Tarte tatin de maçã

Carmen, que conheces de Yerbabuena en la Cocina, traz-nos um clássico da pastelaria francesa que se tornou popular em todo o mundo. Como ela diz, a tarte tatin é a rainha das tartes de maçã. Delicada, rica em sabor e, além disso, ao contrário do que pode parecer, muito fácil de preparar!

Por fim chegou o momento de publicar a que para mim é a rainha das tartes de maçã, a Tatin, uma receita muito fácil de fazer, com poucos ingredientes e com um resultado espetacular e delicioso. Em minha casa está presente há muitos anos e, embora tenha experimentado e publicado muitas tartes de maçã boas, no fim volto sempre à mesma, porque para mim a Tatin é incomparável, a melhor sem qualquer dúvida… Como é que de um erro se pôde criar uma tarte tão sublime?

Molde cerâmico Emile Henry para Tarte Tatin e tábua de madeira de oliveira da Bérard

Maçãs, massa folhada, manteiga e açúcar são basicamente os ingredientes necessários para fazer esta tarte. Ao contrário de outras tartes de maçã, nas quais normalmente utilizo a variedade reineta, para a Tatin aconselho usar a maçã Golden: ao ir ao forno carameliza muito bem, a manteiga dá-lhe um toque delicioso que combina na perfeição com ela e mantém a forma sem se desfazer.

Sem qualquer dúvida, encorajo-vos a prepará-la; não se vão arrepender e, claro, uma tarte maravilhosa como esta merece ter um molde cerâmico da Emile Henry como o que eu utilizei; nele poderão preparar todo o processo da receita, desde o caramelo até à cozedura, passando pela apresentação na mesa na bela travessa que vem incluída e que facilita a desmoldagem. Experimentem fazê-la e, de certeza, tal como em minha casa, tornar-se-á uma das vossas tartes favoritas.

Ingredientes

• 2 kilos de maçãs Golden
• 200g açúcar
• 100g manteiga
• 1 plancha de massa folhada fresca
• Algumas gotas de sumo de limão

Preparação

1. Colocamos o açúcar no molde com algumas gotas de sumo de limão para evitar que queime, algumas gotas de água e a manteiga cortada em pedaços. Cozinhamo-lo em lume brando sem mexer, apenas movendo cuidadosamente o molde, até conseguir formar uma espécie de toffee com um bonito tom dourado. Retiramos do lume e deixamos arrefecer um pouco.
2. Enquanto isso, pré-aquecemos o forno a 170º.
3. Lavamos e descascamos as maçãs. Cortamos ao meio e depois cada metade novamente ao meio (ou seja, em quartos) e retiramos a parte dos caroços centrais.
4. Depois de o toffee arrefecer um pouco, colocamos os pedaços de maçã com a parte das sementes virada para cima e ligeiramente inclinados, já que, tratando-se de uma tarte invertida, a parte bonita fica virada para fora. Tentamos juntar bem os pedaços para que, ao cozerem, embora a fruta reduza um pouco, não fiquem espaços entre eles.
5. Levamos ao forno e cozinhamos cerca de meia hora, dependendo da dureza das maçãs ou até que, ao tocá-las, notemos que estão macias.
6. Retiramos o molde do forno e colocamos a massa folhada cobrindo tudo; com o excedente fazemos uma borda no exterior, simplesmente dobrando-o para dentro. Levamos novamente ao forno e deixamos cozinhar até que a massa folhada fique dourada.
7. Retiramos e deixamos arrefecer 10 minutos, não mais, já que se o caramelo arrefecer a maçã poderá colar-se e perder a forma ao desenformar. Com cuidado para não nos queimarmos, viramos a tarte ajudando-nos com a travessa, como se de uma tortilha de batata se tratasse.
8. Apresentamos na mesma travessa. Opcionalmente, podemos acompanhar com gelado de baunilha, é uma combinação deliciosa!

Molde cerâmico Emile Henry para Tarte Tatin

NOTA: Para fazer a tarte tatin também pode interessar-te ver a travessa de ferro Le Creuset para Tarte Tatin (válida tanto em gás como para vitrocerâmica, indução e forno). Não só te servirá para preparar esta tarte, como o prato te servirá para servir, e o tabuleiro de ferro é como se se tratasse de uma cocotte, por isso podes dar-lhe muito uso, tanto para assados como risotos, tartes, etc.