Pollo alla pepitoria

Il pollo in pepitoria è una ricetta che sicuramente vi piacerà molto a casa. La pepitoria consiste nel cuocere la carne arricchendola con tuorlo d'uovo sodo e mandorle tritate. Questa combinazione è più deliziosa quando si bagna anche il pollo con un po' di brodo e vino e si lascia fare il chup-chup. Si tratta di una ricetta molto semplice da seguire portataci da Carmen ( Yerbabuena in cucina ) così come la tradizione di famiglia le ha insegnato. Godere!

Il pollo in pepitoria è una ricetta legata alla nostra tradizione. Sebbene la sua origine non sia nota con certezza, la credenza popolare lo attribuisce alla gastronomia di Al-Andalus per il suo modo di preparare il pollame, anche se c'è chi sostiene che il termine "pepitoria" si riferisca a petit-oie il cui significato, piccola oca, rende chiara la sua origine francese.

Qualunque sia la sua origine, la verità è che questo piatto è presente da molte generazioni in Spagna. A casa mia mia madre lo preparava con una certa frequenza per la gioia di tutti i suoi figli e poi dei nipoti, perché tutti lo adoravano.

Ho cercato di essere il più fedele possibile alla ricetta che ho imparato da mia mamma , anche se in questa occasione al posto del pollo tagliato a pezzi ho scelto di utilizzare le cosce , un'opzione molto più succosa. Ricordo ancora che da bambino a casa litigavano sempre con i miei cinque fratelli per prendersi quelle preziose fette.

Il pollo in pepitoria non comporta alcuna difficoltà nella sua preparazione . Inoltre, da quando le cocotte sono entrate in casa mia, ho sempre più voglia di cucinare per il piacere di farlo, senza fretta, senza stress, a fuoco basso, recuperando i sapori di prima. Spero che tu abbia il coraggio di farlo!

Cocotte tipo casseruola bassa Le Creuset

INGREDIENTI

• 1 ½ kg di cosce di pollo
• 1 cipolla
• 2 uova
• 50 g di mandorle crude pelate e pelate
• Qualche filo di zafferano
• Farina per ricoprire
• Vino bianco da 100 ml
• 200 ml di brodo di pollo
• Sale
• Pepe nero
• Olio vergine di oliva Trilloliva
• 1 cucchiaino di olio di mandorle La Tourangelle

ELABORAZIONE

1. Mettiamo una scorta di olio d'oliva vergine Trilloliva nella nostra cocotte di ferro e la scaldiamo a fuoco medio.
2. Condire il pollo con sale e pepe e ricoprirlo di farina, eliminando l'eccesso.
3. Quando l'olio è caldo, friggete il pollo in piccole porzioni finché non inizia a diventare dorato. Tiriamo fuori e prenotiamo.
4. Cuocere le uova per dieci minuti in una pentola con acqua bollente salata. Parallelamente tostiamo le mandorle in padella con un cucchiaino di olio di mandorle.
5. Togliamo l'olio in eccesso dalla frittura del pollo, lasciandone appena sufficiente a coprire il fondo della cocotte, e facciamo rosolare la cipolla precedentemente tagliata a brunoise e gli spicchi d'aglio interi.
6. Nel frattempo prepariamo il purè. Per fare questo, mettete in un mortaio le mandorle tostate, lo zafferano e i tuorli delle uova sode, tenendo da parte metà del tuorlo per decorare. Schiacciamo fino ad ottenere una pasta.
7. Quando la cipolla sarà trasparente, eliminate l'aglio e aggiungete il pollo messo da parte, il vino e il contenuto del mortaio e lasciate cuocere per qualche minuto per far evaporare l'alcool.
8. Quindi aggiungere il brodo di pollo e cuocere a fuoco medio per 35 minuti o finché non vediamo che le cosce sono tenere.
9. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e decorate con gli albumi tritati e mezzo tuorlo.

Cocotte in ferro basso Le Creuset , mortaio in ceramica Emile Henry e macina sale e pepe Le Creuset

GRADI

• Possiamo usare un pollo intero tritato al posto delle cosce. Quello che consiglio è rimuovere la pelle, per evitare l'olio in eccesso.
• Per tostare le mandorle, l'ideale è utilizzare un cucchiaino di olio di mandorle La Tourangelle , poiché conferisce un tocco extra delizioso.