Bica branca

Virginia, autora de Sweet&Sour, traz-nos a receita de bica branca, um bolo delicioso que prepararás sem fermento e só com as claras de ovo (este é o motivo da sua característica cor branca). Vais adorar!

Às vezes as receitas mais simples acabam por ser as mais saborosas. Esta Bica Branca é um bolo típico de algumas aldeias galegas ourensanas que conta com uma cobertura crocante e um interior muito branco, daí o seu nome, e fofo, mas denso e húmido.

É muito simples de preparar, isso sim, aconselho-vos a terem uma boa batedeira, no meu caso uso o acessório de varas da Kitchen Aid, porque tanto a bater as natas como a bater as claras o farão sem problema em poucos minutos. Também neste caso, dispor da segunda taça é uma vantagem, porque, caso contrário, terás de transferir as natas para outra taça e lavá-la muito bem, para que não haja problemas ao bater as claras.

O resto é quase ainda mais simples do que preparar qualquer bolo, mas com um resultado espetacular em sabor e textura.

Robot de cozinha KitchenAid Artisan e taça de porcelana Laura Ashley

Ingredientes

Para uma forma de 27 x 20 aprox. e com pelo menos 5 cm de altura (eu usei a bandeja cerâmica Emile Henry). Rende cerca de 35 porções e dura vários dias em bom estado.

• 6 claras de ovo “L”
• 250gr de açúcar
• Uma pitada de sal
• 250ml de natas 35% mg, bem frias
• 250gr de farinha
• Açúcar e canela para polvilhar a superfície

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC, calor em cima e em baixo.
2. Forramos a forma com papel vegetal. Bater as natas bem frias. Reservar
3. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal (com a ajuda de um robot de cozinha farão isto em poucos segundos). Quando estiverem meio batidas, vamos adicionar o açúcar aos poucos, até atingirmos o ponto de castelo.
4. Incorporar a farinha peneirada em várias vezes. Se tiverem a KitchenAid, podem fazê-lo com a vara em velocidade baixa, caso contrário com uma espátula e movimentos envolventes.
5. Adicionar as natas batidas que tínhamos reservadas e incorporá-las com movimentos envolventes, procurando não baixar o volume da mistura.
6. Verter a massa para a forma e alisar a superfície.
7. Polvilhar generosamente toda a superfície com açúcar e canela misturados.
8. Levar ao forno 10 minutos a 200ºC e mais 35 minutos a 180ºC, até que ao espetar um palito na bica, este saia limpo.
9. Retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos e desenformar. Arrefecer totalmente sobre uma grelha.
10. Se resistirem, fica ainda mais saborosa no dia seguinte.

Bandeja cerâmica para forno, taça de vidro para KitchenAid, espátula de silicone Le Creuset e faca de aço damasco Le Creuset.