Coca di patate di Maiorca

Sapete già che mi piace molto condividere con voi ricette provenienti da diverse parti del mondo, è una cosa che mi fa impazzire. Penso che non ci sia niente di meglio che conoscere un luogo attraverso la sua gastronomia e le sue tradizioni. Quando viaggiamo, oserei dire che mi viene quasi voglia di andare per mercati, ristoranti, negozi, pasticcerie... piuttosto che visitare il luogo in sé! ah ah ah. È qualcosa che mi piace davvero. Oggi non andremo troppo lontano, voglio condividere con voi come preparare e gustare un'incredibile coca di patate maiorchina .

Si tratta di panini fatti con patate cotte e strutto, tra gli altri ingredienti. La sua consistenza è incredibilmente tenera, spugnosa e leggera. Uno di quei morsi a cui è impossibile resistere.

Origine della coca di patate

Le tortine di patate sono un dolce molto tipico e tradizionale di Valldemossa , un piccolo paese sui monti Tramuntana a Maiorca . Questa città è famosa sia per le sue coca cola di patate che per il suo monastero, La Cartuja de Valldemossa, dove Chopin compose i Preludios OP. 28 e George Sand scrissero " Un inverno a Maiorca ".

È consuetudine accompagnarli con una cioccolata calda in inverno o con una meravigliosa horchata di mandorle in estate . La verità è che sono una vera prelibatezza in qualunque modo tu voglia consumarla.

Godetevi la semplicità delle cose

Ammetto che mi diverto sempre molto a realizzare creazioni più complesse o elaborate. Adoro portare a termine l'intero processo e godermi il risultato finale. Ma non sempre abbiamo abbastanza tempo da dedicare a questo tipo di preparazione ed, è vero, ce ne sono molti che sono molto facili da preparare con risultati impressionanti. Un esempio di questo è questa coca di patate.

Per prepararli non dovremo complicarci più di tanto. E ancora di più utilizzando il setaccio e l'accessorio bilancia KitchenAid . Anche se può sembrare una bugia, grazie ad essa possiamo ridurre ulteriormente il tempo necessario per preparare la ricetta e organizzarla quando ci apprestiamo a prepararla. Sì, lo so, un altro meraviglioso dispositivo di cui non puoi fare a meno.

Quando saremo pronti a preparare questo impasto, il procedimento sarà lo stesso di qualsiasi altro impasto per pane dolce leggermente arricchito. In questo caso lo faremo con uova e strutto, che è il modo tradizionale in cui vengono preparate. Il procedimento di impasto è un po’ laborioso. Con questo intendo che si tratta di un impasto intensivo, di lunghissima durata.

Se vi state chiedendo se si possono fare con il burro la risposta è sì. Ora il risultato sarebbe lo stesso? No. Il burro fornisce una consistenza e una finitura che non sono riuscito a ottenere con nessun altro grasso. Il sapore che lascia è impercettibile. Ma a casa ricordava molto l'ensaimada per la sua consistenza leggermente friabile all'esterno!

Robot da cucina KitchenAid Artisan , accessorio setaccio e bilancia KitchenAid , spazzola per la pulizia Kitchen Craft e panni da cucina Laura Ashley

Ingredienti (per 20 pezzi)

• 550 g di farina forte W=200
• 3 uova L
• 50 g di latte intero
• 200 g di patate cotte
• 5 g di lievito di birra secco
• 200 g di zucchero
• 100 g di strutto iberico
• 30 g di olio di semi di girasole
• 4 g di sale
• Zucchero a velo per spolverizzare

Elaborazione

Primo giorno

Prepariamo l'impasto

1. Nella ciotola KitchenAid aggiungiamo la purea di patate cotte insieme alle uova, allo zucchero e allo strutto.
2. Mescoliamo con l'aiuto della pala a velocità 1 fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungete il latte insieme al lievito e mescolate ancora fino ad omogeneizzare.
4. Sostituiamo la pala con il gancio e aggiungiamo la farina. Impastiamo a velocità 1 fino ad ottenere un impasto liscio e sviluppato. Ci vorranno circa 40-45 minuti .
5. Aggiungete l’olio insieme al sale e mescolate ancora fino a completo assorbimento. Ci vorranno circa 10 minuti .
6. Appallottoliamo l'impasto e lo mettiamo in un contenitore precedentemente unto con olio. Lo lasciamo lievitare finché non cresce e quadruplica il suo volume. Nel mio caso ci sono volute 15 ore a 20ºC.

Secondo giorno

Preformiamo e formiamo

1. Versare l'impasto su una superficie pulita leggermente spolverata di farina . Dividiamo l'impasto in 20 pezzi uguali , di circa 60 g ciascuno.
2. Preformiamo, ricordatevi di posizionare sempre i ritagli di pasta al centro di ogni pezzo prima di preformare. Arrotoliamo e lasciamo riposare per 10 minuti, coperta con pellicola trasparente.
3. Formiamo i panini nello stesso modo in cui abbiamo formato i pezzi in precedenza.
4. Disporre su una teglia foderata con carta da forno.
5. Ripetiamo lo stesso procedimento con il resto dei pezzi.
6. Ricordatevi di lasciare spazio tra loro poiché cresceranno durante la lievitazione e la cottura. Nel mio caso li ho distribuiti in 2 vassoi.
7. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare finché non triplicherà di volume . Nel mio caso sono state 5 ore a una temperatura controllata di 28ºC .

Cuociamo

1. Preriscaldiamo il forno a 170ºC con il calore su e giù.
2. Cuociamo per 13 minuti, dovranno assumere un leggero e bel colore dorato . Ricordarsi che la temperatura interna deve raggiungere gli 88-90ºC affinché la cottura sia completata.
3. Lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare completamente su una griglia .
4. Ripetiamo il processo con l'altro lotto.
5. Prima di servire, spolverizzate le tortine di patate con lo zucchero a velo.

Vassoio forato per forno De Buyer , robot da cucina KitchenAid Artisan e Accessorio setaccio e bilancia KitchenAid

Gradi

• Posso usare il lievito fresco al posto del lievito secco? Sì, naturalmente. In tal caso ricordatevi che la proporzione è di 3 g di lievito fresco per ogni 1 g di lievito secco.
• Potete sostituire la patata cotta con i fiocchi di patate? Si può fare, ma è molto probabile che l'idratazione dell'impasto varierà e dovrete regolarla aumentandola leggermente. La proporzione per 550 g di farina può aggirarsi intorno ai 50-60 g di fiocchi di patate.
• Impastate tanto e molto bene , sviluppando bene il glutine, avrete la garanzia di ottenere un panino con la mollica molto spugnosa.
• Rispettare i tempi di lievitazione in modo che i pezzi acquisiscano il giusto volume, non si raggrumino e abbiano una consistenza molto spugnosa. Non essere ansioso! :D
• Cercate di non eccedere nel tempo di cottura dei panini , altrimenti risulteranno secchi e poco succosi.
• Si conservano in perfette condizioni per 2-3 giorni in una busta con cerniera. Magari si manterranno per più giorni, ma non ho potuto verificarlo!

Accessorio setaccio e bilancia KitchenAid E Asciugamano da cucina Laura Ashley

La coca di patate maiorchina è una vera delizia per i sensi. La mollica è tenerissima, spugnosa e morbida... posso dirvi che non potrete mangiarne una sola.