gratinato di patate

Patri, autore di Sapori e Momenti , ci porta i trucchi per realizzare il gratin di patate più gustoso . Questa è un'ottima ricetta da gustare come primo piatto o per accompagnare un secondo di carne o di pesce. Vedrete che diventerà una ricetta base del guardaroba.

Oggi vi porto la ricetta di questo delizioso gratin di patate, perfetto per accompagnare i nostri pasti del fine settimana in cui a tavola si siede tutta la famiglia e/o gli amici, per gustare un menù ampio ma semplice!

È un classico francese e noi lo abbiamo adattato in modo semplice e gustoso come guarnizione per le nostre carni, pollame o anche pesce al forno.

Con pochi semplici accorgimenti vedrete che esplosione di sapore otterrete con questa gratinatura. La patata, di pezzatura media e nuova, le migliori sono quelle della categoria Monalisa ovvero le patate rosse a buccia sottile.

Inoltre questa gratinatura può essere fatta anche in anticipo , in mancanza dell'ultimo passaggio di gratinatura con il formaggio che verrebbe fatto poco prima di servire. Spero che ti piaccia molto!

Mandolino De Buyer Kobra , piatto in ceramica Nezumi Tokyo Design Studio e stampo in ceramica Emile Henry

Ingredienti

• 1 kg e ½ di patate novelle di media grandezza, ben pulite
• 2 cipolle viola
• 3 grandi spicchi d'aglio
• Pezzo di burro per stendere lo stampo
• Crema liquida da 600 ml
• Sale marino in scaglie
• pepe macinato
• timo fresco
• 150 g di formaggio groviera grattugiato
• 80 g di parmigiano grattugiato

Elaborazione

1. Preriscaldiamo il forno a 180º. Tagliare a metà uno spicchio d'aglio e strofinarlo su tutta la superficie dello stampo o della teglia in ceramica da forno. Successivamente, con il cubetto di burro, eseguiamo la stessa operazione, strofinando tutta la superficie e le pareti dello stampo.
2. In una casseruola mettiamo la panna, i due spicchi d'aglio sbucciati rimasti, le cipolle tagliate in quarti, sale, pepe e timo e scaldiamo a fuoco basso in modo che non bolle per 15-20 minuti. Lasciamo cuocere gli ingredienti in modo che la crema si infonda.
3. Successivamente, con il braccio del mixer sbattiamo e lasciamo la crema con una consistenza morbida e mettiamo da parte.
4. Adesso cominciamo con le patate, che avremo già ben pulite dalla buccia e con l'aiuto di una mandolina taglieremo a fettine molto sottili.
5. Le disporremo in gruppi semi-rialzate obliquamente, facendo attenzione che tutti i bordi inferiori delle fette tocchino il fondo del piatto.
6. Versiamo poi la crema sopra lo stampo per patate e ricopriamo con carta argentata in modo che cuociano bene senza che la superficie diventi abbrustolita.
7. Cuociamo per 60-70 minuti. Lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare per conservarlo fino al giorno successivo se lo prepariamo in anticipo. In caso contrario, passiamo all'ultimo passaggio.
8. Accendiamo il grill del nostro forno per gratinare. E dalla nostra fonte di patate al forno con la panna, togliamo la carta argentata e aggiungiamo sopra la groviera, il parmigiano e qualche rametto di timo fresco. Gratinare per 5-10 minuti o finché non vediamo che tutta la superficie sarà dorata. E direttamente in tavola!

Stampo rotondo in ceramica Emile Henry