar mais um pouco de caramelo, que com os amendoins torrados vai fazer-te ficar de olhos em bico mal o proves. Não esperavas, pois não?

Como vês, esta delícia tem tudo para ser a sobremesa estrela da Páscoa. Mas também te vai dar muitas alegrias em ნებისმair outra altura do ano. E, se não acreditas, só tens de a preparar. A receita é muito fácil e o resultado é extraordinário. Ideal para os maiores fãs de chocolate lá de casa!

Vamos à receita, que a Páscoa está a chegar!

Ingredientes

Para a mousse de chocolate

• 200 g de chocolate negro 70%
• 4 claras de ovo
• 2 gemas de ovo
• 20 g de açúcar
• 120 ml de leite gordo

Para a cobertura de chocolate

• 200 g de chocolate negro de cobertura 70%

Para o caramelo

• 100 g de açúcar
• 80 ml de natas líquidas (35% mg)
• 1 pitada de flor de sal

Para decorar

• Amendoins torrados e finamente picados (ou o fruto seco de que mais gostes)
• Caramelo (o que é preparado na receita)

Preparação

1. Unta ligeiramente o molde antiaderente para canelés da Le Creuset com um pouco de manteiga ou pincela com óleo suave e reserva.

Preparação da mousse de chocolate

1. O primeiro passo é preparar a mousse. Para isso, derrete o chocolate em banho-maria.
2. Enquanto o chocolate vai derretendo, bate as claras e, quando começarem a espumar, junta o açúcar em chuva e sem parar de bater, até as veres firmes e brilhantes.
3. Quando o chocolate estiver derretido, junta as gemas de ovo e mexe até incorporar. Faz o mesmo com o leite, que deverá estar morno (não deve ser adicionado frio). Mexe até incorporar e obter um creme liso.
4. O passo seguinte é misturar as claras com o creme de chocolate derretido. Para isso, junta 1/3 das claras em castelo ao creme de chocolate e mexe com energia, ajudando-te de uma vara de arames, até ficar com um aspeto homogéneo.
5. Incorpora, em várias vezes, os 2/3 restantes das claras ao creme de chocolate, aos poucos e com movimentos suaves e envolventes, ajudando-te de uma espátula de silicone, até a mistura ficar com um aspeto homogéneo. Reserva a mousse no frigorífico dentro de uma manga pasteleira.

Preparação do caramelo

1. Para preparar o caramelo, põe a aquecer uma parte do açúcar numa frigideira ou num tacho em lume médio. Quando começar a derreter, junta o restante açúcar e mexe a frigideira ou o tacho com movimentos circulares suaves, para que o açúcar se distribua bem.
2. Enquanto o açúcar vai caramelizando, põe as natas a aquecer noutro tacho em lume médio-baixo.
3. Quando o açúcar tiver um tom dourado, junta com cuidado as natas de uma só vez e mexe energicamente para que se misturem com o açúcar.
4. Retira do lume, junta uma pitada de flor de sal e deixa o caramelo arrefecer.
5. Quando tiver arrefecido, coloca-o numa manga pasteleira e reserva.

Preparação dos canelés

1. Retira a mousse do frigorífico, corta a ponta da manga e enche até cerca de dois terços de cada cavidade do molde.
2. Corta um pouco a ponta da manga onde tens o caramelo (deve ficar uma ponta mais fina do que a da manga da mousse) e enche o centro da mousse com um pouco de caramelo.
3. Coloca por cima da mousse meia colher de café de amendoins picados.
4. Termina de encher as cavidades com uma camada de mousse, coloca no centro um palito ou um pau de cake pop e leva o molde ao congelador durante toda a noite.
5. Põe o chocolate da cobertura a derreter em banho-maria enquanto desenformas os canelés.
6. Banha os canelés no chocolate, ajudando-te do pau, e retira o pau à medida que os vais banhando.
7. Dispõe-nos sobre um tabuleiro e reserva-os no frigorífico antes de servir.
8. Apresenta-os com um pouco de caramelo por cima e, se quiseres, polvilha com um pouco dos amendoins torrados picados.

NOTAS

• Podes omitir o passo de colocar o pau, mas é muito prático para desenformar a mousse das cavidades do molde de canelés. Se vires que resistem, não puxes para evitar que o pau saia sem a mousse. Para ajudar, podes dar um pouco de calor à parte exterior do molde (com um secador ou com um pano humedecido em água quente).
• Se vires que, ao derreter o chocolate para banhar os canelés, ele fica muito espesso, podes juntar um pouco de óleo de girassol, manteiga de cacau ou óleo de coco para o tornar mais leve e dar-lhe fluidez. Se ficar mais fluido, poderás banhá-los melhor e ficará uma camada fina e crocante.
• Ao banhar os canelés, o chocolate de cobertura solidifica imediatamente pelo contraste de temperaturas (o canelé está congelado).
• Também podes desenformar todos os canelés, colocá-los sobre uma grelha e verter a cobertura sobre todos eles de uma só vez. Para evitar que fiquem agarrados à grelha, antes de o chocolate cristalizar, passa uma espátula pela base do canelé para o separar.
• Podes rechear os canelés de mousse com o caramelo ou não o fazer, como mais gostares!
• E podes decorá-los ou servi-los acompanhados do que preferires.