Era sentire la parola "mortaio" e pensare ipso facto a quella pesante ciotola di ceramica dipinta nei toni del giallo e del verde che mia madre aveva sempre in cucina, con il suo bellissimo maglio di legno tradizionale. È curioso come questa visione del mortaio come utensile tradizionale o antico sia assolutamente superata , dal momento che il mortaio è diventato, fortunatamente, un punto fermo della cucina moderna .
Dato che abbiamo la sezione Mortai nello store continuiamo a ricevere fantastiche opinioni e commenti sui loro usi e applicazioni da tutti voi che ne approfittate, ma sorgono anche dei dubbi. Ecco perché abbiamo realizzato questo post, per parlare degli usi delle malte e di come scegliere quella più adatta a voi in base all'uso che volete farne.
Tutti noi amiamo sperimentare e sicuramente aggiungere sapore alle ricette! Ed ecco la sua funzione principale: il mortaio è una porta d'ingresso verso la genuinità in cucina e permette di macinare le spezie per ottenere tutto il loro sapore, per realizzare paste e sughi per condire, marinare o accompagnare tutti i tipi di piatti.
A cosa serve un mortaio da cucina?
Un mortaio in cucina ti dà tantissima utilità e ti porta grandi benefici nei risultati delle tue ricette! Qui dettaglio alcuni dei principali usi in cucina:
1. Estrazione di sapori e aromi da spezie ed erbe aromatiche
Uno degli usi più comuni del mortaio è quello di frantumare spezie ed erbe aromatiche, cosa che permette di rilasciare i loro oli essenziali. Con questo riesci ad intensificarne i sapori e gli aromi. Inoltre, a differenza della macinazione meccanica (con dispositivi elettrici), il mortaio non riscalda le spezie, quindi mantengono meglio la loro freschezza e potenza . Per questo utilizzo è sufficiente aggiungere nel mortaio (senza aggiungere alcun liquido) il pepe, le erbe aromatiche, i chiodi di garofano... le spezie che si vogliono insaporire e pestarle con il pestello. Vedrete che man mano che aprite i gusci o sprigionate il succo delle erbe, nelle vostre ricette si sprigionerà molto più del loro aroma.
2. Preparazione di pesti e salse (controllo della consistenza)
Con un mortaio e un pestello, hai il controllo completo sulla consistenza di ciò che stai facendo, da una macinatura grossolana a una pasta liscia. Quindi, se aggiungi gli ingredienti per preparare certi pesti, salse o paste di curry in cui una consistenza specifica è fondamentale, potrai controllare perfettamente il punto in cui vuoi lasciarlo. Inoltre, come prima, non riscalderai inutilmente il composto, non ossiderai il cibo e sfrutterai molto di più l'aroma degli ingredienti.
3. Perfetto per frantumare o schiacciare
Non solo erbe e spezie: in un mortaio potrete pestare o schiacciare l'aglio e sfruttare tutto il sapore delle vostre salse oppure aggiungerlo direttamente nella padella o nella teglia in cui cuocere, oppure potrete tritare la frutta secca, dalle noci alle nocciole, sia per le vostre salse che per versarle nei vostri impasti o ricette. Vedrai che i pestelli e la forma dei mortai rendono l'azione molto più semplice.
Altri vantaggi delle malte
- Usali per più cose! Non utilizzerai il mortaio tutti i giorni, ma la maggior parte dei mortai attuali ha un design e una forma profondi, perfetti per essere utilizzati come saliera in cucina, come zuccheriera per trasportare barattoli all'ora del tè o come ciotola per presentare un salsa per immersione. Precisamente, in generale sono molto facili da pulire e sono belli, quindi dovremmo usarli regolarmente.
- Con un mortaio si possono preparare rimedi casalinghi o cosmetici naturali .
- Ti motiva a condurre una cucina sana : utilizzando un mortaio, è più probabile che prepari i pasti da zero, utilizzando ingredienti interi e naturali. Questo ti incoraggia a condurre una cucina più sana, priva di conservanti e additivi chimici presenti in molti alimenti trasformati.
- Molti mortai hanno un design accattivante e possono fungere da elemento decorativo quando non vengono utilizzati.
- Quello che sto per raccontarti forse non ti riguarda, ma penso che il processo di frantumazione e macinazione in un mortaio possa essere, e capisci quello che dico, terapeutico . La ripetizione e lo sforzo fisico coinvolti ti aiutano a concentrarti sul momento presente, il che può essere una forma di meditazione attiva e ridurre lo stress. Quando provi, dimmi se succede anche a te!
Tipologie di mortai da cucina: a cosa servono ciascuno
Non esiste il mortaio da cucina migliore, ma ce ne sono alcuni più adatti di altri a seconda di ciò che andrete a preparare : a seconda del materiale e della forma, vi aiuterà di più e meglio in un utilizzo o nell'altro. Di seguito vi parlo delle principali tipologie di mortai che si possono trovare e che possono essere utilizzati sia da un privato che da un professionista , per aiutarvi a scoprire quale è l'ideale per le vostre esigenze culinarie.
1. Mortai in ceramica: i mortai in ceramica, con la loro superficie liscia e non porosa, sono perfetti per preparare erbe e spezie delicate . Permettono di effettuare una macinatura delicata, e la loro superficie liscia impedisce l'assorbimento di sapori e odori, mantenendo i tuoi ingredienti e le tue preparazioni fresche e con il loro sapore puro (senza essere contaminate da altri o vecchi aromi). Sono ideali per preparare pesto, guacamole o salse dove si desidera una consistenza più fine e liscia.
I più rappresentativi in questa categoria sarebbero:
- Il tradizionale mortaio Emile Henry , dalla notevole capacità e con il suo interno in ceramica ruvida, ti aiuta a estrarre il succo delle spezie e a preparare efficacemente tutti i tipi di salse.
- La malta Berghoff è in gran parte sconosciuta da noi, ma di notevole fama in altri paesi: non solo è pratica ed ergonomica, ma il suo design, Premiato nel 2017 con l'IF Design Award , è pensato per mantenere tutto l'aroma delle tue preparazioni: è dotato di un coperchio aggiuntivo per preservare l'aroma più a lungo.
- Mortaio a bocca larga Berghoff : se hai intenzione di tritare una grande quantità di noci o preparare una grande quantità di salsa, è senza dubbio l'ideale grazie alle dimensioni del suo pestello.
- Il mortaio Le Creuset , bello e di qualità, anche se con una capacità minore e un mazzuolo piccolo, è l'ideale se vuoi solo macinare spezie o preparare salse in quantità minori. Poiché è così carino, puoi anche usarlo regolarmente come zuccheriera o salsiera.
2. Mortai in granito: robusti e versatili, potrebbero essere uno di quelli che stanno guadagnando più popolarità. Se cerchi durevolezza ed efficienza e vuoi lasciare da parte la tradizionalità della ceramica, il granito è la soluzione migliore. I mortai in granito sono ideali per frantumare spezie dure come pepe nero o cumino , rilasciando senza sforzo i loro oli essenziali e aromi. Sono ottimi anche per preparare paste di curry e altre miscele che richiedono una macinatura più vigorosa . Grazie alla loro superficie, tendono ad essere molto adatti anche per i semi piccoli come quelli di chia , poiché non scivolano e possono essere macinati bene. Uno dei maggiori esponenti in questo settore è il mortaio per granito Zwilling , moderno ed efficace, che combina il granito con una base stabile ed elegante in acciaio inossidabile, che lo eleva per lavorare comodamente.
3. Mortai in ghisa: per i sapori più intensi. Questi mortai sono eccezionali per macinare semi e cereali tostati . Sono particolarmente indicati per le cucine che si basano su sapori audaci e profondi, come la cucina indiana o messicana, o che potrebbero richiedere la preparazione di paste di spezie dense . Grazie alla ruvidità del ferro, è ideale anche per aiutare a macinare piccole spezie come i chicchi di chia.
Sebbene pesanti, queste malte possono durare una vita se curate adeguatamente (ricordarsi di asciugarle dopo il contatto con l'acqua). Il massimo esponente che abbiamo oggi di questi mortai in ferro è quello di Affari di Svezia , disponibile in due misure e con un'immagine estremamente autentica.
Mortaio in ghisa Affari of Sweden
4. Mortai in marmo: eleganti ed efficienti. Il marmo non è solo estetico, ma anche funzionale per l'uso nelle malte. Con la sua superficie liscia ma resistente, il mortaio e il pestello in marmo sono ideali per macinare pepe, erbe aromatiche e preparare salse come l'aioli. Il peso e le dimensioni dei mortai di marmo piuttosto grandi possono aver influito sul fatto che si vedono sempre meno nelle cucine che abbiamo oggi (piccole e con poco spazio!), ma il marmo aveva il vantaggio che il suo peso maggiore consente una frantumazione più efficiente rispetto ad altri mortai.
5. Mortai in legno: morbidezza e naturalezza. I mortai di legno sono meno comuni ma ideali per attività che richiedono meno forza, come pestare foglie di erbe fresche o preparare il guacamole. La sua superficie liscia impedisce alle erbe di disgregarsi troppo, permettendo agli oli essenziali di rimanere intatti.
NOTA SUI PESTELLI:
Molti pestelli tradizionali sono fatti di legno, ma oggigiorno tendono ad essere fatti dello stesso materiale del mortaio. Il peso del pestello determinerà in gran parte l'efficacia dell'utensile: anche se potresti pensare che i pestelli pesanti siano più noiosi da usare, maggiore sarà il peso del pestello più lo apprezzerai , perché quel peso ti aiuta nel morso nella forza della frantumazione e risparmierai molto tempo se il pestello è pesante, soprattutto quando triti noci o spezie.
NOTA SUI SEMI PICCOLI, COME LA CHIA
Molti di voi ci chiedono che mortaio si può usare per la chia , visto che essendo così piccola scivola in molti mortai. La risposta è che ti interessa un mortaio con la superficie ruvida, e per questo uno in granito, o uno come quello in ceramica Emile Henry ma con l'interno ruvido, ti aiuterà a poterlo schiacciare senza che fuoriesca.
Ti incoraggio a vedere i mortai in negozio , e a sceglierli pensando all'uso che più spesso ne farai, senza tralasciare il fatto che potresti innamorartene, perché li troverai bellissimi. Ma sono un investimento utile: se ti prendi cura di loro, dureranno tutta la vita (aggiungendo sapore!).
