Tarte de cebola, passo a passo

De volta ao frio, de volta ao forno! Parece-me um aliado fantástico na cozinha, porque me permite não me preocupar em vigiar os bicos do fogão e o resultado é sempre fantástico. E este pastel de cebola é uma boa prova disso; em breve vão ver porquê!

Esta deliciosa tarte tem uma base de massa crocante e um recheio de cebolas caramelizadas com ovos e leite. Ao mais puro estilo de uma quiche, o pastel combina todos os ingredientes na perfeição, dando origem a um prato delicioso e versátil para desfrutar como aperitivo, entrada ou prato principal, e que podes servir quente ou à temperatura ambiente seja em casa ou num piquenique.

A protagonista principal do pastel é a cebola. Deve ser cozinhada em lume brando com manteiga, deixando que o tempo faça o seu trabalho e a transforme num ingrediente de sabor e aroma completamente diferentes. As cebolas ficam macias e doces, criando um sabor caramelizado maravilhoso. Ao ir tudo ao forno em conjunto (massa, cebola e o resto dos ingredientes), o milagre acontece sem fazer mais nada e o resultado é um prato em que o recheio cremoso contrasta maravilhosamente com a textura crocante da massa.

Só de imaginar, já me está a fazer crescer água na boca! Deixo-vos a receita para que possam preparar esta delícia.

Ingredientes

Para as cebolas caramelizadas

• 500 g de cebolas
• 50 g de manteiga
• Sal e pimenta moída

Para a massa

• 250 g de farinha de trigo
• 125 g de manteiga sem sal
• 7 g de sal
• 7 g de açúcar
• 10 g de gemas de ovo
• 30 g de ovos inteiros
• 60 g de leite

Para o recheio

• 250 g de leite inteiro
• 250 g de natas para bater
• 40 g de gemas de ovo (ou 2)
• 180 g de ovos inteiros (ou 3)
• Sal e pimenta moída

Preparação

Da massa

1. Coloca a farinha e a manteiga na taça da batedeira KitchenAid e mistura bem com a pá misturadora em velocidade baixa.
2. Dissolve o sal e o açúcar no leite e adiciona-os à mistura.
3. De seguida, junta o ovo inteiro e a gema de ovo e mistura até incorporar e obter uma massa macia.
4. Estende a massa com um rolo entre 2 folhas de papel vegetal até ter uma espessura de 3 mm. Deixa repousar a massa no frigorífico durante 30 minutos.

Das cebolas caramelizadas

1. Descasca e corta finamente as cebolas em rodelas com uma faca ou com uma mandolina de cozinha.
2. Salteia as cebolas com a manteiga, em lume brando e tapadas, durante 20 minutos sem as deixar alourar.
3. Quando estiverem prontas, deixa arrefecer e reserva.

Do recheio

1. Coloca todos os ingredientes indicados acima para o recheio no copo da varinha mágica (ou num liquidificador).
2. Adiciona sal e pimenta a gosto.
3. Mexe até homogeneizar, sem movimentar muito a varinha para evitar que entre ar.

Forra a forma

1. Prepara uma forma de fundo amovível na bancada, ou dispõe o tabuleiro de forno perfurado com folha de papel vegetal e um aro redondo alto no centro. Retira a massa do frigorífico.
1. Se quiseres uma tarte com um acabamento rústico e imperfeito, podes estender a massa tal como está numa forma de fundo amovível: simplesmente, coloca-a na base e aperta os lados para que fiquem nas paredes da forma. Podes cortar o excesso de massa ou dobrá-lo para dentro.
2. Se quiseres um acabamento homogéneo e mais perfeito (como fizemos nós), dispõe a massa estendida no tabuleiro perfurado e corta duas tiras com cerca de 5 cm de largura. Com o mesmo aro redondo, corta a massa em forma de disco para a base, com 20 cm de diâmetro.
• Com o aro no centro do tabuleiro de forno, coloca umas tiras de papel vegetal nos lados (podes molhar ligeiramente o aro para que adira).
• Depois, dispõe as tiras de massa no aro, pressionando para as aderir aos lados do mesmo.
• Depois dispõe a massa que cortaste em forma circular no centro do aro, em contacto com o tabuleiro. Pressiona ligeiramente para aderir as extremidades da massa aos lados que colocaste anteriormente.

Recheio do pastel

1. Com um garfo, faz alguns furos na base do pastel.
2. Coloca as cebolas caramelizadas no centro da massa, na forma. Espalha para ocupar todo o interior.
3. Adiciona a mistura do recheio que trituraste previamente (o funil doseador oferece-te grandes possibilidades).

Funil doseador De Buyer

Cozedura do pastel:

1. Leva ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 20 minutos a uma altura média/baixa do forno.
2. Passado esse tempo, baixa a temperatura para 170 °C e coze durante mais 30 minutos.
3. Retira o tabuleiro do forno e deixa arrefecer sobre uma grelha de arrefecimento. Quando tiver perdido calor e se notar morno, retira o aro (ou a forma de fundo amovível, se for o caso).

Notas

• O pastel de cebola presta-se a inúmeras variações. Não te prives de acrescentar os ingredientes que te apetecerem para lhe dar sabores diferentes. Brinca com o queijo, ervas aromáticas frescas, especiarias, presunto picado, um pouco de sobrasada ou de morcela esfarelada... tu escolhes!
• Podes cozer o pastel numa forma redonda de paredes altas ou também fazê-lo num aro, colocando um pouco de papel vegetal na base.
• Também podes fazê-lo em aros pequenos e apresentar pastéis individuais ou em porções. Para além de ficarem super amorosos, reduz o tempo de cozedura no forno.
• Serve o pastel morno ou quente, fica delicioso de ambas as formas! Acompanhado de uma salada fresca é um prato perfeito.