Torta S'mores senza forno

Con queste temperature bisogna avere molto coraggio (o avere una volontà di cottura a prova di termometro) per affrontare il forno acceso. Anche così, per non scoraggiare chi rifiuta di privarsi di un succulento dessert nonostante il caldo estivo, oggi vi propongo questa Torta S'mores , una ricetta che non necessita di forno , ma che difficilmente troverà rivali tra le altre. quelli che lo fanno.

Il termine anglosassone “ s'more” è la contrazione dell'espressione “ some more” (“un po' di più”) e si riferisce ad un tipico dolce di origine nordamericana che consiste in un marshmallow – o nuvola o marshmallow – tostato direttamente nel fuoco di un falò (è molto comune nelle notti di campeggio) e posto tra due biscotti e una tavoletta di cioccolato, che si scioglie anche a contatto con il calore del marshmallow semifuso. Dai, a quanto pare uno di questi di solito non è sufficiente, quindi l'operazione viene solitamente ripetuta più e più volte fino a quando tutti sono completamente soddisfatti (o finiscono i marshmallow ). E da qui il suo nome.

Anche se questa ricetta si presenta sotto forma di torta, mantiene i principi e gli ingredienti base degli s'mores tradizionali: biscotti, cioccolato e marshmallow fondenti , questa volta sotto forma di meringa, che finisce, come dettano i canoni, tostato sul fuoco (ovviamente con la fiamma ossidrica). Ovviamente serviremo questa torta fredda, quindi la riuscita è garantita (come se dopo tutto quanto sopra ci fosse ancora qualche dubbio...). E siccome non si sa mai, invece di preparare un'unica torta da servire in porzioni, possiamo optare anche per delle tartellette individuali. In entrambi i casi, le tortiere in ceramica Le Creuset sono semplicemente impeccabili oltre che belle, perfette per servire le nostre creazioni direttamente in tavola e senza toglierle dallo stampo (e nel caso delle tortine singole, anche per mangiarle insieme padella! ).

Robot da cucina KitchenAid Artisan , tagliere in legno T&G e stampo in ceramica Le Creuset

Ingredienti (per 1 torta grande o 6 tortine individuali)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione .

Per la base di biscotti croccanti:

• 250 g di biscotti (tipo Digestive ), tritati finemente
• 100 g di burro non salato, fuso
• ¼ cucchiaino di sale

Per il ripieno al cioccolato:

• 400 g di cioccolato fondente di buona qualità (min. 50% cacao)
• 350 ml panna liquida da montare (min. 35% MG)
• ¼ cucchiaino di sale

Per la meringa ai marshmallow:

• 150 g di zucchero bianco
• 80 ml di sciroppo d'acero
• 45 ml di acqua fredda
• 2 albumi grandi (ca. 60-65 g)
• ¼ cucchiaino di cremor tartaro (facoltativo)*
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

«1 cucchiaio = 15 ml / 1 cucchiaino = 5 ml«

Elaborazione

Dalla base croccante di biscotto

1. In una ciotola capiente , mescolare i biscotti tritati finemente insieme al burro fuso fino a quando non saranno completamente amalgamati.
2. Successivamente, stendiamo il composto precedente sul fondo e sui lati (fino al bordo) di uno stampo per torta rotondo del diametro di 24 cm (o distribuiamolo su 6 stampi rotondi del diametro di 11 cm se vogliamo realizzare dei singoli stampini). dolci) – in entrambi i casi ho utilizzato tortiere in ceramica Le Creuset. Con l'aiuto di un bicchiere o del dorso di un cucchiaio premeremo bene la base di biscotto contro lo stampo in modo che sia il più compatta possibile senza rompersi.
3. Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in freezer.

Dal ripieno di cioccolato (ganache)

4. Mentre la base della nostra torta si solidifica, tritiamo il cioccolato in piccole porzioni (più piccole sono, meglio è) e mettiamo da parte in una ciotola resistente al calore.
5. In una casseruola media, portare a ebollizione la panna a fuoco medio.
6. Una volta che bolle, versiamo subito la panna sul cioccolato tritato, aggiungiamo il sale e lasciamo riposare senza mescolare per un paio di minuti.
7. Con una spatola mescolare delicatamente finché tutti gli ingredienti non saranno stati completamente amalgamati e il composto avrà acquisito una consistenza liscia, omogenea e lucida. È importante usare movimenti delicati e avvolgenti ed evitare di inglobare aria nella ganache al cioccolato, per evitare che si formino bolle, che rimarrebbero intrappolate all'interno durante la solidificazione.
8. Togliamo quindi dal freezer lo stampo (o gli stampini) con la sua base di biscotto croccante, riempiamolo con il composto precedente, lisciamo la superficie con una spatola e ora riponiamo in frigorifero per almeno 4 ore se abbiamo optato per uno singolo torta (2 ore se sono tortine individuali). In ogni caso, se il tempo a disposizione lo consente, è ancora meglio lasciarlo in frigorifero per una notte.

Meringa al marshmallow

9. Quando il momento di gustare la nostra torta S'mores si avvicinerà, inizieremo a preparare la meringa ai marshmallow (questo passaggio può richiedere circa 20-25 minuti) . In una pentola media e ad una certa profondità, mettete lo zucchero, lo sciroppo d'acero e l'acqua e mescolate con una frusta. Portiamo quindi a ebollizione a fuoco medio-alto senza mescolare e senza distogliere lo sguardo (il composto inizierà a bollire e le bolle si alzeranno molto velocemente, quindi se vediamo che può traboccare, abbasseremo la fiamma ) fino ad ottenere una punta di sciroppo “morbida”, cioè a circa 115-117ºC su un termometro da cucina (che può richiedere fino a 10 minuti)**. Quando lo sciroppo sarà intorno ai 100-110ºC, l'aumento della temperatura non sarà più così rapido come all'inizio, ma continuerà a guadagnare calore poco a poco fino a raggiungere il punto che ci interessa, quindi abbiate pazienza. Quindi lo togliamo dal fuoco e lo mettiamo da parte mentre si raffredda un po'. ATTENZIONE : C'è poca cautela quando si realizza questo tipo di miscela con zucchero a queste temperature, quindi prestare estrema attenzione a possibili schizzi.
10. Nel frattempo, in una ciotola capiente (può essere quella della nostra impastatrice, dotata di attacco frusta) aggiungiamo gli albumi e il cremor tartaro (se lo utilizzeremo) e iniziamo a montarli, inizialmente a temperatura media. velocità, finché non iniziano a schiumare. Aumentiamo poi a velocità alta e continuiamo a montare finché non acquisiranno una consistenza più compatta, ma comunque morbida.
11. Successivamente, iniziamo ad aggiungere lo sciroppo che avevamo messo da parte (punto 9) senza smettere di sbattere, ora sempre a velocità media, progressivamente a filo direttamente sugli albumi (eviteremo che lo sciroppo venga a contatto con la ciotola in modo che non indurisce).
12. Una volta aggiunto tutto lo sciroppo, aggiungiamo l'estratto di vaniglia, aumentiamo la velocità e continuiamo a montare il composto fino a ottenere una consistenza più soda (dovrebbe mantenere la sua forma senza problemi capovolgendo la ciotola). La superficie esterna della ciotola sarà ancora calda al tatto.
13. Infine, togliamo le torte dal frigorifero e versiamo una generosa quantità della nostra meringa al marshmallow (tanta, tantissima meringa!) sul ripieno di cioccolato già rassodato e distribuiamola molto delicatamente con movimenti circolari con l'aiuto di una spatola o del dorso di un cucchiaio Se ci sentiamo un po' più artistici, possiamo anche utilizzare la sac à poche .
14. Per finire e poco prima di servire, tostiamo la superficie della meringa con un cannello da cucina e il gioco è fatto!

Si conserva in frigorifero per circa 3 giorni.

Pentola WMF in acciaio inox e stampo in ceramica Le Creuset

Gradi

• *Il cremor tartaro serve per stabilizzare gli albumi a neve in modo che rimangano sodi senza perdere volume nel tempo. Non è essenziale, ma è molto utile. Può essere sostituito con qualche goccia di succo di limone.
• **Se non disponiamo di un termometro da cucina, possiamo far cadere qualche goccia di sciroppo dopo qualche minuto in un bicchiere di acqua fredda. Avremo raggiunto il punto “palla morbida” o “palla morbida” se riusciremo a modellarli con la punta delle dita senza che si sfaldino. Se abbiamo esagerato (lo sciroppo si indurisce molto velocemente), possiamo aggiungere ancora un po' d'acqua al composto e riprovare finché non troviamo il punto giusto.
• Un’alternativa ultraveloce (anche se un po’ meno interessante secondo me) alla meringa al marshmallow sarebbe quella di saltare direttamente questo passaggio e ricoprire l’intera farcitura di cioccolato una volta solidificata con delle nuvolette (possibilmente bianche) – per la torta singola è meglio se sono grandi; un po' più piccole se optiamo per le tortine singole, anche se è una questione personale. Basterebbe solo bruciare leggermente la superficie delle nuvole con la fiamma ossidrica e basta. Insisto, la meringa ai marshmallow non ha eguali, ma se le cose si fanno dure...
• La meringa al marshmallow viene venduta anche già pronta (comunemente detta “ fluff” ). La versione fatta in casa è di gran lunga preferibile e soprattutto questa che vi propongo, perché invece di aggiungere lo sciroppo di mais light (che è il più comune, ma anche molto meno salutare) ho optato per lo sciroppo d'acero, che nonostante offra una sfumatura molto sottile del suo sapore caratteristico (comunque delizioso) è molto più naturale. La meringa si può conservare in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, sempre in frigorifero, fino ad un massimo di 2 settimane.
• Per schiacciare i biscotti possiamo metterli in un sacchetto con chiusura lampo e passarci sopra il mattarello finché non saranno completamente rotti. Possiamo anche tritarli nel frullatore (usando sempre impulsi brevi per evitare che a causa del calore si formi un impasto biscotto) o anche nel mortaio.
• Quando montiamo gli albumi (sempre a temperatura ambiente), dobbiamo assicurarci che gli utensili da utilizzare – sia la ciotola che la frusta – siano perfettamente privi di qualsiasi traccia di grasso altrimenti difficilmente raggiungeremmo il nostro obiettivo.

Insomma, un morso morbidissimo, carico di sapore e ricco di consistenze sempre più irresistibili. E tu, riuscirai a mangiarne solo una porzione o ne vorrai “un po' di più”?