Coda di manzo in umido al vino rosso

Questa ricetta, tradizionale del sud della Spagna, veniva cucinata con le code dei tori da corrida. Era una delle parti meno nobili ed economiche... ma si cucinava un piatto per dire “Olé, olé e olé!”.

Al giorno d'oggi è impossibile ottenere carne di toro da combattimento, quindi possiamo sostituire il toro con una mucca e il risultato sarà altrettanto spettacolare. Vi consiglio di utilizzare la coda di mucca e non quella di manzo, perché quest'ultima è meno saporita. Ho dovuto ordinarlo dalla mia macelleria perché non è un prodotto che vendono abitualmente.

È un piatto che richiede tempo e cura. In totale la coda dovrà cuocere per circa 3 ore per ottenere una consistenza mielata che si scioglie in bocca. Ma non è necessario guardarlo tutto il tempo! Inoltre la carne deve marinare per 12 ore nel vino rosso per renderla più tenera e saporita... vedete che è un piatto che richiede un po' di accortezza.

Per cucinarlo consiglio di farlo in una cocotte di ghisa . Quella che vedete nella foto è la cocotte bassa tipo casseruola Le Creuset , e va molto bene per questi stufati (è perfetta anche per cuocere le guance). E una volta cotto, potrete portarlo in tavola nella stessa cocotte. È così carino che piacerà a tutti i vostri ospiti tanto quanto la ricetta della coda di manzo in umido al vino rosso che ora vi spiego.

Cocotte tipo casseruola bassa Le Creuset

Ingredienti

• 2 code di mucca
• 1 porro
• 2 cipolle
• 3 carote
• 1 testa d'aglio
• 1 L di vino rosso di qualità
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 oncia di cioccolato fondente
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale

Elaborazione

1. Mettere la coda di mucca tagliata in una cocotte . Mettete anche le verdure tagliate a pezzi grossi e la testa d'aglio tagliata a metà. Coprire con vino rosso. Se necessario aggiungete acqua fino a coprirlo completamente. Lasciarlo marinare per una notte in frigorifero.
2. Il giorno successivo togliete i pezzi di coda di manzo dalla marinata, salateli leggermente e spolverateli di farina. Tagliare le verdure a cubetti e conservarle per dopo. Conservate il liquido della marinata, vi servirà per cucinare lo spezzatino.
3. Mettete nella cocotte un filo d' olio d'oliva e fate rosolare i pezzi di coda di mucca su tutti i lati. Una volta rosolata, aggiungere le verdure, il rosmarino e il timo e coprire con il liquido della marinata. Coprite e lasciate cuocere per 3 ore.
4. Trascorso il tempo, eliminate i pezzi della coda e passate il liquido attraverso un colino cinese . Strizzate bene per estrarre tutti i succhi dalle verdure. Rimettete la salsa nella cocotte e lasciatela ridurre finché non si addensa. Aggiungere l'oncia di cioccolato e mescolare bene.
5. Rimettete i pezzi della coda nella cocotte e lasciate cuocere il tutto insieme per altri 10 minuti. Irrorare i pezzi di coda con la salsa in modo che diventino lucidi.

Potete servire la coda di mucca accompagnata da patatine fritte, riso basmati bollito o quinoa bollita.

Cocotte tipo casseruola bassa Le Creuset