Posso assegurar-te que esta reinterpretação de um dos grandes clássicos da gastronomia italiana é tão deliciosa como a versão original. Estes esparguetes à carbonara cremosa com bacon crocante conquistaram-me pela sua molho suave e sedoso, com um sabor intenso a queijo, e pelo maravilhoso contraste que o bacon tostado proporciona. Têm mesmo de experimentar!
Nesta receita vamos substituir o guanciale e o pecorino romano por bacon e parmesão, ingredientes mais fáceis de encontrar em qualquer supermercado. Além disso, vamos usar uma quantidade mais generosa de parmesão para conseguir um molho especialmente cremoso que torna este prato quase viciante se, como eu, adoram queijo.
Convido-vos a experimentar estes esparguetes à carbonara cremosa com bacon crocante, um prato que reinterpreta uma das receitas de massa mais icónicas e também mais adaptadas da cozinha italiana. Estou certa de que vão adorar.
Ingredientes
- 500 g de esparguetes
- 4 gemas de ovo
- 2 ovos inteiros
- 200 g de bacon fumado (podem usar pancetta fumada)
- 300 g de parmesão ralado
- 25 g de pimenta-preta acabada de moer
- 20 g de sal
Preparação
- Aquece uma panela com bastante água, para cozer os esparguetes.
- Enquanto a água vai aquecendo, corta o bacon em tiras e salteia-as em lume médio numa frigideira, até ficarem bem crocantes e terem perdido a gordura.
- Reserva o bacon num prato para arrefecer e verte para uma taça a gordura que largou.
- Nessa mesma taça, junta os ovos inteiros e as gemas. Bate bem para que se misturem por completo.
- Adiciona aos ovos o parmesão ralado e a pimenta-preta e mexe para integrar. Reserva.
- Quando a água ferver, junta o sal e acrescenta os esparguetes. Mexe um pouco e deixa ferver durante o tempo indicado pelo fabricante para que fiquem al dente.
- Coloca a aquecer em lume brando a tua sauté bombeada cerâmica Ceranoa de Buyer.
- Quando a massa estiver pronta, retira uma concha da água da cozedura e junta-a à mistura de ovos e parmesão, mexendo para integrar os ingredientes.
- Escorre os esparguetes e coloca-os na sauté de cerâmica. Verte por cima a mistura dos ovos com o parmesão e deixa cozinhar durante uns minutos em lume brando, para que os ovos não talhem, sem parar de mexer.
- Quando vires que o molho está cremoso, desliga o lume e serve de imediato, distribuindo por cima o bacon crocante e mais um pouco de parmesão ralado.
Sugestões
- Se se animarem a fazer a massa fresca em casa, vão ver que não há comparação. Além de não ter complicação, o resultado vale cada minuto que lhe dedicarem. Para que vejam que o processo é muito simples, aqui encontram todas as indicações.
