Pannacotta al caramello

Ci lasciamo l'estate alle spalle ma ci sono ancora giorni in cui abbiamo voglia di dolci freddi. Ho già pronti i miei ciambelloni da cuocere completamente quest'autunno ma li sto utilizzando anche per altre preparazioni, come questa di oggi: una pannacotta, che è un dolce dalla consistenza simile allo sformato, molto setoso e davvero delizioso. Esistono diverse versioni della pannacotta: da quella più semplice, alla vaniglia, a quelle più sofisticate.

Quest'estate ce l'abbiamo con i frutti di bosco, che schiacciamo insieme alla panna e che gli donano un bel colore; ma il mio preferito è quello al caramello. Adoro il caramello. Chi non lo fa?

Ciotola Artisan KitchenAid , mestolo in acciaio con manico in legno De Buyer , padella Brilliance Bundt Nordic Ware , barattoli in vetro ermetici Luigi Bormioli e coltello in acciaio Damasco Le Creuset.

Ingredienti

• 500 ml di crema 35% mg
• 200 ml di latte
• 8 g di fogli di gelatina (4 o 5)
• 70 ml di salsa al caramello
• un pizzico di sale

Per la salsa al caramello:

• 125 g di zucchero
• 60 metri d'acqua
• 100 ml di crema 35% mg
• 50 g di burro

Preparazione

1. Per prima cosa prepariamo il toffee facendo un caramello sul fuoco con l'acqua e lo zucchero.
2. Quando avremo il caramello pronto, toglietelo dal fuoco e aggiungete poco a poco la panna.
3. Successivamente aggiungiamo il burro, mescolando finché non si scioglie e lo riserviamo in un barattolo.
4. Per preparare la pannacotta, mettete in una ciotola il latte freddo e mettete in ammollo i fogli di gelatina per ammorbidirli.
5. In un pentolino scaldare la panna insieme alla caramella mou e al sale, mescolando finché non diventerà una crema uniforme.
6. Filtriamo il composto e lo aggiungiamo alla ciotola. Io ho usato quello della KitchenAid , che essendo molto grande funziona benissimo se raddoppiamo le quantità, o semplicemente per la comodità di mescolare poi con la spatola per integrare, anche se si può fare anche con una spatola.
7. Versare il composto nello stampo per ciambella e lasciare riposare in frigorifero per una notte.
8. Sformare e versare sopra il resto della caramella mou.

De Buyer stampo a cucchiaio Brilliance Bundt Nordic Ware , Barattoli in vetro ermetici Luigi Bormioli E Coltello Le Creuset in acciaio damasco

Consigli per la sformatura: Per una migliore sformatura si consiglia di ungere preventivamente lo stampo con un po' di olio o con lo spray distaccante .

Potete decorare la pannacotta con pezzetti di frutta, frutti di bosco, panna montata o semplicemente con zucchero a velo.