Focaccia de cebola e alho assado

Sim, já sei que estamos no verão e que está calor. Também sei que só de pensar em ligar o forno já apetece pegar no leque, mas garanto-te que, quando provares esta focaccia de cebola e alho assado vais-te esquecer dos 250º C de temperatura que precisa para cozer, porque vais querer repetir à primeira oportunidade. Por isso quis partilhar hoje esta receita, porque vale muito a pena fazê-la sem perder nem um minuto, apesar de estarmos em plena onda de calor.

Vais ver que esta focaccia tem uma particularidade que lhe dá um toque de sabor. Adicionámos uma cabeça de alho assada à massa e o resultado é um verdadeiro acerto. Se a focaccia de cebola, temperada com alecrim, sal e AOVE, é uma delícia, o alho assado na massa torna-a ainda melhor. Assim tal e qual, assim que sai do forno e perde um pouco de temperatura, está perfeita. Mas se lhe puseres uma fatia fina de mortadela de Bolonha com um pouco de burrata e um fio extra de AOVE, é quase a perfeição.

Para demorar menos tempo a fazer, vamos cozê-la na tabuleiro de hierro fundido Lodge, que é um molde perfeito para conseguir resultados de luxo com este tipo de massas. A sua retenção de calor é excelente e como distribui a temperatura de forma maravilhosa, o resultado é uma cozedura uniforme e mais rápida. E quando vires o quão crocante fica a base, vais querer repetir assim que tiveres oportunidade, seja inverno ou verão!

Animas-te a ligar o forno? Então vamos à receita da focaccia de cebola e alho assado mais crocante que vais provar!

Ingredientes

Para a massa

• 1 e 3/4 chávenas de água morna, a cerca de 43 °C (aprox. 414 ml)
• 1 colher de chá de mel
• 2 e 1/4 colheres de chá de fermento seco de padeiro
• 4 chávenas de farinha comum (aprox. 500 g)
• 2 colheres de chá de sal
• 1 cabeça de alho assada*
• 2 colheres de sopa de AOVE

*Podes ver como assar alhos aqui. Também verás como conservá-los e utilizá-los noutras receitas.

Para a cobertura

• 1/4 chávena de AOVE (aprox. 59 ml) para untar o tabuleiro de ferro
• 2 colheres de sopa de AOVE
• 1 colher de sopa de sal marinho em flocos
• 3 dentes de alho laminados finamente
• 1 chalota média cortada em rodelas finas
• Alguns ramos de alecrim fresco

Preparação

1. Coloca a água com o mel e o fermento numa taça e mexe suavemente para incorporar. Deixa repousar durante cerca de 5-10 minutos, até veres que está a borbulhar e com espuma.
2. Agora coloca a farinha e o sal na taça do teu robot KitchenAid e coloca o gancho amassador. Faz um buraco no centro, junta duas colheres de AOVE e verte a mistura anterior (a da água com o mel e o fermento). Mistura os ingredientes e amassa a velocidade média-baixa, até formar uma massa com aspeto fofo.
3. Retira os dentes de alho assados da cabeça, pressionando ligeiramente pela parte de baixo, e junta-os à massa.
4. Agora aumenta ligeiramente a velocidade da batedeira, para velocidade média-alta, e amassa durante mais 3-5 minutos, de forma a que os alhos assados se integrem e fique uma massa macia, que se desprenda facilmente das paredes da taça.
5. Coloca a massa numa taça untada e cobre-a com película aderente. Deixa repousar num local quente até dobrar de volume (a cerca de 24-26 °C serão entre 1 e 2 horas). Para que o sabor fique melhor, podes deixar a massa a fermentar no frio, no frigorífico, durante a noite toda.
6. Se a massa tiver repousado no frio, no dia seguinte retira-a do frigorífico e deixa-a ganhar temperatura durante cerca de 1 hora, até atingir a temperatura ambiente. Se a tiveres deixado a fermentar à temperatura ambiente, quando tiver dobrado de volume já estará pronta.
7. Entretanto, unta generosamente a bandeja para forno de ferro Lodge para ajudar a que a crosta fique muito mais crocante.
8. Desgaseifica ligeiramente a massa e leva-a para a bandeja de ferro. Pressiona suavemente a massa com as pontas dos dedos para a ires esticando por toda a bandeja. Se vires que a massa resiste, deixa-a repousar alguns minutos para a conseguires esticar facilmente. Depois de a esticares, deixa-a repousar cerca de 15-20 minutos para relaxar e expandir.
9. Pré-aquece o forno a 250º C.
10. Borrifa a massa com as 2 colheres de sopa de AOVE. Usando novamente as pontas dos dedos, pressiona ligeiramente a massa para distribuir o azeite.
11. Salpica com os flocos de sal e distribui com graça sobre a massa os raminhos de alecrim fresco, e as rodelas de alho e de chalota.
12. Leva a bandeja ao forno e coze durante 15-20 minutos, até veres que a superfície está dourada e os rebordos estão dourados e crocantes.
13. Tira a focaccia do forno e deixa-a arrefecer durante 5 minutos, sem desenformar, sobre uma grelha.
14. Retira a focaccia da bandeja e deixa-a arrefecer um pouco antes de a cortar.