Terrina in stile mediterraneo

La ricetta della terrina vegetariana che vi presentiamo oggi ha il sapore più intenso e un'opzione favolosa per tutti i giorni dell'anno. È composto da strati di salsa di pomodoro, mozzarella e melanzane fritte , ed è molto semplice da preparare: vi basterà prefriggere gli ingredienti in modo molto elementare, e formarli nella terrina di ceramica , nella quale terminare la cottura.

Potete servire questa terrina di melanzane sia come primo piatto, che potrete accompagnare con un'insalata verde o un po' di riso, oppure come favoloso accompagnamento a carne o pesce.

Che lo serviate come piatto principale o come contorno, è una ricetta deliziosa. Assolutamente.

Terrina in ceramica Le Creuset

Ingredienti

• 2 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di pomodorini perati*
• 4 melanzane medie
• 250 g di mozzarella di bufala
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe nero macinato

*Se preferite e per velocizzare la preparazione, potete utilizzare direttamente 2 barattoli da 400 g di pomodorini datterini, sgocciolati.

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180ºC.
2. Se utilizzate pomodori al naturale, lessateli in pentola per un paio di minuti per eliminare facilmente la buccia, e scolateli.
3. Tritate finemente l'aglio e fatelo soffriggere dolcemente in una padella con tre cucchiai di olio d'oliva per 3-4 minuti. Una volta che comincia a dorare, aggiungere i pomodori sgocciolati (preparati o in scatola) e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché la salsa non si riduce e si addensa.
4. Successivamente, con l'aiuto di un tagliaverdure (affettatrice) o di una mandolina , affettate le melanzane nel senso della lunghezza in strisce di 1 cm. In una padella antiaderente scaldare il restante olio d'oliva e rosolare le listarelle di melanzane su entrambi i lati. Quando saranno dorate, mettetele da parte su carta da cucina per assorbire eventuali residui di olio.
5. Successivamente, con un coltello, tagliate la mozzarella a listarelle spesse mezzo centimetro e preparate tutti gli ingredienti cotti a strati.
6. Procediamo con la preparazione della terrina. Per prima cosa ricoprite bene il fondo della terrina di ceramica Le Creuset con un paio di strisce di melanzane. Spolverate con una manciata di parmigiano grattugiato, poi fate uno strato con la mozzarella grattugiata e completate con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Ripetete il procedimento finché non avrete inserito tutti gli ingredienti.
7. Quando tutto sarà ben sistemato, coprite e mettete la terrina nel forno preriscaldato per 30 minuti, poi togliete il coperchio e fate cuocere per altri 30 minuti.
8. Una volta cotta, sfornatela, mettetela su una gratella o un tagliere di legno e lasciatela raffreddare.

Gradi

• È perfetto da servire caldo o a temperatura ambiente.
• Potete servirlo accompagnato da un'insalata (se lo preparate con erbe aromatiche, come cerfoglio, coriandolo e dragoncello e condito con una vinaigrette, si abbinerà deliziosamente).
• Se lo servite caldo si sfalderà facilmente perché è ancora molto tenero. Usa una buona pala o un cucchiaio per servirlo, se applicabile.