Ossobuco alla Milanese con Gremolata

Prendi nota della ricetta di oggi e di tutto quello che ho da raccontarti! Oggi ti portiamo un grande classico della cucina italiana, l'Ossobuco alla Milanese. Se l'hai già assaggiato, sono sicuro che ricorderai la sua carne tenera e la sua salsa saporita. L'ossobuco si prepara con lo stinco di vitello, un taglio con l’osso che, quando cotto a fuoco lento, diventa incredibilmente tenero e succoso. Bene, oggi a questa ricetta in cocotte aggiungiamo il tocco finale: una deliziosa salsa italiana chiamata gremolata. È la combinazione perfetta in una ricetta di minimo sforzo, ma ideale per gustare un ottimo piatto di carne cucinato lentamente. Vedrai che con pochi passaggi e con la magia delle cocotte in ghisa, otterrai una ricetta deliziosa!

La gremolata è una salsa molto semplice da preparare, a base di prezzemolo, aglio, limone e olio d'oliva. È una salsa tradizionale italiana che, oltre ad accompagnare oggi il nostro ossobuco per renderlo ancora più autentico (la cospargeremo alla fine della cottura), sarà perfetta anche per accompagnare carne alla griglia, pesce e frutti di mare arrosto. È semplicemente deliziosa!

Come prepareremo questo ossobuco? In una cocotte, e in questo caso in una cocotte bassa: il suo ampio fondo è ideale per rosolare bene la carne e distribuire uniformemente le verdure prima di mescolarle ai liquidi della ricetta.

Più in basso troverai anche la ricetta in video, così potrai vedere quanto è semplice ogni passaggio. Spero che ti piaccia!

Cocotte bassa in ghisa Le Creuset

Ingredienti

Per l'Ossobuco:

• 2,7 kg di stinco di vitello (circa 1 grande o 2 piccoli a persona)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tritata
• 1 gambo di sedano, tagliato a cubetti
• 3 carote medie, tagliate a cubetti
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 ½ tazze (375 ml) di vino rosso
• 2 lattine di pomodori interi, tagliati a cubetti
• 4 rametti di timo fresco
• 4 rametti di origano fresco
• 2 foglie di alloro
• 1 tazza (250 ml) di olive denocciolate e tritate
• Sale
• Pepe nero

Per la Gremolata:

• 1 ½ tazze di prezzemolo tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata finemente
• Sale

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160°C.
2. Aggiungi qualche cucchiaio d'olio nella cocotte Cassadou e scaldala a fuoco basso fino a che diventa calda, poi alza la temperatura.
3. Condisci la carne con sale e pepe su entrambi i lati e mettila nella Cassadou. Falla dorare su entrambi i lati e poi mettila da parte su un piatto. Poiché dovrai farlo in più fasi, aggiungi un po' d'olio dopo ogni turno.
4. Una volta sigillata la carne, abbassa il fuoco a medio e nella stessa padella aggiungi un po' d'olio con la cipolla, il sedano e le carote. Soffriggi fino a quando la cipolla diventa trasparente (circa 5 minuti a fuoco basso).
5. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto a fuoco basso. Poi versa il vino, lascia sobbollire e aggiungi i pomodori.
6. Cuoci per qualche minuto, quindi aggiungi il timo, l'origano e le foglie di alloro. Rimetti gli stinchi di vitello nella pentola, assicurandoti che siano coperti di liquido (aggiungi acqua o brodo di carne se necessario).
7. Lascia cuocere a fuoco lento, copri e metti la Cassadou in forno. Fai cuocere per 2 - 2 ½ ore a 150 - 160°C, fino a quando la carne si stacca facilmente dall'osso.
8. Aggiungi le olive e aggiusta di sale se necessario.
9. Servi con la Gremolata.

Curiosità sull'Ossobuco

• Anche se in spagnolo scriviamo "Ossobuco", il nome originale italiano è "Osso buco", che significa letteralmente "osso cavo".
• Tradizionalmente, l'osso buco alla milanese viene servito con il risotto alla milanese, un risotto cremoso allo zafferano, ma è ottimo anche con purè di patate o polenta (oppure semplicemente come secondo piatto, perché è molto sostanzioso).