Torta ai frutti di bosco e pesche

Cosa c'è di più appetitoso che gustare la frutta di stagione con una deliziosa torta? Oggi Eva, autrice di Bake-Street , ci presenta una proposta che ti incoraggerà ad uscire e cercare frutti selvatici e pesche per prepararlo. Perché sì, questa torta è deliziosa proprio come sembra!

Arrivando in questo periodo dell'anno possiamo iniziare a gustare frutti di stagione come more e mirtilli, chi di voi è vicino alla montagna ha la fortuna di raccoglierli direttamente dal cespuglio.
Chi di noi vive circondato da asfalto e palazzi dovrà accontentarsi di acquistarli nei mercati a un prezzo più ragionevole rispetto al resto dell'anno.

Personalmente sono i miei frutti preferiti, per questo motivo, appena arriva la stagione, li consumiamo a casa più che negli altri mesi. Sono molto versatili e possiamo consumarli con lo yogurt, nelle insalate, nei biscotti… fino a realizzare la farcitura di una torta.

Ho sempre amato gli stampi con i bordi arricciati, come questo in ceramica di Emile Henry , che permette di adattare l'impasto ad essi e dargli quell'aspetto elegante sapendo che non perderà la forma a causa del calore durante la cottura. Un'altra cosa che adoro è poter realizzare un riempimento con molta altezza in base al disegno dello stampo, quindi potremmo dire che è stata una cotta totale.

Niente può affascinarmi più di una torta con un buon ripieno di frutta, e se sono more e mirtilli... molto meglio. A casa adorano le pesche, quindi ho deciso di aggiungerne una e un po' di ricotta, il contrasto e l'abbinamento erano fantastici. Non aspettatevi di trovare una torta dolce, il suo sapore è dominato dalla frutta, leggermente dolce e acidula. Quindi, se sei una persona più dolce, ti consiglio di aggiungere un po’ più di zucchero.

Il risultato sarà una torta perfetta per iniziare la mattina o per concludere la giornata in questi pomeriggi estivi.

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO:

315 g di farina di frumento
227 g di burro freddo
90 g di formaggio cremoso
45 g di acqua fredda
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale

PER IL RIPIENO:

375 g di more
375 g di mirtilli
1 pesca grande
3-4 cucchiai di zucchero semolato
100 g di ricotta

PER DECORARE:

1 uovo sbattuto con un pizzico di sale
fiori

ELABORAZIONE

Prepariamo l'impasto

- Se lo facciamo in un mixer:

Nella ciotola dell'impastatrice aggiungiamo la farina insieme allo zucchero, il sale e il burro tagliato a quadretti. Mescoliamo con l'aiuto della pala fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete il formaggio cremoso e l'acqua, mescolate ancora fino ad ottenere una massa omogenea.

Ribaltiamo l'impasto su un piano di lavoro e lo dividiamo in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Formiamo due dischi, li avvolgiamo singolarmente nella pellicola e li conserviamo in frigorifero per almeno 2 ore.

Possiamo prepararlo tutta la notte e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte.

- Se lo facciamo a mano:

Utilizzando una grattugia, grattugiare il burro attraverso i fori più grandi. Ci riserviamo.

In una ciotola capiente aggiungete la farina insieme allo zucchero, al sale e al burro grattugiato. Mescoliamo con i palmi delle mani, strofinando tra loro l'impasto, otterremo un composto sabbioso.

Aggiungete il formaggio cremoso e l'acqua, mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formiamo i dischi e li conserviamo al freddo nello stesso modo della descrizione precedente.

Prepariamo la torta

Se abbiamo lasciato riposare l'impasto per una notte in frigorifero, dovremmo temperarlo circa 30-40 minuti prima in modo che ci permetta di stenderlo facilmente. L'impasto deve essere ancora freddo da maneggiare, altrimenti sarà molto difficile lavorarlo.

Per stendere l'impasto e non avere problemi, né nello spostamento né quando si attacca al piano di lavoro, lo faremo tra due fogli di carta da forno.

Inizieremo dal disco con la maggiore quantità di impasto, che sarà quello che utilizzeremo per la base della torta.
Lo posizioniamo tra due fogli e lo stendiamo con l'aiuto di un rullo. Dobbiamo superare di 3 cm il diametro dello stampo, non la base ma la parte superiore.
Per sapere se abbiamo raggiunto la dimensione adeguata, non dovremo far altro che posizionare lo stampo, sovrapposto, sull'impasto.

Togliamo il foglio di carta superiore e utilizziamo l'altro foglio per spostare l'impasto e posizionarlo sullo stampo, adattandolo alla sua forma. Prima di adagiare l'impasto, cospargere leggermente lo stampo con un po' di farina.

Se avete impiegato molto tempo a maneggiare l'impasto, è probabile che il rilevamento della temperatura non vi permetta di separare la carta senza strappare l'impasto, che rimarrà bloccato. In tal caso mettiamo lo stampo al freddo, con l'impasto e il foglio di carta, e lasciamo raffreddare qualche minuto. Una volta che l’impasto si sarà raffreddato potrete togliere la carta senza problemi.

Compiliamo:
Laviamo e asciugiamo bene le more e i mirtilli, versiamoli in una ciotola.

Sbucciare e tritare la pesca, unirla agli altri frutti, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Versare il composto di frutta nello stampo rivestito con l'impasto e aggiungere piccole quantità di ricotta.

Decoriamo la superficie:

Mettiamo la torta in frigorifero mentre stendiamo l'impasto.

Procediamo a farlo allo stesso modo del precedente. Posizioniamo il disco tra due fogli di carta, possiamo riutilizzare i precedenti, e lo stendiamo con l'aiuto di un rullo. Questa volta lo faremo finché non avrà uno spessore di circa 2-3 mm.

Una volta steso, togliamo il foglio di carta superiore e ci prepariamo a tagliare. Possiamo farlo con l'aiuto di stampini a forma di foglia o di fiore, oppure farlo con l'aiuto di un coltello affilato simulandone la forma. Nel mio caso l'ho fatto in quest'ultimo modo.

Quando avremo tagliato le foglie su tutta la superficie, togliamo la torta dal freddo e procediamo a decorare tutta la superficie.
Con il resto dell'impasto formeremo una palla e allungheremo nuovamente. Se l'impasto diventa difficile da lavorare, mettetelo nel frigorifero o nel congelatore in modo da poterlo tagliare di nuovo facilmente.

Una volta decorato, mettetelo in frigorifero per circa 2 ore prima di infornarlo, in questo modo l'impasto si indurirà e dopo la cottura manterrà meglio la sua forma.

Cuociamo:

Preriscaldiamo il forno a 190ºC con il calore su e giù.

Togliamo la torta dal freddo, spenniamo la superficie con l'uovo sbattuto e la mettiamo in forno per circa 60 minuti o fino a quando la superficie assume un bel colore dorato.

Nel caso in cui iniziasse a scurirsi troppo velocemente, possiamo coprirlo a metà cottura con un foglio di carta alluminio e terminare la cottura in questo modo.

Tiriamo fuori e lasciamo raffreddare completamente prima di consumare.

Al momento di servirlo possiamo decorarlo con fiorellini e accompagnarlo con una pallina di gelato.

CONSERVAZIONE: Una volta freddo possiamo conservarlo in frigorifero nello stampo stesso ricoperto da pellicola oppure sformarlo e riporlo in un contenitore ermetico. Dura in perfette condizioni per 5-6 giorni.