Panellette di patate dolci con cannella

Questa ricetta dei panellet è una delle più tradizionali della nostra era attuale. Si tratta di una preparazione dolciaria di origine catalana, baleare e valenciana, realizzata in occasione della festa di Ognissanti, il 1° novembre. Farai dei panellet fatti in casa perché con questa semplice ricetta verranno ottimi!

Si tratta però di un dolce così buono e così semplice da preparare, che oggigiorno è facile trovarli in autunno nelle pasticcerie tradizionali di tutta la Spagna.

Esistono molte varianti ma oggi ho deciso di prepararne una tra le più tradizionali ovvero a base di patate dolci e ovviamente di mandorle, che sono un ingrediente fisso di questo delizioso dolce. E attenzione ai celiaci! Perché è un dolce che non contiene glutine.

La teglia da forno Kitchen Aid

Ingredienti

• 150 g di patate dolci cotte
• 150 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 150 g di pinoli
• 170 g di mandorle tritate
• 1 tuorlo d'uovo grande
• 1 uovo intero
• Scorza di limone
• Un pizzico di cannella in polvere
• Acqua

Coltello da cucina Pallarés

Preparazione

Cuocere la patata dolce con la buccia in una pentola con acqua a fuoco basso finché sarà tenera (circa 20 minuti).

Togliere e lasciare raffreddare. Quando si sarà raffreddata asciugatela bene con carta assorbente per eliminare l'eventuale acqua presente. È importante evitare che perdano la forma in seguito.

Utilizzando un coltello da cucina Pallarés , sbucciare la patata dolce, pesarne 150 g e schiacciarla su un piatto fino ad ottenere una purea liscia. Aggiungere lo zucchero, il tuorlo d'uovo e la scorza di limone e mescolare con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio.

Aggiungere la cannella e le mandorle tritate e mescolare con una spatola Le Creuset fino ad ottenere un impasto modellabile.

Formare delle palline di circa 25 g e ricoprirle di pinoli. Li posizioniamo su una teglia Kitchen Aid su cui avremo posizionato della carta da forno

Utilizzando un pennello, spennellate i panellet con l'uovo sbattuto e infornate per circa 15 minuti a 180 gradi.

Una spatola Le Creuset e la teglia Kitchen Aid