O buttermilk, também conhecido como soro de manteiga, é um ingrediente lácteo fermentado que confere um sabor ácido e cremoso a diversas preparações culinárias. De certeza que já o viste indicado como ingrediente em muitas receitas de pastelaria, ou já te soa por o veres nos supermercados, porque o seu uso se popularizou bastante. E com toda a razão! Além do sabor, o buttermilk tem propriedades que beneficiam as tuas receitas de padaria, pastelaria e cozinha em geral.
Neste artigo vais ver:
- O que é o buttermilk,
- como se prepara,
- em que receitas se usa, e
- como substituí-lo caso não o tenhas à mão.
O que é o buttermilk?
O buttermilk, em inglês, é uma bebida láctea fermentada que se obtém como subproduto do processo de fabrico da manteiga. Tradicionalmente, fazia-se deixando repousar as natas do leite depois de terem sido batidas para obter manteiga. Durante este repouso, as bactérias lácticas presentes nas natas convertiam parte da lactose em ácido láctico, o que fermentava a bebida e lhe dava o seu sabor característico.
O buttermilk tem uma consistência ligeiramente mais espessa do que o leite e um sabor ácido e cremoso. É um ingrediente comum em muitas receitas de padaria, pastelaria e cozinha em geral. A sua acidez ajuda a ativar o bicarbonato de sódio nas receitas, o que ajuda os produtos de forno a crescer e a adquirir uma textura mais fofa. Além disso, é utilizado para marinar carnes e aves, já que ajuda a amaciar as fibras da carne e a melhorar o seu sabor.
Como preparar buttermilk (preparação caseira de soro de manteiga)
Se não encontrares buttermilk no teu supermercado (já existe na maioria, na secção de laticínios refrigerados, perto dos iogurtes), podes prepará-lo facilmente em casa*. Para o fazer, só vais precisar de:
Ingredientes:
- 1 chávena de leite (cerca de 250 - 300 ml de leite, de preferência gordo)
- 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre branco (10 ml)
Preparação:
- Verta o sumo de limão ou o vinagre para o leite e mexa.
- Deixe a mistura repousar à temperatura ambiente durante aproximadamente 10-15 minutos.
- Passado esse tempo, o leite terá engrossado ligeiramente e terá acidificado, criando esse soro que fará milagres nas tuas receitas.
*Importante: esta é a forma atual mais rápida, fácil e usada para fazer buttermilk em casa muito rapidamente. Caso queiras fazê-lo da forma tradicional, o que deves fazer é bater natas para bater até fazer manteiga (primeiro transforma-se em natas, mas ao continuar a bater as moléculas quebram-se e separam-se, até fazer manteiga), e nesse momento obténs o soro da manteiga (o buttermilk) da forma tradicional (podes ver a receita para fazer manteiga caseira aqui).
Utilizações do buttermilk nas receitas
O buttermilk é um ingrediente versátil que é utilizado numa grande variedade de receitas. Algumas das suas utilizações comuns são:
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Panquecas e waffles: O buttermilk acrescenta fofura e sabor às tuas panquecas e waffles. Experimenta substituir o leite comum por buttermilk na tua receita favorita e surpreende-te com o resultado.
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Bolos, pão-de-ló e muffins: Ao incorporar buttermilk nas tuas massas de bolos e muffins, obterás bolos mais leves e húmidos. A acidez do buttermilk também ajuda a ativar o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, conseguindo uma melhor elevação da massa.
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Marinadas e temperos: O buttermilk é excelente para marinar carnes e aves, já que a sua acidez ajuda a amaciar as fibras da carne, resultando em pratos mais tenros e saborosos. Podes acrescentar especiarias e ervas ao teu buttermilk para criar uma marinada deliciosa.
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Molhos e temperos: O buttermilk é utilizado para preparar molhos e temperos cremosos, como o molho ranch ou o molho de queijo azul. Como base para molhos de salada, podes misturá-lo com ervas, especiarias e outros ingredientes, criando molhos cremosos e refrescantes (como molhos estilo suíço ou grego).
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Sopas e cremes: O buttermilk pode acrescentar cremosidade e um toque ácido a sopas e cremes, como por exemplo uma sopa de abóbora ou um creme de brócolos.
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Batidos e smoothies: Adiciona buttermilk aos teus batidos ou smoothies para lhes dar um sabor cremoso e uma acidez suave, que combina bem com frutas e outros ingredientes.
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Gelados caseiros: Se tiveres uma máquina de gelados, podes utilizar o buttermilk como base para fazer gelados caseiros. Junta os teus sabores favoritos e desfruta de um gelado cremoso e delicioso.
Lembra-te de que o buttermilk é um ingrediente muito versátil, pelo que podes experimentar e encontrar novas formas de o incorporar nas tuas receitas favoritas. Diverte-te a explorar as suas diferentes utilizações!
Como se pode substituir o buttermilk numa receita
Se não tiveres buttermilk à mão, podes substituí-lo numa receita usando uma destas alternativas:-
Iogurte: O iogurte, de preferência sem adoçar, pode ser uma alternativa adequada ao buttermilk. Por cada chávena de buttermilk de que precisares, utiliza 3/4 de chávena de iogurte misturado com 1/4 de chávena de água ou leite para obter uma consistência semelhante. Mistura bem antes de o usar na tua receita.
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Leite azedo: Se tiveres leite azedo à mão, podes utilizá-lo como substituto direto do buttermilk. O leite azedo é semelhante ao buttermilk no que diz respeito ao sabor e à acidez. Utiliza-o na mesma quantidade indicada na receita. Se quiseres, também podes reduzi-lo e usar ½ chávena (120 gramas) de natas azedas + ½ chávena (120 gramas) de água como substituto de 240 g de buttermilk.
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Kéfir: a mesma quantidade de kéfir substitui-te, tal como está, o buttermilk (se a receita indicar 200 g de buttermilk, usa 200 g de kefir no lugar).
- Iogurte grego e água: para substituir 240 g de buttermilk, mistura ⅓ chávena (80 gramas) de iogurte grego natural e ⅔ chávena (160 gramas) de água.
Lembra-te de que, ao substituir o buttermilk, é possível que haja ligeiras variações na textura e no sabor da receita, mas estas alternativas funcionam bem na maioria dos casos e permitir-te-ão continuar com a tua preparação sem problemas.
Nota adicional: Diferenças entre o Buttermilk Tradicional e Comercial
O buttermilk tradicional, gerado após o processo de fabrico da manteiga em casa, costuma apresentar uma acidez mais pronunciada e uma consistência ligeiramente mais espessa em comparação com a sua versão comercial. Este buttermilk caseiro obtém-se ao deixar repousar as natas depois de as bater para fazer manteiga, permitindo que as bactérias lácticas fermentem parte da lactose. Por outro lado, o buttermilk comercial costuma ser uma versão cultivada e homogeneizada, o que pode influenciar o seu sabor, acidez e, em alguns casos, o seu comportamento nas receitas. É importante ter isto em conta ao substituir ou utilizar buttermilk nas preparações culinárias.
Espero que, se ainda não começaste, te animes a usar o buttermilk nas tuas receitas doces, porque vais notar sem dúvida a diferença, tanto no sabor como na textura. Vamos a isso!
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Patei,
Nos alegra que te guste el artículo y esperamos que le des muchos usos a este estupendo ingrediente.
¡Un saludo!
Patei disse:
¡Gran artículo sobre el buttermilk! Me encanta cómo explicas sus usos en la cocina y por qué es tan especial. Vi una receta en altohorno.com a ver como me sale jeje
Angeles Lopez disse:
Yo utilizo el suero de hacer queso fresco en casa. De hecho se parece al buttermilk casero, ya que echas limon a la leche templada, por tanto lo que queda una vez escurrido el queso se parece bastante al suero de la mantequilla… Y se aprovecha algo que en otro caso se tiraria…
Silvia disse:
Buenas noches.
Muy utiles vuestras aclaraciones , sirven de mucho esas referencias de sustitución. Pero tengo una duda :No se si os he entendido en el párrafo que hablais de buttermilk y nata. Se puede hacer lo mismo que con la leche el añadir limón, a la nata? Sería buttermilk? Yo diría butterbutter. Gracias