Descobre a singularidade de uma receita que desafia as expectativas: a tarte invertida de alcachofras e presunto. Preparada na versátil frigideira Infinity da Bra, esta criação, embora se afaste da técnica clássica da tarte Tatin, promete um deleite culinário inigualável.
Esta interpretação não convencional destaca-se pela combinação requintada das alcachofras e do presunto, que, embora não estejam caramelizados, fundem os seus sabores numa harmonia que desperta os sentidos. A frigideira Infinity da Bra, com a sua capacidade de ir do lume ao forno, torna-se o cenário perfeito para esta preparação inovadora.
Esta receita, embora não siga a técnica tradicional da tarte Tatin, convida-te a explorar novos horizontes na cozinha. Experimenta a criatividade e os contrastes em cada dentada da cativante experiência gastronómica a que esta tarte nos convida; verás que é muito fácil de preparar. E se o que queres é fazer uma tarte tatin de alcachofras na sua forma mais tradicional, como a conhecemos, só tens de consultar as notas finais.
Ingredientes
- 1 placa de massa folhada redonda refrigerada (também podes usar massa quebrada, se preferires)
- 10 ou 12 alcachofras
- 5 fatias de presunto ibérico
- 1 limão
- 1 cebola
- 50 g de queijo Parmesão ralado
- Tomilho
- Azeite virgem extra
Preparação
- Prepara uma taça grande com água e espreme lá dentro um limão. Vai ajudar-nos a manter as alcachofras com uma cor bonita mais tarde (a água com limão não deixará que oxidem).
- Limparamos as alcachofras: vamos retirando as folhas, descartando as camadas exteriores e deixando apenas o coração. À medida que vamos obtendo os centros, vamos deixando-os na taça com água e limão.
- Descascamos as cebolas e, com a ajuda de uma tábua e faca ou usando uma mandolina, cortamos a cebola em juliana (em tiras finas).
- Colocamos a frigideira Infinity da Bra ao lume e um tacho com água a ferver.
- Na frigideira, douramos a cebola em azeite, em lume brando, para que comece a caramelizar e a ficar macia, sem queimar em momento algum (daí a importância de manter o lume sempre baixo).
- Assim que a cebola estiver macia e um pouco translúcida, retiramo-la para um prato com papel absorvente, para retirar o excesso de azeite, e reservamos (se não houver muito azeite, podes deixá-la na mesma frigideira... o azeite também ajudará na assadura e cozedura das alcachofras no forno).
- Enquanto a cebola é feita, cozem-se as alcachofras durante cerca de 12 minutos em água com sal, para que amoleçam. Depois desse tempo, retiramo-las, deixamo-las arrefecer um pouco para não nos queimarmos e secamo-las cuidadosamente com papel ou um pano de algodão. Reservamos.
- Voltamos a colocar a cebola na nossa frigideira antiaderente com pega amovível BRA Infinity (isso é vital, porque é apta para o forno), e distribuímo-la de forma homogénea por toda a base da frigideira.
- Por cima da cebola, dispomos as alcachofras, começando pelo centro, fazendo círculos, uma ao lado da outra, ocupando assim todos os espaços da superfície também. É importante colocá-las com as folhas a tocar no fundo e a base das alcachofras virada para cima (a tatin é uma tarte invertida, por isso, ao virar, a base ficará por cima).
- Polvilhamos o queijo Parmesão ralado por cima das alcachofras, seguido de um pouco de tomilho, sal e pimenta.
- Dispondo as fatias de presunto esticadas por cima das alcachofras, tapando-as e cobrindo toda a superfície.
- Dispondo a massa folhada por cima do presunto, e dobramos as laterais para dentro.
- Com um garfo, picamos a massa folhada para evitar que cresça em excesso no forno.
- Retiramos a pega da frigideira e levamos ao forno cerca de 20 minutos a 180ºC, até que a massa folhada fique dourada.
- Retiramo-la do forno, com a ajuda de um prato grande ou de uma tampa para virar, viramos como se fosse uma omelete e servimos.
Notas
- Uma coisa que gosto de fazer pessoalmente nesta tarte, para lhe dar maior contraste ao toque salgado do presunto, é caramelizar bem a cebola. Para isso, além de a cozinhar em lume muito brando durante bastante tempo, convido-te a juntar-lhe um fio de mel, ou uma colher de açúcar, e deixar caramelizar antes de adicionares as alcachofras por cima. Verás que a cebola fica assim mais macia, contrasta mais com o resto dos ingredientes, e a tarte passa a fazer uma clara referência à tarte tatin tradicional de alcachofras.
- Quando fores picar a massa, não tenhas medo, deves pressionar um pouco: faz isso com cuidado para não a quebrar, mas é interessante picá-la para manter a massa folhada sob controlo.
- A esta tarte poderíamos chamar tarte tatin de caramelizar os ingredientes base. Para fazer uma tarte tatin clássica, a chave está em caramelizar as cebolas e as alcachofras na frigideira antes de colocar a massa por cima. Para isso, primeiro carameliza uma boa quantidade de açúcar na frigideira (adiciona umas colheres e deixa ao lume até derreter, sem mexer), e depois junta as cebolas cortadas em rodelas finas e as alcachofras cozidas. Cozinha lentamente até dourarem e caramelizarem, e depois já poderás adicionar o presunto, o queijo, a massa folhada e levar ao forno. Tcharan! Tarte tatin de alcachofras.
