Beatriz, autora de To Be Gourmet, traz-nos a receita de tamboril à americana, uma receita de luxo: se gosta de saborear um bom peixe, verá que preparado passo a passo é uma verdadeira delícia.
Agora que passaram as festas do Natal, voltamos a poder encontrar certos peixes que, como acontece todos os anos, tinham disparado de preço. O tamboril é um deles e, embora não seja para comer todos os dias, ao domingo em família gostamos de comer especial.
Esta receita é um clássico que adoramos e uma das formas de saborearmos mais este manjar cuja carne faz lembrar lagosta.
Fazê-lo na cocotte, em lume brando, dá-lhe ainda mais carácter e sabor.
Cocotte redonda Evolution Le Creuset
Ingredientes
- 1,5 kg de cauda de tamboril em dois lombos
- Uma cebola
- 4 dentes de alho
- 3 tomates maduros
- 200gr de gambas
- 200gr de lagostins
- 1 copo de brandy
- 1 litro de caldo de peixe
- 100gr de farinha
- Azeite virgem extra
Preparação
- Na cocotte juntamos um fio de azeite virgem extra, cortamos a cebola em pedaços pequenos, picamos os alhos, e refogamos tudo durante alguns minutos.
- Adicionamos os tomates sem pele, temperamos ligeiramente com sal e continuamos em lume brando durante cerca de vinte minutos.
- Descascamos os lagostins e reservamos as caudas.
- Juntamos ao refogado as cabeças e as cascas dos lagostins, assim como as gambas inteiras.
- Salteamos durante cerca de cinco minutos, esmagando-as à medida que avançamos para que saia o sumo das cabeças. Pode usar um pilão de almofariz ou também o prensador de oliveira Bérard.
- Adicionamos o brandy e flambamos.
- Incorporamos o caldo de peixe e deixamos cerca de vinte minutos em lume brando para que reduza.
- Num processador de alimentos ou liquidificador com alguma potência, trituramos todo o refogado.
- Coamos por um passador chinês e voltamos a passar para a cocotte.
- Cortamos os lombos de tamboril em pedaços.
- Fritamos os pedaços de tamboril numa frigideira com um pouco de azeite, previamente salgados e enfarinhados e vamos passando para a cocotte.
- Provamos para retificar o sal, se necessário.
Prensador de madeira de oliveira Bérard e cocotte redonda Evolution Le Creuset.
Embora esta receita seja para cerca de seis pessoas, continuo a fazê-la também quando somos menos; eu adoro que sobre um pouco, embora nem sempre consiga, porque de um dia para o outro os sabores concentram-se e resulta num prato verdadeiramente espetacular.
Beatriz.
Comentários
Mercè disse:
Hola! Parece que a la recepta le falta un trozo. La estoy haciendo igual y tiene una pinta espectacular!
Veronica disse:
Hola Claudia, que rico lo voy a hacer este fin de semana. Pero hay algo que no entiendo, cuando se pasa todo por una trituradora, eso incluye las cabezas y las cascaras de los langostinos? Y las gambas enteras? Que lío, te agradezco si me lo puedes explicar bien. Por cierto, gracias por el precioso libro en pdf.
Carmen disse:
Me he comprado recientemente la cocotte de le creuset y esta ha sido la primera receta que he hecho. Quedó espectacular!!
Claudia disse:
Hola Blanca, para el libro ciertamente tienes que dejar la dirección. Dónde lo has visto que no pudieras apuntarte? Lamento el inconveniente. Te dejo de nuevo el enlace para que puedas recibirlo: https://www.claudiaandjulia.com/pages/libro-la-cocina-de-claudia-julia
Saludos!
Claudia disse:
Hola Beatriz, creo que lo reconocerán por “monkfish”. Pregunta y me cuentas si mi inglés aún está fresquito… :)
Claudia disse:
Hola José, sabía que alguien lo pediría! Y con razón, porque puede dar la sensación que está incompleta la receta, aunque no lo está: toda la cocción que requiere el rape se la das al freír, y lo sirves con el caldo porque el conjunto tiene un aroma intenso a marisco, se completa, pero tanto el caldo como el rape están hechos, y se pueden comer ya (aunque unas horas de reposo ayudarán a sentar aún más los aromas). Prueba y nos cuentas!
Claudia disse:
Genial Yvette, a por ella!
Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) disse:
Encarnita no es necesario volver a hervir la salsa con el rape, solo calentarlo en el momento de servir. Los langostinos los añadimos en ese momento de calentar y se harán solos en un par de minutos.
José, en efecto el plato se termina cuando se añade el rape a la cocotte con la salsa americana. Cierto es que se deben añadir las gambas como aparece en las fotografías, en el ultimo momento.
Un saludo.
Blanca disse:
Nunca he recibido libro gratis, lo ofreceis y ni siquiera pedis direccion. Me parece poco serio la verdad.
Un saludo
Encarnita disse:
Una vez que añadimos el rape a la cocotte con el caldo colado, cuanto tiempo lo tenemos hirviendo? Y los langostinos cuando los añadimos?
Creo que estos datos no se han comentado.
Gracias!
Beatriz Peralta disse:
Se ve espléndido, me gustaría recrear la receta pero yo vivo en USA y no se como se conoce el rape aquí
José Rojo disse:
Creo a mi parecer que la preparacion de la receta esta incompleta. despues de freir el rape y pasarlo a la cocotte, con el caldo pasado por el chino ¿Ya esta terminado el plato? me parece que falta algo por explicar.. ¿no creeis??
Yvette disse:
Como bien dices una receta de la cual se puede disfrutar el fin de semana por ser un poco más especial. Entiendo que se trituran cáscaras y cabezas para que la salsa tenga más sabor en lugar de desecharlas.
¡Me animaré a probarla!