Torta al latte, ricetta di Jamie Oliver

Facile, deliziosa e colorata, questa è la ricetta della torta al latte di Jamie Oliver che Raquel, autrice di Los Tragaldabas , ci propone oggi. Sicuramente non vorrai perdertelo, quindi provalo!

Non vedo l'ora di riaccendere il forno e di non smettere di cuocere cose deliziose. L'autunno è già arrivato e quindi bisognerà pensare ad organizzare quelle colazioni o merende in famiglia che tanto sono piacevoli, soprattutto se al centro della tavola c'è una deliziosa torta al latte come se fosse così .

Questa crostata al latte è semplicemente spettacolare: una ricetta che avresti voluto fare da quando l'ho vista nel libro di Jamie Oliver, Comfort Food . Questa cuoca mi sorprende sempre con ricette divertenti, semplici e, soprattutto, deliziose!

La torta al latte sudafricana o melktert è stata introdotta dai Cape Malays, è una torta cremosa, semplice e leggera, con una spolverata di cannella e un rivestimento croccante di caramello che le conferisce quel tocco croccante e dolce.

Gli stampi Emile Henry sono perfetti per questo tipo di preparazione. Sono anche belli, e permettono di cuocere e servire direttamente sulla nostra tavola: non resta che gustarli con la famiglia e gli amici.

Caffettiera Chemex e stampo in ceramica ondulata Emile Henry

Ingredienti per la torta al latte

Per l'impasto:

• 250 g di farina
• 50 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 125 g di burro non salato (freddo)
• 1-2 cucchiai di latte freddo parzialmente scremato

Per il ripieno della torta:

• 600 ml di latte parzialmente scremato
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di farina di mais
• 1 1/2 cucchiaio di farina per tutti gli usi
• 75 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Per il caramello:
• 200 g di zucchero
• 4 cucchiai di acqua

Preparazione della torta al latte

1. La prima cosa sarà preparare l'impasto . Per fare questo, setacciare la farina e lo zucchero a velo in una ciotola .
2. Tagliate il burro a cubetti, mescolate con le mani la farina e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza briciola.
3. Aggiungete l'uovo e un pizzico di sale, impastate e aggiungete poco per volta il latte fino a formare una palla dalla consistenza non troppo regolare. Questo impasto non va lavorato molto. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Ungiamo lo stampo di circa 24cm (io ho usato quello ondulato Emile Herny ). Con l'aiuto di un mattarello, invece, stendiamo l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 1/2 cm circa (se volete agevolare per garantire un'altezza uniforme su tutto l'impasto, il mattarello regolabile Joseph Joseph è ottimo per questo). Mettiamo l'impasto sullo stampo e lo attacciamo ad esso. Tagliamo la pasta in eccesso e la usiamo per riempire eventuali buchi se ce ne sono. Bucherellare la base con una forchetta, riporre in freezer per 20 minuti.
5. Preriscaldiamo il forno a 180º. Mettiamo un pezzo di pellicola trasparente o carta da forno sopra l'impasto e applichiamo un peso: io ho usato le mie speciali palline di ceramica per questo tipo di cose, ma in mancanza potete usare riso o ceci secchi se preferite. Inforniamo a 180º per 10 minuti, tiriamo fuori, togliamo il peso insieme alla pellicola o alla carta da forno e inforniamo nuovamente per altri 10 minuti o fino a quando non sembrerà quasi un biscotto, tiriamo fuori e mettiamo da parte.
6. Per il ripieno , mettere in un pentolino il latte, tagliare il baccello di vaniglia, eliminare i semi e unirlo al latte insieme al baccello. Lasciamo insaporire a fuoco basso per 15 minuti, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro.
7. In una ciotola sbattiamo le uova con la maizena, la farina e lo zucchero. Quando il latte si sarà raffreddato un po’, aggiungetelo al composto di uova. Lo rimettiamo nella casseruola a fuoco basso per 5-10 minuti o finché non si addensa, senza smettere di mescolare (abbiate pazienza mentre si addensa). Tiriamo fuori il baccello di vaniglia.
8. Versiamo sopra la base già raffreddata, cospargiamo di cannella con un colino e inforniamo la torta per 10-15 minuti o finché non vediamo che inizia a dorarsi leggermente. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente su una griglia (deve raffreddarsi completamente)
9. Sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente con l'acqua a fuoco medio, fino a quando sarà leggermente dorato (attenzione a non bruciarlo). Con molta attenzione lo versiamo sulla torta, stendendolo bene in modo che copra tutta la torta, lo lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e colpiamo il caramello per romperlo e in questo modo sarà più facile tagliarlo.