Embora a carbonara desta receita não seja a tradicional, já o digo de antemão, asseguro-vos que esta reinterpretação de um dos grandes clássicos da gastronomia italiana resulta tão deliciosa como a versão original. Estes esparguetes à carbonara cremosa com bacon crocante conquistaram-me pela sua salsa suave e sedosa, com um intenso sabor a queijo, e pelo maravilhoso contraste que o bacon tostado aporta. Têm mesmo de provar!
Nesta receita, substituiremos o guanciale e o pecorino romano por bacon e parmesão, ingredientes mais fáceis de encontrar em qualquer supermercado. Além disso, usaremos uma quantidade mais generosa de parmesão para conseguir um molho especialmente cremoso que torna este prato algo quase viciante se, como eu, adoram queijo.
Convido-vos a experimentar estes esparguetes à carbonara cremosa com bacon crocante, um prato que reinterpreta uma das receitas de massa mais icónicas e também das mais reinventadas da cozinha italiana. Tenho a certeza de que vão adorar.
Ingredientes
- 500 g de esparguetes
- 4 gemas de ovo
- 2 ovos inteiros
- 200 g de bacon fumado (podem usar pancetta fumada)
- 300 g de parmesão ralado
- 25 g de pimenta-preta moída na hora
- 20 g de sal
Preparação
- Leve ao lume uma panela com bastante água, para cozer os esparguetes.
- Enquanto a água aquece, corte o bacon em tiras e salteie-as em lume médio numa frigideira, até ficarem bem crocantes e terem largado a gordura.
- Reserve o bacon num prato para arrefecer e deite para uma taça a gordura que largou.
- Nessa mesma taça, junte os ovos inteiros e as gemas. Bata bem para que se misturem completamente.
- Adicione aos ovos o parmesão ralado e a pimenta-preta e mexa para incorporar. Reserve.
- Quando a água ferver, junte o sal e acrescente os esparguetes. Mexa um pouco e deixe ferver o tempo indicado pelo fabricante para que fiquem al dente.
- Leve a aquecer em lume brando a sua sauté bombeada cerâmica Ceranoa de Buyer.
- Quando a massa estiver pronta, retire uma concha da água da cozedura e junte-a à mistura de ovos e parmesão, mexendo para incorporar os ingredientes.
- Escorra os esparguetes e coloque-os na sauté cerâmica. Verta por cima a mistura dos ovos com o parmesão e deixe cozinhar durante um par de minutos em lume brando, para que os ovos não cozam em excesso, mexendo sempre.
- Quando vir que o molho está cremoso, desligue o lume e sirva de imediato, distribuindo por cima o bacon crocante e mais um pouco de parmesão ralado.
Sugestões
- Se se atreverem a fazer massa fresca em casa, vão ver que não há comparação. Além de não dar trabalho, o resultado vale cada minuto que lhe dedicarem. Para que vejam que o processo é o mais simples possível, aqui encontram todas as indicações.
