Fazer a tua própria manteiga caseira é tão fácil como ter natas frescas e 10 ou 12 minutos. Nada mais. Sem aditivos nem conservantes. De certeza que tens curiosidade em ver como o podes fazer, porque desfrutar de manhã da deliciosa manteiga que se preparou faz com que o dia comece duplamente feliz!
Eva, autora de Bake-Street, conta-nos como preparar uma deliciosa manteiga caseira, e também alguns truques caso queiras aromatizá-la.
Tábua de madeira de oliveira com faca da Bérard
Fazer preparações artesanais em casa é sem dúvida muito gratificante, mas ainda o é mais quando ingredientes que consumimos diariamente, como a manteiga, estão ao nosso alcance em apenas alguns minutos.
A evolução e o progresso são bons, permitem-nos reduzir o tempo que empregamos para realizar as nossas tarefas diárias e facilitam-nos muito o caminho. Mas também é verdade que quando criamos com as nossas mãos, seguindo um processo artesanal, o sentimento que envolve o resultado é muito mais acolhedor e até me atreveria a dizer que romântico.
É um momento em que transformamos alimentos para criar com ingredientes naturais que nos acompanharão no nosso dia a dia. Sabendo bem com o que é elaborado e conhecendo todo o seu processo de princípio ao fim.
Por isso, no momento em que vi esta manteigueira da L. Tellier apaixonei-me de imediato. Senti-me transportada para a minha infância, recordando tudo aquilo que a nossa avó fazia para os seus netos, dedicando o seu tempo, esforço e carinho… sem dúvida foram os melhores lanches da minha vida.
O manuseamento de esta manteigueira é muito simples; com simples movimentos da manivela, desfrutaremos de manteiga caseira em poucos minutos. A pá interior acelera o processo muito mais do que se utilizássemos umas varas.
A textura final será diferente daquela que costumamos comprar nas lojas; a principal diferença é que a comercial possui 80% de gorduras com 15% de água (sem contar todos os aditivos para melhorar o sabor, a cor…) e a que fizermos em casa terá 65% de gorduras face a 30% de água, ficará mais aguada, além de ser mais sólida do que a comercial.
O resultado final será mais suave, o seu aroma lembrar-nos-á natas frescas e será muito saudável para nós. Sem contar que terá saído das nossas mãos. Agora sim, vamos ver como fazer esta manteiga caseira e aprender a aromatizá-la para certas preparações.
INGREDIENTES PARA OBTER 125 G DE MANTEIGA
• 400 ml de natas frescas ou natas com um teor de gordura entre 35-38% frias
PREPARAÇÃO
Deitamos as natas frias no recipiente de vidro da manteigueira, colocamos a tampa com a manivela certificando-nos de a fechar bem.
Começamos a rodar a manivela, segurando a parte superior para evitar que deslize sobre a superfície de trabalho. À medida que rodamos, observamos como as natas começam a bater; quanto maior for o teor de gordura, mais depressa baterão e maior quantidade obteremos.
Máquina para fazer manteiga da Tellier
Uma vez que as natas estejam completamente batidas, continuamos a rodar a manivela; o nosso objetivo é bater em excesso para separar a parte gordurosa do soro. Esta etapa vai soar-te familiar se alguma vez as natas te talharam em casa quando ias batê-las.
Através do vidro poderemos observar como a textura vai mudando, embora, se preferirem, possam abrir a manteigueira para observar como evolui a sua textura.
À medida que continuamos a bater as natas, uma vez batidas, chegará um ponto em que os glóbulos de gordura, protegidos por membranas de ácidos gordos e proteínas, se romperão e permitirão que as gorduras se unifiquem.
Nesta etapa obteremos uma textura com aspeto talhado. Por um lado teremos os sólidos e, por outro, o soro de manteiga ou buttermilk.
Saberemos quando obtivermos a textura adequada porque nos custará muito girar a manivela. O tempo de batimento manual levará cerca de 10-12 minutos.
Procedemos a coar o soro para ficarmos com o sólido. Colocamos um passador fino sobre uma taça, vertemos ambos os ingredientes sobre ele, ajudando-nos de uma espátula, e deixamos escorrer bem o soro.
Para retirar o máximo possível de soro da manteiga, pressionamos com as mãos sobre o passador. Retiramos a manteiga dele e unimos bem o sólido, formando uma bola entre as nossas mãos.
Nota: Se quiserem fazer uma manteiga salgada, este é o momento de adicionar o sal, de preferência em flocos e marinho, como por exemplo Flor de sal de Guérande.
A quantidade seria 1gr de sal por cada 50gr de manteiga.
Lavamos a manteiga em água fria, secamos com papel absorvente e colocamos num molde para manteiga ou então podemos moldá-la.
Se optarmos por esta última opção, colocamos a manteiga sobre uma folha de papel film, enrolamos como se fosse um rebuçado e rodamos sobre a mesa para lhe dar forma arredondada. Podemos fazê-lo com as mãos se quisermos, mas desta forma a superfície ficará mais uniforme.
Guardamos no frigorífico durante pelo menos 1 hora. Retiramos e podemos servir, em uma tábua como esta de madeira de oliveira da Bérard, acompanhando deliciosos pães, grissinis…
Gostarias de poder aromatizar as tuas manteigas?
O processo a seguir é muito simples. Uma vez batida a manteiga e separados os sólidos do soro, é o momento em que podemos adicionar os ingredientes com que desejamos aromatizá-la.
Deixo-vos algumas ideias para acompanhar aperitivos, torradas, enriquecer massas ou até cozinhar peixe ou carne com ela.
Manteiga de limão e coentros:
• 125gr de manteiga caseira
• raspas de um limão
• 8gr de coentros frescos finamente picados
• 2gr de sal em flocos
• pitada de pimenta-rosa
Manteiga de laranja e canela:
• 125 g de manteiga caseira
• raspas de uma laranja
• ½ colher de chá de canela em pó
O processo de preparação é o mesmo que seguimos anteriormente. Uma vez separados os sólidos, lavada e seca a manteiga, procedemos a integrar o restante dos ingredientes que darão sabor à nossa manteiga.
Guardamos num recipiente ou então damos-lhe forma em película aderente e refrigeramos.
A sua conservação é mais curta do que a das manteigas comerciais. Podemos guardá-la no frio durante uma semana.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Lisbeth,
Puedes usar el suero como parte de los ingredientes líquidos de la receta, como por ejemplo la leche. Dependiendo de la receta, tendrás que ajustar cantidades.
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Xara,
Aproximadamente las cantidades son esas. Al montar la nata, cuando se corta, por un lado, tendremos los sólidos (la mantequilla) y, por otro lado, el suero de mantequilla o buttermilk.
¡Saludos!
Lisbeth disse:
Hola, cómo se puede utilizar el suero de leche en una receta de bizcocho de vainilla.
Gracias
Xara disse:
Si de 400 grs de nata sale 125 de mantequilla, los 275 demás es buttermilk?
Claudia disse:
Hola Aurely, cabeza la mía se me pasó por completo el comentario!! ¿Podrás disculparme? La máquina para mantequilla la puedes encontrar en nuestra tienda, te dejo el enlace: https://www.claudiaandjulia.com/products/maquina-para-mantequilla-casera . Cualquier duda puedes escribirnos también a tienda@claudiaandjulia.com Espero me perdones!! Saludos, y a disfrutar!
Aurely disse:
Hola , si me gustaría saber donde se puede conseguir la maquina de hacer mantequilla y mas o menos que precio puede costar. Gracias
Carolina disse:
Muchas gracias Eva :)
Eva {Bake-Street} disse:
¡Buenos días Carolina!
De verdad que es fantástico saber que hemos podido ayudarte a rememorar aquellos maravillosos momentos. Eso mismo sentí yo cuando vi la mantequera, pero mucho más cuando me dispuse a hacerla en casa. Era como si estuviera en casa de mi abuela compartiendo con ella aquellos maravillosos momentos en los que nos preparaba las mejores meriendas del mundo con sus manos :)
Respecto a tu duda del buttermilk, por supuesto! Olvidé hacer una pequeña nota especificando que podemos guardar el buttermilk en un recipiente de cristal y refrigerarlo, no dejaría más de 5-6 días en frío (no lo congeles), para poder utilizarlo en elaboraciones como pudiera ser el clásico red velvet ;)
Una manera que tenemos de hacerlo es como especificas, unas gotas de limón en un poco de leche. Pero verás como este suero procedente de la desunión de los sólidos al elaborar la mantequilla, es mucho mejor ;)
Gracias a ti!!
Carolina disse:
Mi madre solía hacer la mantequilla de vez en cuando, tenía un sabor especial :)
Me habéis traído lindos recuerdos a la memoria.
Tengo una pregunta: hay preparaciones de repostería que llevan preferentemente buttermilk, yo suelo utilizar leche con un poco de limón; ¿se podría guardar el buttermilk de la preparación de la mantequilla y utilizarlo?¿duraría también una semana aproximadamente en nevera?
Gracias!!!
Eva {Bake-Street} disse:
¡Buenos días Mariona!
Sí, también puede hacerse con unas varillas eléctricas sin problemas. La velocidad te recomiendo que sea gradual, principalmente para que no salga todo el líquido desperdigado por la encimera :)
Comienza por la velocidad más baja y aumenta de manera gradual, a medida que vaya montando la nata, sin llegar a la velocidad más elevada.
Todos los ingredientes que queramos añadir para aromatizar la mantequilla debe hacerse cuando ya se han separado los sólidos de los líquidos, y hemos colado, lavado y secado la mantequilla obtenida.
Ahí los añadimos y procuramos amasar un poco para distribuirlos de manera homogénea.
¡Gracias a ti! esperamos que te animes pronto con ella ;)
Eva {Bake-Street} disse:
¡Hola Marta!
Sí, también puedes hacerla en la Kitchen Aid. Lo único que debes tener en cuenta es que la cantidad de nata sea la suficiente para que las varillas puedan montarla :)
¡Gracias a ti!
Eva {Bake-Street} disse:
¡Hola Esperanza!
Muchas gracias, nos alegra saber que te han gustado tanto. Ahora solo queda animarse con ellas! ;)
Gracias a ti, ¡ya nos contarás!
Eva {Bake-Street} disse:
¡Buenos días Mario!
Muchas gracias, me alegra mucho que te haya gustado. Sin duda es una elaboración muy sencilla y gratificante, en cuanto puedas anímate con ella :)
Mariona disse:
Si no tienes la maquina se puede montar la nata con uns varillas electricas? A qué velocitad? Si pic amos hierbas aromàticas, cuando las podrías? Al final en el última montada? Gràcies!! ?
marta disse:
Hola!
M’agradaria saber si es pot fer mantega amb la Kitchen Aid.
Moltes gràcies!!!
Esperanza disse:
Me ha gustado mucho como la habéis hecho y la habéis explicado. Y esas recetitas… ¡Que originales! Muchas gracias.
Mario A Lorenzo Ruano disse:
Muy sencilla y muy interesante para experimentar en un dia.