Torta di latte, ricetta di Jamie Oliver

Facile, gustosa e scenografica, così è la ricetta della torta al latte di Jamie Oliver che oggi ci porta Raquel, autrice di Los Tragaldabas. Sicuramente non vorrete perdervela, quindi andiamo a prepararla!

Non vedo l'ora di riaccendere il forno e non smettere di cuocere cose buone. L'autunno è già qui, quindi bisognerà iniziare a pensare a organizzare quelle colazioni o merende in famiglia che sono così piacevoli, soprattutto se c'è una deliziosa torta al latte come questa al centro della tavola.

Questa torta al latte è semplicemente spettacolare: una ricetta che volevi provare da quando l'ho vista nel libro di Jamie Oliver, Comfort Food. Questo chef mi sorprende sempre con ricette divertenti, semplici e soprattutto gustose!

La torta al latte sudafricana o melktert è stata introdotta dai malesi del Capo, è una torta cremosa, semplice e leggera, con cannella spolverata e una croccante copertura di caramello che le conferisce quel tocco croccante e dolce.

Gli stampi Emile Henry sono perfetti per questo tipo di preparazioni. Inoltre sono bellissimi e ti permettono di cuocere e servire direttamente a tavola - non resta che godersela con famiglia e amici.

Caffettiera Chemex e stampo ceramico ondulato Emile Henry

Ingredienti per la torta al latte

Per la pasta:

• 250gr di farina
• 50gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• 125gr di burro non salato (freddo)
• 1-2 cucchiai di latte parzialmente scremato freddo

Per il ripieno della torta:

• 600ml di latte parzialmente scremato
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 1/2 cucchiai di farina comune
• 75gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Per il caramello:
• 200gr di zucchero
• 4 cucchiai di acqua

Preparazione della torta al latte

1. La prima cosa sarà preparare la pasta. Per questo setacciamo la farina e lo zucchero a velo in una ciotola.
2. Tagliamo il burro a cubetti, mescoliamo con le mani la farina e lo zucchero fino a ottenere una consistenza a briciole.
3. Aggiungiamo l'uovo e un pizzico di sale, impastiamo e aggiungiamo poco a poco il latte fino a formare una palla dalla consistenza non troppo regolare. Questa pasta non deve essere lavorata molto. Una volta mescolati tutti gli ingredienti, avvolgiamo nella pellicola trasparente e raffreddiamo in frigorifero per 30 minuti.
4. Ungiamo lo stampo di circa 24cm (io ho usato quello ondulato di Emile Henry). Dall'altra parte, con l'aiuto di un mattarello stendiamo la pasta fino a uno spessore di circa 1/2 cm (se volete facilitare il compito di assicurare un'altezza omogenea su tutta la pasta, il mattarello regolabile Joseph Joseph è perfetto per questo). Mettiamo la pasta nello stampo e la adattiamo. Tagliamo la pasta in eccesso e la usiamo per riempire eventuali buchi. Bucherelliamo la base con una forchetta, la mettiamo nel congelatore per 20 minuti.
5. Preriscaldiamo il forno a 180º. Mettiamo un foglio di pellicola sopra la pasta o carta da forno e mettiamo un peso - io ho usato le mie palle di ceramica speciali per questo tipo di cose, ma in alternativa puoi usare riso o ceci secchi se preferisci. Cuociamo a 180º per 10 minuti, togliamo, rimuoviamo il peso insieme alla pellicola o carta e cuociamo altri 10 minuti o fino a quando sembra quasi un biscotto, togliamo e mettiamo da parte.
6. Per il ripieno, mettiamo in un pentolino il latte, tagliamo il baccello di vaniglia, togliamo i semi e li aggiungiamo al latte insieme al baccello. Lasciamo aromatizzare a fuoco lento per 15 minuti, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro.
7. In una ciotola sbattiamo le uova con l'amido di mais, la farina e lo zucchero. Quando il latte si sarà un po' raffreddato, lo aggiungiamo al composto di uova. Rimettiamo nel pentolino a fuoco lento per 5-10 minuti o fino a quando si addensa, mescolando continuamente (pazienza, si addensa). Togliamo il baccello di vaniglia.
8. Versiamo sulla base già raffreddata, spolveriamo con cannella usando un setaccio e cuociamo la torta per 10-15 minuti o fino a quando vediamo che inizia a dorarsi un po'. Togliamo e lasciamo raffreddare completamente su una griglia (deve raffreddarsi completamente)
9. Sciogliamo lo zucchero in una padella antiaderente con l'acqua a fuoco medio, fino a quando è leggermente dorato (attenzione a non bruciarlo). Con molta attenzione versiamo sulla torta distribuendo bene per coprirla tutta, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e rompiamo il caramello per facilitarne il taglio.