Riso con salsicce

Un classico che non delude mai, la ricetta di un riso con salsicce classico e tradizionale tra i più saporiti! Questo riso lo puoi lasciare a tuo piacere, più cotto o più cremoso. È un riso senza complicazioni, ma che piccoli e grandi apprezzano perché ci riporta quei sapori di sempre.

"Mettimi più salsicce, mamma", mi dicono sempre i piccoli mentre sto servendo. In realtà è un piatto molto completo, e che puoi variare aggiungendo alcune verdure o altro a seconda del giorno o di quello che hai in frigo. Te lo porto con pochi ingredienti, per mantenerlo semplice, ma vedrai che puoi aggiungere peperone rosso o verde, carota, porro, piselli... tutto è un valore aggiunto di sapore, e l'importante è lasciarlo a tuo gusto. A noi, così com'è, ci piace molto! Vedrai nella ricetta un paio di trucchi per far uscire un riso delizioso.

Semplice e saporito, spero che lo gustiate a casa come lo facciamo noi.

Cocotte rotonda Le Creuset e piatti in porcellana francese Revol

Ingredienti (per 6-8 porzioni)

• 1 cipolla media
• 2 spicchi d'aglio grandi o 3 piccoli
• 6 salsicce (di maiale e con pepe saranno più gustose, ma possono essere senza pepe, di pollo...)
• 300 g di salsa di pomodoro
• 600 g riso tondo
• 150 ml vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale o di carne
• 600 ml di acqua (può essere anche brodo)*
• 2 o 3 cucchiai da tavola di pasta di peperone choricero
• Pomodoro secco conservato in olio (circa 5 o 6 pezzi di conserva)
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe nero
• Opzionale: carota tagliata molto piccolina, peperone verde, peperone rosso o piselli.

*Sulla proporzione di liquido nel riso: In questo tipo di ricetta di riso di oggi, aggiungeremo il brodo e l'acqua man mano che vengono assorbiti, quindi la quantità di liquido indicata è approssimativa. Dipenderà dalla potenza del fuoco, dal tipo di riso che usi e dal tuo gusto per cui finirai per aggiungere più o meno liquido. Tieni pronto fino a 2 L totali di liquido (tra brodo e acqua), perché se ti piace più cremoso o liquido potresti arrivare a richiedere fino a 3,5 volte più liquido rispetto al riso; cioè, se aggiungi i 600 g di riso, potresti aver bisogno fino a 2,1L di liquido... anche se io, con 1,7 L di liquido (1L di brodo + 700 ml di acqua) l'ho lasciato a mio gusto).

Preparazione

1. Metti la cocotte di ghisa a scaldare a fuoco basso, e aggiungi qualche cucchiaio d'olio.
2. Trita la cipolla molto finemente e mettila nella cocotte. Falla appassire a fuoco dolce finché diventa trasparente.
3. Metti gli spicchi d'aglio, idealmente tritati con un spremiaglio (si estrae molto più sapore e rimane tritato piccolissimo), ma se non ne hai tritali con un coltello il più finemente possibile. Falli dorare con la cipolla.
4. Taglia le salsicce a pezzetti di due centimetri di lunghezza, e aggiungile per farle iniziare a dorare.
5. Se vuoi aggiungere carota o peperone, tagliali molto piccolini e aggiungili ora. Saltali un momento e passa al passo successivo.
6. Aggiungi i pomodori secchi, anch'essi tagliati molto piccoli, e saltali un attimo. Se necessario aggiungi un cucchiaio in più di olio, o approfitta per aggiungere lo stesso olio della conserva del pomodoro, che darà sapore.
7. Versiamo la pasta di peperone choricero e mescoliamo per un minuto tutti gli ingredienti che ci sono nella cocotte.
8. Aggiungiamo la salsa di pomodoro e condiamo con sale e pepe a piacere. Lasciamo qualche minuto per integrare i sapori e far ridurre la salsa. Mescola di tanto in tanto.
9. Quando la salsa avrà preso un colore più scuro e vedremo che si è ridotta un po', aggiungiamo il riso. Mescola con un cucchiaio o una spatola per omogeneizzare la distribuzione di tutti gli ingredienti.
10. Nel frattempo, scaldiamo il brodo in un pentolino e lo manteniamo a fuoco minimo per tenerlo caldo.
11. Aggiungiamo il vino bianco, distribuendolo in tutta la cocotte, e alziamo leggermente la potenza del fuoco per favorirne l'evaporazione. Continuiamo a mescolare il riso.
12. Quando il vino è praticamente evaporato, aggiungiamo 1 L del brodo vegetale caldo, mescoliamo per omogeneizzare e lasciamo a fuoco medio.
13. Aggiungiamo sale al brodo (un cucchiaio da tavola raso), e un po' di pepe nero, e mescoliamo per distribuire bene il condimento. Lasciamo a fuoco medio/basso.
14. Mentre la cocotte lavora il riso, nella casseruola aggiungiamo 1 L di acqua, per averla calda a disposizione in ogni momento.
15. Quando il livello del brodo si sarà ridotto, aggiungeremo acqua: prima 300 ml, finché questa non sarà praticamente assorbita. Poi 250 ml in più, e da qui, di 100 ml in 100 ml finché il riso sarà a tuo gusto.
16. In qualche momento in cui il riso sarà praticamente cotto e ci sarà poco liquido, approfitta per assaggiare il punto di sale e correggi se necessario.
17. Quando vedi che il riso è al punto giusto, spegni il fuoco e copri per lasciare che si finisca di assorbire il liquido, e servi caldo.

Cocotte di ghisa rotonda Le Creuset