Origem e curiosidades da tarte Tatin

Quem é que não já se deliciou com uma deliciosa tarte Tatin? É uma variante da tarte de maçã, em que as maçãs são caramelizadas antes de incorporar a massa. O mais peculiar é que é uma tarte preparada ao contrário: as maçãs colocam-se por baixo e cobrem-se com a massa.

Como surgiu a ideia desta tarte? A história diz que foi criada por acidente no ‘Hotel Tatin’ em França, no ano de 1889. O hotel era propriedade de duas irmãs, Stéphanie Tatin e Caroline Tatin. Uma delas cozinhou mais maçãs do que o necessário e, para não as desperdiçar, colocou a massa por cima e levou ao forno. De seguida, virou-a com cuidado e, assim, surgiu esta tarte tão especial.

Esta sobremesa triunfou entre todos os clientes do hotel. Um deles, um pasteleiro parisiense, ficou maravilhado com o sabor daquela tarte e pediu à cozinheira que lhe contasse a receita.

Algum tempo depois, a tarte estava na carta do restaurante de Paris onde trabalhava o pasteleiro que, em homenagem às irmãs que lhe contaram o segredo da sua preparação, lhe deu o nome de tarte Tatin.

Hoje em dia, a tarte Tatin é um clássico da gastronomia francesa.

Foto: Forma para tarte Tatin da Emile Henry

Esta sobremesa é uma das que mais preparo porque é fácil de fazer e agrada muito. Faço-a com a forma da Emile Henry, especial para tarte Tatin, que me permite fazer a receita completa.

Em primeiro lugar, faço o caramelo diretamente no lume e depois levo ao forno no mesmo prato. Por fim, desenformo e apresento a tarte servida na própria travessa. Tudo num só!

Além disso, esta forma permite-me cozinhar outras receitas, como arrozes, porque consigo manter as propriedades de difusão do calor da cerâmica e obtenho uma apresentação fantástica na mesa. Pode ser usada em todo o tipo de lume ou sistema de aquecimento, e posso lavá-la na máquina de lavar loiça.

Na minha secção de receitas, poderão ver como preparo a tarte Tatin original, a de maçã. Convém dizer que é uma das receitas mais adaptadas: existem muitíssimas variedades com todo o tipo de frutas e até salgadas. No blog dos Los Tragaldabas, encontrei esta versão fantástica: Tarte Tatin de tomates cherry que me parece uma ideia genial e que promete ser uma verdadeira delícia.

Vocês têm alguma versão da tarte Tatin? Adorava conhecer as vossas receitas ou alguns truques para dar um toque diferente a esta sobremesa tão icónica.

Fontes: Wikipedia e o blog 'Los Tragaldabas'.