Torta al cioccolato e noci

Non so voi, ma non riesco a pensare ad una combinazione migliore del cioccolato con le noci. E se a questo impasto, già buonissimo, aggiungiamo una buona base di pasta fatta in casa, abbiamo... la torta di pasta frolla, cioccolato e noci più buona del mondo!

Ti giuro che non sto esagerando, vero? Beh, la verità è che non sono affatto imparziale, perché questo tipo di torte mi fanno impazzire, ma mi sembra che con una buona base di pasta frolla qualsiasi farcitura sia spettacolare, e con poca fatica otterremo un risultato incredibile. torta, che ci fa apparire dei veri professionisti davanti alla nostra gente.

Certo per me è fondamentale che la pasta frolla sia fatta in casa! Per prepararlo non ci vuole tempo, anche se lo facciamo a mano, e la differenza con qualsiasi impasto acquistato è abissale. Dal sapore di burro delicatissimo, croccante e friabile… un boccone delizioso!

Se abbiamo già una base spettacolare, il prossimo passo è un ripieno da abbinare: noci e cioccolato... Riesci a pensare a qualcosa di meglio? Perché per me è difficile! Un mix di nocciole e panna che gli donerà un tocco croccante, coronato da una ganache al cioccolato fondente, che dona cremosità e un sapore intenso... Sublime!

Ci serve solo una bella decorazione, che ti darò tutto il tempo, puoi farla come preferisci (non si dica che sono prepotente, eheheh) e soprattutto: un buon stampo, tipo questa meraviglia di Revol , che non solo è bella, ma garantisce anche ottime cotture ed è così bella che va direttamente dal forno alla tavola.

Bene, ti ho convinto? Bene, veniamo alla ricetta!

Stampo rotondo in porcellana Revol , coltello Pallarès in acciaio al carbonio , stampini in ceramica Emile Henry e cucchiaio per farina in legno d'ulivo Bérard

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 225 g di farina
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 150 g di burro freddo
• 1 uovo grande
• Scorza di un'arancia

Per il ripieno:

• 125 g di noci sbucciate
• 2 uova medie
• 100 ml di panna liquida
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la ganache al cioccolato:

• 165 g di cioccolato fondente
• 140 ml di panna liquida (minimo 35% di grassi)
• 35 g di burro

Elaborazione

1. Iniziamo preparando la pasta frolla.
2. In una ciotola setacciamo la farina e mescoliamo con lo zucchero e la scorza d'arancia (possiamo grattugiare l'arancia utilizzando una grattugia come quella Microplane )
3. Successivamente aggiungiamo il burro, freddo e tagliato a pezzetti, e mescoliamo, strofinando con le dita, senza impastare, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
4. Aggiungete l'uovo, e lavorate il meno possibile l'impasto, fino a quando le briciole si uniranno e formeranno una palla. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto possiamo aggiungere un cucchiaio di acqua, ma solo se necessario.
5. Se utilizziamo il KitchenAid , posizioniamo l'accessorio paletta e alla velocità 2 mescoliamo la farina, il burro, lo zucchero e la scorza d'arancia, giusto il tempo per ottenere una consistenza sabbiosa. Successivamente aggiungiamo l'uovo e lavoriamo l'impasto il meno possibile, fino a quando le briciole si uniranno e formeranno una palla, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua.
6. Tiriamo fuori l'impasto dalla ciotola e, utilizzando un mattarello , stendiamo la pasta fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3 cm e con un diametro leggermente più grande dello stampo.
7. Lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, anche se l'ideale sarebbero circa 2 ore.
8. Trascorso questo tempo preriscaldiamo il forno a 180ºC.
9. Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo adagiamo sullo stampo leggermente unto, senza stenderlo, ma adattandolo delicatamente allo stampo.
10. Tagliamo l'impasto in eccesso che fuoriesce dallo stampo.
11. Punzecchiamo la superficie dell'impasto con una forchetta per evitare che escano bolle, ricopriamo con carta da forno e, sopra, delle palline da forno .
12. Lo mettiamo nel forno preriscaldato per 15 minuti.
13. Trascorso questo tempo la sforniamo, togliamo la carta e le palline e la mettiamo in forno per altri 10 minuti.
14. Mentre la base cuoce preparate il ripieno di noci. Se abbiamo le noci con il guscio, sbucciamole con uno schiaccianoci fino ad ottenere i 125 grammi necessari.
15. Una volta ottenute le noci sbucciate, le pestate grossolanamente, ad esempio con un mortaio . Cioè non è necessario che siano molto tritate, basta che i pezzetti di noce non siano molto grandi.
16. Sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la panna, le noci e l'estratto di vaniglia e versiamo questo composto sull'impasto una volta terminato il tempo di cottura.
17. Rimettiamo in forno per altri 30 minuti, finché non vediamo che il ripieno sarà dorato.
18. Trascorso il tempo di cottura, sforniamo la torta e la lasciamo raffreddare su una griglia .
19. Mentre la torta si raffredda prepariamo la ganache .
20. Con un coltello affilato tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in un contenitore resistente al calore.
21. In un altro contenitore scaldiamo la panna, al microonde o sul fuoco, finché non inizia a bollire, a quel punto la versiamo sul cioccolato e con una frusta mescoliamo bene, finché non si scioglie completamente e ci rimane un miscela.
22. In quel momento aggiungiamo il burro tritato e mescoliamo fino a quando non sarà perfettamente integrato.
23. Versate la ganache sulla torta ancora calda, così la renderà più fluida e quindi più facile da spalmare.
24. Una volta raffreddata la ganache, mettiamo la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
25. Trascorso questo tempo possiamo decorare la torta come preferiamo, in questo caso l'ho fatta con cacao puro in polvere, altra ganache, scaglie di cioccolato e nocciole.
26. Possiamo mangiare questa torta direttamente dal frigorifero, così la ganache sarà più dura, oppure a temperatura ambiente (la mia preferita) così la ganache sarà più scioglievole.

Stampo rotondo in porcellana Revol , stampini in ceramica Emile Henry , cucchiaio per farina in legno d'ulivo Bérard e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Gradi

• Vedrete che io consiglio di stendere la pasta frolla prima del riposo in frigorifero, contrariamente a quanto solitamente viene consigliato, ma per me è molto più comodo visto che richiede meno sforzo. In ogni caso puoi farlo quando preferisci.
• Con il rapporto panna-cioccolato che utilizzo nella ganache, il risultato è una copertura di cioccolato fondente ma non eccessivamente cremosa. Se preferite una ganache più cremosa non dovete far altro che aumentare la proporzione della panna fino ad arrivare ad avere la stessa quantità di panna del cioccolato.