Questa settimana abbiamo presentato sul blog alcuni concetti base di impasto e tecniche, consigli da tenere a mente quando si fa il proprio pane fatto in casa all'interno della nostra serie di blog sul pane. Sono arrivati dalla mano di Virginia, autrice del blog Sweet and Sour, e dopo averci illustrato quella piccola guida per fare il pane, ci incoraggia a provarlo con questa ricetta di pane fatto in casa in cocotte. Dai, mettiti le mani in pasta: fare il proprio pane fatto in casa non ha prezzo!
Volete immergervi nel mondo affascinante del pane fatto in casa? Siete già panettieri casalinghi esperti e vi va una ricetta senza troppe complicazioni per quei giorni in cui si vuole gustare un pane fatto in casa bello e buono, ma non c'è tempo... Questo pane con pasta vecchia in cocotte soddisfa tutte queste premesse.
Quando prepariamo un pane in casa, vogliamo che sia saporito, aromatico, con una buona mollica, crosta spessa e croccante, molto croccante, e ovviamente che abbia un aspetto bello. Tutto ciò richiede pratica, non ve lo nego, ma c'è un modo per abbreviare gran parte di questi risultati. Come? Con la cottura nella nostra cocotte di ghisa "Le Creuset".
Perché quelle pentole di ghisa così belle e soprattutto di tanta qualità, non servono solo per cucinare ottimi stufati, zuppe e altri buoni piatti, ma ci servono anche per preparare pani spettacolari, che quando li tirerete fuori dal forno, in casa vi faranno la ola e dubiteranno se davvero hanno avuto in casa nascosta una panettiera esperta.
Nella cocotte si crea un ambiente simile a quello dei forni tradizionali. Perché? proprio perché quella base di ghisa raggiunge e mantiene temperature che difficilmente si raggiungono su una teglia da forno, e perché inoltre, l'umidità stessa che il pane sprigiona con il calore della cottura, crea il "microclima" preciso affinché il nostro pane si sviluppi e ottenga una crosta spessa e croccante con delle aperture bellissime.
I consigli da tenere a mente quando si cuoce il pane nella cocotte:
- La cocotte va inserita nel forno fin dall'inizio. Ricordate che deve preriscaldarsi insieme al forno per circa un'ora. Questo ci assicurerà che la cocotte sia ben calda quando inseriremo il nostro pane.
- Non è necessario ungerla, né mettere alcun tipo di carta da forno protettiva. Essendo a così alta temperatura, il pane si sigillerà da solo per effetto del calore. Attenzione che se sostituite la cocotte con un altro tipo di pentola, pyrex o simili, dovrete ungerla altrimenti il pane non uscirà vivo. Il ferro è uno dei vantaggi che ha.
- Terremo il coperchio chiuso per i primi 15 minuti, durante i quali il pane ha bisogno di umidità per lo sviluppo del glutine. Poi lo scopriremo, per evitare che l'eccesso di umidità ci dia come risultato un pane gommoso. Da quel momento abbasseremo la temperatura e lasceremo cuocere il pane senza coperchio.
Per questa ricetta, rinunceremo all'uso di pasta madre o prefermenti per non complicarvi troppo. Per sostituire quel sapore e aroma che conferiscono questi fermenti, aggiungeremo pasta vecchia e pochissimo lievito. E vi chiederete... Ma se non ho mai fatto il pane, da dove prendo la pasta vecchia? Tranquilli, c'è anche la ricetta.
Allo stesso modo, per ottenere più sapore e un pane più duraturo, useremo poco lievito e lasceremo fermentare la nostra pasta in frigorifero tutta la notte. Questo vi darà anche molta più comodità in termini di tempi.
(Nella foto, tazza espresso Revol)
Otterremo un pane con mollica, con una mollica alveolata, giusta se avete usato meno acqua, perché sarà un pane con impasto facile per i principianti. E con alveoli un po' più grandi se ci siamo azzardati a incorporare un po' più acqua e con un impasto più idratato. La crosta sarà comunque spessa e croccante. Più spessa quanto più tempo il pane rimane in forno, (attenzione a non bruciarlo!!!).
Una volta che padroneggerete questa ricetta, i tempi di lievitazione, la consistenza del pane, potrete addentrarvi in impasti con prefermenti, pasta madre, impasti più idratati...
Risultato del nostro pane di oggi, un pane da poter usare nelle nostre colazioni, coperto di burro, marmellata fatta in casa o un buon miele. Ma vi darò anche l'opzione, se volete, di aggiungere altri ingredienti come olive, pomodori secchi, frutta secca o semi e così personalizzare il vostro pane base con pasta vecchia, per altre occasioni più speciali.
Quindi rimboccatevi le maniche che ci mettiamo subito a impastare:
Ingredienti
Per la pasta vecchia
- 65gr di farina per pane
- 35gr di acqua
- 2gr di lievito fresco o 0,6gr di lievito secco
- Un pizzico di sale
Per l'impasto del pane
- 100gr di pasta vecchia
- 500gr di farina panificabile
- 325gr - 340gr di acqua (325gr per impasti meno idratati - 340gr per impasti più idratati)
- 10gr di sale
- 0,6gr di lievito fresco o 0,2gr di lievito secco
- (Opzionale) 100gr di olive, pomodori secchi, frutta secca, semi tostati...
Preparazione
Se avete un pezzo di pasta di una infornata precedente, basta tirarlo fuori dal frigorifero un'ora prima.
Se non ce l'avete, prepareremo la nostra pasta vecchia. Per questo mescoliamo in una ciotola la farina, il lievito e l'acqua fino a ottenere una pasta. Quando abbiamo già un impasto, passiamo su una superficie leggermente infarinata e aggiungiamo il sale. Impastiamo per qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico e lo mettiamo in una ciotola leggermente unta. Copriamo e mettiamo in frigorifero fino all'uso.
Il giorno dopo passiamo al nostro impasto per il pane:
Se usiamo la nostra Kitchen Aid: Aggiungiamo nella ciotola della KitchenAid la farina, il lievito e la pasta vecchia a pezzetti. Azioniamo il motore a velocità 1 e con esso in funzione aggiungiamo poco a poco l'acqua. Quando è tutta incorporata, aumentiamo la velocità a 2 e manteniamo finché non otteniamo un impasto coeso. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora sostituiamo la pala con il gancio impastatore e aggiungiamo il sale. Mescoliamo a velocità 1 per 30 secondi - 1 minuto. Aumentiamo la velocità a 2, e nel momento in cui vediamo che l'impasto si attacca al gancio impastatore, contiamo circa 10-12 minuti, poiché l'impasto si lavora solo quando rimane attaccato al gancio.
Il nostro impasto è pronto, lo portiamo in una ciotola leggermente unta e qui abbiamo due opzioni, lasciarlo riposare circa 3 ore a temperatura ambiente o tutta la notte in frigorifero. Io vi consiglio questa seconda opzione, darà più sapore al pane.
Se optiamo per la tecnica manuale:
In una ciotola ampia, incorporiamo la farina, il lievito, l'acqua, mescoliamo un po' con l'aiuto di una spatola e aggiungiamo la pasta vecchia a pezzetti. Mescoliamo bene fino a ottenere un impasto coeso. Copriamo e lasciamo riposare mezz'ora.
Poi passiamo il nostro impasto su una superficie leggermente infarinata. Aggiungiamo il sale e mescoliamo.
Se abbiamo scelto di lasciare l'impasto meno idratato, sarà poco appiccicoso e ci permetterà di fare il impasto tradizionale.
Se abbiamo scelto di aggiungere più acqua e lasciare un impasto più idratato, sarà più appiccicoso, quindi useremo la tecnica del impasto francese:
In entrambi i casi possiamo impastare direttamente per circa 10 minuti, oppure fare impasti brevi di 1 minuto e 5 di riposo, per due o tre volte. Durante il riposo si produce una specie di “autoimpasto”. Questo ci riposerà le braccia. Per avere più conoscenze su queste tecniche, vi consiglio di vedere il post Il Pane: Concetti base di impasto e tecniche.
L'impasto per il pane che dobbiamo ottenere sarà un impasto liscio, morbido ed elastico, come quello che appare nell'immagine.
Il nostro impasto è pronto, lo mettiamo in frigorifero tutta la notte, o lasciamo fermentare a temperatura ambiente finché non ha quasi raddoppiato il volume, ed è gonfio e soffice. Sarà la prima fermentazione.
Se l'abbiamo tenuto tutta la notte in frigorifero, lo tiriamo fuori circa 30 minuti prima per farlo acclimatare.
Lo passiamo con molta cura su un tavolo leggermente infarinato e gli diamo la forma di palla, facendo con esso un fagottino. Lo giriamo e con il bordo della mano appoggiato sul tavolo leggermente in diagonale, lo spingiamo verso di noi dalla base, schiacciandolo.
Lo mettiamo in un banetton ben coperto di farina o in una ciotola leggermente unta, sempre con la chiusura verso l'alto. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente, finché non ha quasi raddoppiato il volume. Dipenderà dalla temperatura, ma circa un'ora e mezza può essere sufficiente. Sarà la fermentazione finale.
Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 250ºC calore sopra e sotto, con la cocotte con coperchio al suo interno. Ricordate che la cocotte deve essere preriscaldata almeno un'ora.
Quando l'impasto è pronto, con molta cura e aiutandoci con dei guanti da forno, tiriamo fuori la nostra cocotte, solleviamo il coperchio e inseriamo l'impasto all'interno. Dobbiamo farlo rapidamente. Lo incidiamo, facendo tre linee dritte sul coperchio con una lametta o un coltello ben affilato e lo mettiamo in forno per 15 minuti.
Trascorsi i primi 15 minuti, togliamo il coperchio, abbassiamo la temperatura a 200ºC e continuiamo a cuocere per altri 40-50 minuti. Finché non vediamo che è ben dorato e la base, toccandola con le nocche, suona vuota.
Tiriamo fuori la cocotte dal forno, estraiamo il pane e lasciamo raffreddare su una griglia.
Il nostro pane di pasta vecchia in cocotte è pronto.
Una volta freddo, potete approfittarne per gustarlo a colazione a fette spesse spalmate con burro e marmellata o miele, o con un formaggio fresco e un caffè, servito in bellissime tazze di porcellana come le Revol. Non ditemi che non sono una vera meraviglia.
Questa ricetta, insieme ad altre stupende, la troverete nel libro “Pane fatto in casa” di Iban Yarza. Un classico per i panettieri casalinghi.
Consigli:
- Se non avete farina per pane potete usare farina tipo 00, anche meglio della farina forte, dato che questo pane non contiene grassi né zuccheri.
- Non cedete alla tentazione di aggiungere più farina durante l'impasto, per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, più farina aggiungete, più rustico sarà il pane. Vi accorgerete che man mano che l'impasto è lavorato diventa meno "appiccicoso".
- Il momento per aggiungere gli ingredienti opzionali, come olive, frutta secca, semi... sarà quasi alla fine dell'impasto, per non rischiare che questi ingredienti rompano l'impasto fragile. Dovrete però integrarli bene durante la fase finale dell'impasto. Se usate l'impasto francese, aggiungeteli e distribuiteli prima e poi proseguite con la tecnica.
- La seconda lievitazione o fermentazione finale potete farla invece che in un banetton o in una ciotola, su una teglia da forno capovolta e coperta di semola, con la chiusura verso il basso, sulla teglia. In questo caso, metteremo il pane all'interno della cocotte con la chiusura verso l'alto e non faremo le incisioni, così il pane si aprirà naturalmente. È anche molto bello.
- Se la cocotte ha la manopola metallica come la mia, può andare tranquillamente in forno, altrimenti svitatela, rimuovetela e riempite bene il foro con carta stagnola.
- Per un pane di queste dimensioni vi servirà una cocotte di almeno 24 cm. Se la vostra è più piccola, dividete l'impasto in due, formate due palle e cuocete in due volte.
- Se vi avanza del pane e volete gustarlo in un altro momento, potete anche fare fette e congelarle in un sacchetto per congelatore. Basterà solo tostarle un po' prima di gustarle, senza bisogno di scongelarle.
Buon divertimento.
Virginia
Comentarios
Daniel dijo:
¿Disponen de alguna receta de pan de molde sin gluten para el molde de pan XL de Emile Henry?
Ruth dijo:
Hola, voy a probar a hacer el pan. Me ha entusiasmado la receta. Sólo tengo una duda. Me gustaría guardar un poco de masa para hacer más panes, ¿Cuánta cantidad debo guardar y durante cuánto tiempo máximo? Muchas gracias, y seguid publicando recetas tan estupendas ☺️
Ismael dijo:
Por lo que veo de la receta quisiera preguntar: un día hacemos la masa vieja y la metemos al frigorífico, al día siguiente hacemos la masa de pan todo junto y otra vez al frigo y al día siguiente se hornea ¿es así? Gracias
Ismael dijo:
Por lo que veo de la receta quisiera preguntar: un día hacemos la masa vieja y la metemos al frigorífico, al día siguiente hacemos la masa de pan todo junto y otra vez al frigo y al día siguiente se hornea ¿es así? Gracias
José dijo:
Aviso…No hagáis la merluzada que he cometido hoy con el segundo pan. SE ME HA OLVIDADO BAJAR DE 250º A 200º EN LA HORNADA SIN LA TAPA, Y HA SALIDO CHAMUSCADO. Espero que al menos la miga se pueda comer.
José dijo:
Se me ha olvidado preguntarte, Virginia, si esa pizca de levadura que pones a la masa sería necesaria si usamos Masa Madre en lugar de la masa vieja.
Gracias.
Maria Jose dijo:
Cuantos días se puede tener la masa vieja en el frigo? La hice antes de ayer pero no me ha llegado el pedido de harina. Pasa algo? Tengo que tirarla y hacerla de nuevo?
José dijo:
Hola familia.
Ya llevo unos pocos panes en hierro fundido (y uso el COMBO de LODGE), y salen estupendos, sobre todo si meto en la masa pipas de girasol, o las pego por fuera.
Os quiero preguntar por los ingredientes si no disponemos de levadura, ni fresca ni seca, pues en las tiendas ha desaparecido, o dura un suspiro.
Estoy cultivando masa madre, a ver si consigo una buena masa burbujeante, y pretendo sustituir la levadura por masa madre,.
Por eso me gustaría la receta con MM, y entiendo que con la MM no sería necesario hacer esa masa “vieja” el día anterior, pues la MM ya tiene fuerza suficiente para arrancar el resto de la masa del pan.
Lo que me gusta de esta receta es la poquísima cantidad de levadura que emplea, apenas 3 gr en total, y cómo sale el pan.
Un abrazo, y cuidarse mucho.
GRACIAS.
José dijo:
Hola Fernando.
¿Tú crees que una perola de hierro fundido se va a dañar por ponerla encima de la base del horno?
El hierro habrá sufrido altísimas temperaturas en su elaboración, así que la temperatura del horno casero no creo que le vaya a afectar. En todo caso, como dicen los fabricantes de hornos (al menos en el libro de instrucciones del mío lo pone), no poner nada directamente sobre la base para no dañar el esmalte del horno.
Por cierto, o tu perola es inmensa, o el horno al que te refieres es de reducidas dimensiones.
En fin, esperemos que ya hayas solucionado el dilema.
Fernando dijo:
Buenas tardes. Papá Noel me ha traído este año mi ansiada cocotte y que mejor manera de estrenarla que haciendo este pan. El problema con el que me encuentro es que el horno de casa de mis padres es muy bonito y la única manera de que la cocotte entre es apoyarla directamente en la base del horno. ¿Debo tener algún cuidado especial para que no se raje la cocotte por el shock térmico? ¿Cómo procederiais vosotros? Muchas gracias y felices fiestas a todos
Maria dijo:
Hola, gracias por la información, muy buena, pero aun tengo una duda, me puedes explicar que es la masa jove y como se elabora. Gracias
Pamela dijo:
Olvidé indicar que soy de Chile
Pamrla dijo:
Hola. Acabo de encontrar tu blog. Es excelente. Quería consultar si puedo ocupar la imagen de tu pan en olla (citando la fuente o poniendo un enlace a tu blog), estoy armando mi web. Estoy partiendo con un emprendimiento de venta de harinas panaderas en casa. Saludos
MONTSE dijo:
Primero de todo, muchas gracias por la receta. Quiero probar a hacer pan, pero tengo la duda de en qué altura hay que poner la cocotte…directamente en la base del horno o sobre bandeja en alguna altura intermedia? Mil gracias!
Merche dijo:
Buenos dias.de verdad necesito me saqueis de una duda .el pan salio todo perfecto pero al ir a degustarlo tanto la corteza como la miga estaban correosas ahora,eso si, de sabor fantastico.no es la primera vez que me ocurre al elaborar un pan.agradeceria vuestro consejo.gracias y saludos
Beatriz dijo:
Hola, quería saber si hay confusión en cuanto a los gramos de levadura. En la receta de la masa del pan (la segunda), poner 0.6 gramos, ¿es correcto? Gracias
Jaime dijo:
Hola buenas! Increíble el aspecto de ese pan! Últimamente estoy leyendo mucho sobre pan porque quiero animarme a hacer en casa, pero entre los tiempos de fermentación y demás, nunca veo el momento bueno que me pille tanto tiempo en casa! Por eso, esta receta me ha parecido perfecta para empezar. Tengo una duda. Tras hacer la masa vieja, en lugar de hacer el pan al día siguiente, se puede tener esa masa vieja en la nevera varios días? Si es así, habría que alimentarla como a la masa madre? O aguanta un par días tal cual está guardada en la nevera? Muchas gracias!
María dijo:
Yo lo hago con harina integral, ¿tengo que cambiar alguna cantidad o tiempo? Es que no me sube mucho…
Claudia dijo:
Hola Paloma, sí puedes hacer este pan sobre piedra, es importante que la precalientes antes, eso sí, a 250º a poder ser durante unos 10 o 15 minutos, y pon un vaso o cazo con agua antes también para generar humedad… Verás qué rico sale, un saludo!
Paloma dijo:
Hola. Gracias por tus recetas. ¿Puedo sustituir la masa vieja por masa madre de hidratación 100%? ¿cuánta cantidad? Muchas gracias. Un saludo.
Paloma dijo:
Hola! Muchas gracias por tus recetas. Me gustaría saber si este pan lo puedo hornear sobre piedra, ya que no tengo cocotte. Gracias. Un saludo.
Virginia dijo:
Buenas tardes Sandra:
La masa vieja la dejamos fermentar una noche en la nevera, así es. Pero la masa de pan, no es necesario, aunque yo lo aconsejo, porque la fermentacion larga en frío, da entre otras cosas mejor sabor al pan. No obstante como te digo, no es necesario, y tu pan definitivo puede fermentar a temperatura ambiente hasta que casi haya doblado su volumen.
En cuanto a la otra pregunta, no te acabo de entender bien. ¿Dices que no añadiste levadura de panadería y no te creció el pan en el horno? Es normal, pues si no añades levadura, ya sea en forma de masa madre o en forma de levadura fresca o seca, no tienes agente leudante, que produzca la reacción química necesaria para que el pan fermente y crezca.
De todas formas el pan se puede comer perfectamente, no es malo, tan solo será mas duro, al no haber fermentado y esponjado. De hecho los primero panes, hasta que se descubrió la levadura, eran panes “ácimos”, panes sin levadura y en la tradiccion judia aun se sigue comiendo pan ácimo, la vispera de pascua para celebrar el exodo. Eso si, son panes plano y redondos.
Tambien hay otros panes sin levadura, como los roti (chapati) en India , muy parecidos a las tortitas mexicanas.
Eso si, te recomiendo añadir levadura la proxima vez si quieres que tu pan “crezca”.
Espero haberte resuelto tus dudas Y disculpa la tardanza. Bss Virginia
Claudia dijo:
Buenas tardes María José, Disculpa primero por el retraso en esta respuesta -se me escapó tu comentario! Respecto a tu duda sobre cuál es la diferencia entre una harina panificable y una panadera, la verdad es que no eres la primera que nos plantea una duda similar, porque el tema de las harinas genera bastante confusión, pero en este caso debo decirte que ambas son lo mismo, no hay diferencia alguna entre estas que comentas: es sólo dos nombres distintos para una misma cosa (solo que por alguna razón, hay personas que la llaman “harina panificable” y eso está mal dicho).
El motivo es que todas las harinas son panificables, es decir, todas sirven para hacer pan. Otra cosa es que digamos que una harina es panadera, en ese caso estamos especificando una variedad en concreto de harina que se diferencia de las demás por su fuerza (W) que en este caso ronda los 170-190 más o menos dependiendo del tipo, molienda…
Así que cuando veas la expresión “harina panificable” (recuerda que está mal dicho) y que se refieren a una harina panadera ;) Saludos!
Sandra dijo:
Hola muchísimas gracias por la receta me he animado a hacerla en cuanto la he visto. Haces que parezca tan sencillo…nunca me había atrevido a hacer pan pero tenía muchas ganas, así que gracias por hacerlo posible.
Tengo dos dudas, al hacer nada madre tiene que pasar una noche en el frigorífico y después con la masa de pan otra noche??
Y la siguiente, tengo mi pan en el horno pero no he usado la levadura especial para pan y no me ha subido la masa, pasa algo?, podemos comernos el pan?, que le pasara?.
Mil gracias por tu tiempo y tu atención!!
María José P. dijo:
Hola buenas noche!
Tengo una cocotte pero nunca he hecho pan,me gustaría estrenarla con esta receta.
Tengo una duda respecto a la harina,¿que diferencia hay entre la harina panadera y la panificable?
Un saludo.
Virginia dijo:
Buenas tardes Lola (ahora si):
Se trata de masa de pan que tengas en la nevera tal cual, sin refrescar ni nada. Aunque me consta que tu la resfrescaste y te quedó un pan estupendo. Un abrazo.
Virginia “Sweet & Sour”
Virginia dijo:
María, disculpa que te haya llamado Lola, pero al ver que firmabas con “El huerto de Lola”, no me he fijado mas. Disculpa.
Virginia “sweet & sour”
Virginia dijo:
Buenas tardes Lola:
Cuanto me alegro que te haya gustado el resultado de tu pan.
En cuanto a la harina que hace el pan mas rústico, no se la pongo, sino que al tener que enharinar el banetton, cuando le doy la vuelta, parte de la harina se queda adherida a la superficie.
De todas formas si quieres que un pan que no has dejado levando en un banetton o bol enharinado lleve ese toque rústico. Añadeselo justo antes de hacer los cortes. De esa forma al hacer el corte, este quedará libre de harina y al abrirse los greñados en el horno te quedará como tu quieres.
Espero haberte solventado tu duda. Ahhh y enhorabuena por ese pan. Un abrazo.
Virginia “Sweet & Sour”
Lola dijo:
Hola, buenos días, quería preguntarte, cuando dices masa vieja que tengamos en la nevera, es eso sin mas, quiero decir no la saco de la nevera y la refresco?, simplemente como está? Estará activa?Muchas gracias, Un saludo, Lola -
María dijo:
Hola! Me ha encantado la receta, la he seguido paso a paso y me ha salido un pan buenísimo, me gustaría mandaros una foto!
Una duda, en vuestro pan la parte superior parece que lleva un poco de harina que lo hace más rústico verdad? En qué momento se la ponéis? cuando le hacéis los cortes?
Muchas gracias por la receta, sin duda a partir de ahora voy a seguir vuestro blog.
Aprovecho para daros a conocer el mío que es de verduras ecológicas por si necesitáis para alguna receta.
Un saludo.
www.elhuertodelola.com
Coralie dijo:
Hola! He hecho esta mañana un pan en mi cocotte y ha salido buenísimo! Yo he puesto mitad de harina integral y mitad normal porque el pan blanco no me va mucho. Muchas gracias por todos los trucos y consejos que dais!!!
Virginia dijo:
Samuel, perdona, se me había olvidado contestarte¡¡¡. Yo pongo la cocotte indistintamente en la bandeja que en la rejilla. En la bandeja, mantiene mas el calor y para mi es mas estable… pero en la rejilla circula mas el aire. Lo que ocurre es que como el pan está en el interior de la cocotte que mantiene muy bien la temperatura, para mi en este caso es indiferente, una u otra.
Un saludo.
Virginia “sweet & sour”
Virginia dijo:
Buenas tardes Samuel:
El diámetro de la cocotte en la que he preparado este pan, es de 24 cm. Si la tuya es menor, recomiendo dividir la masa en dos, hacer dos bolas y hornear en dos tandas.
En cuanto a dar forma de bola o boule al pan, lo que hacemos es poner la masa sobre la masa e ir plegando la masa de fuera hacia dentro, poniendo cada pliege en el centro, como si hicieras un hatillo. A eso me refería. cojes un trozo de masa, lo estiras y lo recoges en el centro, giras la masa 1/4 de vuelta, cojes otro trozo de masa y lo recoges en el centro sobre el anterior y así…
Es mas complicado explicarlo que hacerlo. Si quieres que te explique con mas detalle, envíame un mail a vir.martin7@gmail.com y estaré encantada de solucionarte las dudas que se te planteen. Un saludo.
Virginia “Sweet & Sour”
Samuel dijo:
Perdonad, la cocotte se tiene que poner en la rejilla o en una bandeja?? cual seria la mejor opcion?
Muchas gracias
Samuel dijo:
Me ha encantado la idea y me gustaria ponerla en practica, pero no entiendo algunos detalles.
Que diametro es la cocotte en la que haceis esta receta?
Y lo de hacer un hatillo, exactamente a que se refiere.
Me encanta , la pienso hacer si o si
gracias
Virginia dijo:
Buenas tardes Silvia, Misericordia y Geles. Muchas gracias por vuestras palabras. Un abrazo.
Virginia
Virginia dijo:
Buenas tardes zah:
Yo he utilizado la olla de pyrex antes de tener la cocotte y siempre tienes que engrasarla. Eso si, la olla de pyrex no la precaliento, meto directamente el pan sobre ella fría y engrasada. Mas que nada porque me da cierto miedo que con tanto calor, vacía, se vaya a romper. Y porque además el engrasado posterior es muy complicado como ya te imaginas.
Un abrazo.
Virginia
Virginia dijo:
Buenas tardes Rosario.
En primer lugar muchas gracias por tus palabras. Me alegra que te haya gustado la receta.
En cuanto al tamaño de la cocotte, yo te aconsejaría mejor dividir la masa en dos y hacer dos hogazas. Yo suelo hacer eso cuando hago doble ración de masa. Así te quedarán mas bonitas, porque si reduces un tercio, puede que no te salga igual… Pero vamos tambien lo puedes hacer.
En cuanto a lo de introducir el pan en la cocotte caliente ¿cómo lo hago?… con mucho cuidado¡¡¡. Mira me pongo los guantes de horno, saco la cocotte del horno, retiro la tapa, vuelco el banetton con mucho cuidado sobre el interior dejo que se vaya desprendiendo poco a poco… luego lo greño con igual cuidado, lo tapo y al horno de nuevo. Es que prefiero que no haya nada entre el fondo de la cocotte y el pan. Pero simples manías… Espero que te haya ayudado. Un besito preciosa.
Virginia
zah dijo:
Hola,
Muchas gracias por la receta que está tan bien explicada! Una duda, no tengo cocott de creusett pero tengo un bowl de pyrex con tapa que puede ir al horno(lo he usado alguna vez para gratinados y resiste) mi pregunta es, también éste necesita precalentarse con el horno? Lo digo porque si tengo que engrasarlo después de que esté en el horno tan caliente lo veo crudito :-o
Muchas gracias de nuevo!
Misericordia dijo:
Me Gustan mucho tus recetas i sobre Todo la presentacion i la fotografia. Muchas gracias
Geles dijo:
Qué color tan bonito y qué miga tan buena, un pan de 10. Besos
Rosario dijo:
Hola Virginia. Qué buena pinta ese pan y felicidades por tu receta, bien explicada y muy atractiva para aprender y realizar. Sólo tengo dos dudas al respecto, la primera es que tengo una cocotte de 22cm, ¿me valdría para la cantidad de masa de tu receta o tendría que reducir un poco proporcionalemente? La segunda es ¿cómo haces para introducir la masa ya levada en la cocotte para hornearla? Yo utilizo un banetton para que leve y tome forma y le doy la vuelta sobre un papel de hornear y luego cogiendo las puntas del papel lo introduzco en la cazuela calentada en el horno pero, si no utilizas papel no entiendo muy bien como puedes hacerlo sin quemarte y depositarla sin que se deforme la masa.
Muchas gracias y enhorabuena,
un saludo,
Charo.
Virginia dijo:
Buenos días Fernando.
Hay que utilizar levadura, no Royal, que es un gasificante. La levadura la puedes encontrar “fresca” en pequeños cuadraditos o en sobres, seca. Esta última te debe poner “Levadura de Panadería” o para panes y bollería.
La cantidad de levadura variará si es fresca o seca.
La cantidad de levadura fresca es siempre 3 veces superior a la seca. Por ejemplo si la receta indica 3 gr. de levadura fresca, será 1 gramo de levadura seca.
En este caso para la masa vieja ya ves que ponemos 2 gr. de levadura fresca o 0,6 gr. de levadura seca. Y para la masa de pan son 0,6 gr. de levadura fresca o 0,2 gr. de levadura seca.
Espero haberte resuelto tus dudas. Si te quedara alguna, no dudes en ponerte en contacto.
Un saludo y buen fin de semana.
Virginia “Sweet & Sour”
Silvia M dijo:
Virginia acabo de ver la foto en instagram, que ricura de pan y cuanta información nos compartes, transmites tu gusto y pasión por la cocina; además, que lindas fotos compones. Un abrazo. Silvia
Fernando dijo:
Con estas explicaciones, es fácil animarse a hacerlo! Pero tengo una duda, ¿qué tipo de levadura hay que utilizar? ¿de la que venden en el supermercado?