Já saberão que a massa fresca me encanta. Tanto fazê-la, como cozinhá-la e saboreá-la. Gosto dela em todas as suas formas e com qualquer molho ou acompanhamento. Como também gosto de adaptar receitas (que me perdoem os puristas), hoje trago-vos estes Esparguetes com ragú de choco e camarão, um prato delicioso com muito sabor a verão, porque acho que os pratos com marisco sabem a verão.
Se tivermos em conta que o autêntico ragú italiano é feito com carne e este prato leva peixe, talvez estivéssemos mais perto dos deliciosos esparguetes, ao frutti di mare. Mas embora leve choco e camarão, não acrescentámos mexilhões, nem amêijoas, por exemplo, pelo que acho que esta receita está a meio caminho entre as duas, com um bom molho de tomate, isso não pode faltar!
Para que o prato fique perfeito, vamos fazer a massa fresca caseira, com as nossas mãos ou com as dos ajudantes que se quiserem juntar. Também podem comprá-la, mas vale a pena o resultado com massa fresca caseira, garanto-vos que não há comparação. Em vez de a esticar e cortar, como queremos fazer esparguetes, além das nossas mãos, contaremos com a ajuda do nosso robot de cozinha KitchenAid e do acessório prensador de massa KitchenAid. Teremos tudo pronto num instante!
Aqui fica a receita destes deliciosos esparguetes com ragú de choco e camarão. Vão lamber os dedos!
Ingredientes
Para a massa fresca
- 150 g de farinha de trigo
- Um pouco de farinha para secar a massa
- 1 ovo grande
- Uma pitada de sal
- Água e sal para cozer a massa
Para o molho
- 250 g de choco cortado em pedaços (se for pequeno, podes cortá-lo em argolas)
- 150 g de caudas de camarão descascadas (ou gambões, se preferires)
- 80 g de concentrado de tomate
- 1/2 copo de vinho branco
- 10 g de manjericão
- 1/2 cebola picada finamente
- AOVE
- Sal
- Pimenta preta acabada de moer
Preparação
Da massa fresca
- Na taça do teu robot de cozinha KitchenAid coloca o ovo, a farinha e o sal.
- Coloca o gancho amassador no robot e amassa na velocidade 2 durante cerca de 5 minutos. Se vires que a massa está demasiado seca, podes ir acrescentando um pouco de água. Continua a amassar mais uns 4-5 minutos.
- Polvilha um pouco de farinha sobre a bancada e tira a massa da taça. Amassa um pouco com as mãos e deixa-a repousar alguns minutos embrulhada em película aderente
- Divide a massa em bolas não muito grandes, mais ou menos do tamanho de uma noz.
- Coloca o acessório prensador de massa KitchenAid no teu robot com o cortador para esparguete.
- Seleciona a velocidade (entre 8 e 10, consoante a humidade da massa), coloca as bolas de massa no acessório e usa a cortadora metálica de massa para ires cortando o esparguete a teu gosto.
- Estende o esparguete sobre um pano seco e limpo, polvilhado com um pouco de farinha, para que seque um pouco até ao momento de o cozeres.
Do ragú de choco e camarão
- Aquece 2 colheres de sopa de AOVE numa frigideira ampla (também podes usar uma cacerola baixa ou uma sauté).
- Quando o azeite estiver quente, junta o choco cortado e salteia ligeiramente. De seguida, adiciona o vinho, mexe e deixa evaporar.
- Acrescenta o concentrado de tomate, o sal e um pouco de pimenta preta. Baixa o lume e deixa cozinhar durante cerca de 15-20 minutos.
- Entretanto, põe a ferver bastante água num tacho e, quando estiver quente, adiciona o sal. Quando a água ferver, junta os esparguetes e coze-os até ficarem al dente.
- Quando puseres os esparguetes a cozer, verás que o molho já está quase pronto, por isso é o momento de acrescentar os camarões; coloca-os então na frigideira e salteia-os durante cerca de 3 minutos. Adiciona também umas folhas de manjericão cortadas e mexe.
- Assim que a massa estiver cozida, tira os esparguetes do tacho, escorre-os bem e coloca-os na frigideira, com o ragú.
- Adiciona um fio de AOVE e mexe bem durante 1 minuto, para que o molho se misture com a massa.
- Desliga o lume e reparte pelos pratos, decorando com umas folhinhas tenras de manjericão. Buon appetito!
