Se sei un amante delle zuppe e dei sapori intensi, questa è la zuppa definitiva. È una zuppa preparata dopo aver arrostito pomodori dolci maturi con aglio, timo e olio d'oliva. La purea risultante da quell'arrosto è assolutamente deliziosa e intensa.
Se volete potete conservarlo e usarlo come condimento per gli arrosti o per accompagnare qualsiasi pasta, oppure potete usarlo per un chup chup a cottura lenta come facciamo oggi, per ottenere una zuppa unica.
La verità è che a casa non dura mai molto, ho già detto tutto!
INGREDIENTI
Per la zuppa:
- 2,5 kg di pomodori maturi di vario tipo, tagliati a metà
- Mezzo mazzetto di timo
- 6 spicchi d'aglio sbucciati e infine tritati
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero appena macinato
Per il pesto:
- 30 g di semi di girasole
- 1 piccolo spicchio d'aglio
- 75 g di formaggio cheddar o formaggio di capra stagionato, grattugiato finemente
- Un bel pizzico di sale marino
- 1 grande manciata di basilico
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
Per lo sgombro:
- 2 sgombri freschi di medie dimensioni, sfilettati
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 foglia di alloro fresca, divisa
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 2 rametti di timo
Cocotte rotonda in ferro Le Creuset
PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Metti le metà del pomodoro (puoi tagliare in quarti quelle troppo grandi) a faccia in su su una teglia abbastanza grande da poterle contenere tutte in un unico strato. Distribuire sopra i gambi di timo e l'aglio tritato, quindi versare l'olio a filo e condire con sale e pepe.
- Metti la teglia nel forno e arrostisci i pomodori per 45-60 minuti, o fino a quando iniziano a raggrinzirsi attorno ai bordi e stanno per affondare.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare per qualche minuto. Con l'aiuto di uno spillo o di un colino, schiacciate i pomodorini contro un colino, estraendo tutto il loro succo denso e aromatico.
- Eliminate la buccia ed eventuali semi rimasti. Versare il succo di pomodoro nella cocotte e portare ad ebollizione. Puoi regolare l'equilibrio tra dolcezza e acidità con un po' di aceto di sidro o un pizzico di zucchero. In ogni caso, assaggiate e aggiustate il condimento con sale e pepe a vostro piacimento. Se la zuppa non è molto densa potete farla bollire ancora un po', in modo che si riduca e si addensi.
- Nel frattempo preparate il pesto. Metti una padella asciutta a fuoco medio-basso. Aggiungete i semi di girasole e fate cuocere, mescolando regolarmente, per qualche minuto finché i semi non saranno tostati e sprigioneranno il loro aroma. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Mettete i semi freddi e tostati in un robot da cucina o in un tritatutto insieme all'aglio, al formaggio e al sale e tritate il tutto fino ad ottenere una consistenza abbastanza fine. Aggiungete il basilico e continuate a tritare finché il tutto sarà molto fine, quindi aggiungete poco a poco l'olio. Quando il tutto sarà omogeneo e omogeneo, aggiustate di sale e pepe e versate il pesto in una ciotola.
- Quando state per servire la zuppa potete cuocere il pesce. Riscalda la padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva, l'alloro, il timo e lo spicchio d'aglio schiacciato, due sapori che funzionano meravigliosamente quando si cucina con lo sgombro.
- Tagliare i filetti a metà, ricavando otto pezzetti. Condire leggermente lo sgombro con sale e pepe e posizionare i pezzi nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete per 2-3 minuti, fino a quando i filetti saranno quasi cotti, poi girateli e spegnete il fuoco. Le bistecche finiranno la cottura con il calore residuo della padella.
- Aiutandovi con un mestolo, servite la zuppa in quattro ciotole larghe o zuppiere . Aggiungere due pezzi di pesce in ogni ciotola e condire sopra il pesto.
- Terminate con un filo del vostro miglior olio d'oliva, un po' di pepe nero e una manciata di foglie di basilico, se ne avanzano.
Padella antiaderente Le Creuset
Gradi
- Lo sgombro è un pesce gustoso e oleoso dal sapore incredibile. È importante che sia fresco durante la giornata. Cercate il pesce con lo sguardo fermo e brillante al mercato e non rimarrete delusi.
- A me piace usare i semi di girasole al posto dei pinoli per il pesto perché adoro il sapore che lasciano. Vanno bene anche nocciole e noci.
- Puoi cambiare lo sgombro con qualsiasi pesce tu voglia. Magari preferisci le capesante scottate o, se il pesce non fa per te, puoi provare anche i finocchi caramellati o anche una bella porzione di zucchine arrostite.
