Tuffati direttamente nel cuore dei Paesi Baschi francesi con questa ricetta di cosce di pollo a bassa temperatura . Questo piatto, un gioiello della cucina basco-francese con una ricca influenza di sapori spagnoli, promette di sedurre i tuoi sensi e di condurti in un viaggio gastronomico come nessun altro. Cucinato con amore e attenzione in una cocotte di ferro Le Creuset, questo classico stufato unisce perfettamente la morbidezza e la succosità del pollo con osso insieme al carattere affumicato della pancetta, alla dolcezza delle cipolle e dei peperoni , al tocco aromatico della paprika e del timo fresco, per finire con l'eleganza di un vino bianco secco selezionato della regione.
In questo post, non solo ti guideremo passo dopo passo alla preparazione di questa deliziosa ricetta per le cosce di pollo a bassa temperatura, ma ti mostreremo anche come l'utilizzo di una cocotte in ghisa Le Creuset può trasformare i tuoi piatti e portare la tua cucina a nuovi livelli. di eccellenza. Non avere dubbi che stupirai i tuoi ospiti e offrirai alla tua famiglia una cena indimenticabile, il tutto mentre esploreremo insieme la ricchezza culturale e gastronomica dei Paesi Baschi francesi.
Continua a leggere per scoprire come ricreare questo piatto d'autore nella tua cucina, trasformando ingredienti semplici in un capolavoro con l'aiuto della tua cocotte Le Creuset.
Ingredienti
- 1,5 kg di pollo ruspante, cosce e cosce disossate e senza pelle
- 2 cipolle grandi tagliate a spicchi
- 400 g di pomodori maturi, tagliati a cubetti
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 115 g di pancetta affumicata nei lardelli
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di paprika piccante
- ½ cucchiaino di pepe di cayenna
- 250 ml di vino bianco secco
- 250 ml di brodo di pollo
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 peperoni rossi tagliati a pezzi grandi
- 1 peperone verde tagliato a pezzi grandi
- 2 cucchiai di timo fresco tritato
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di farina di mais mescolata con 2-3 cucchiai di acqua
- Sale
- Pepe nero grosso
- Prezzemolo tritato (per servire)
Preparazione
- Scaldare l'olio nella cocotte Le Creuset , a fuoco medio-basso.
- Friggere le strisce di pancetta finché non diventano dorate e rilasciano il grasso. Usate una schiumarola per rimuoverli, mantenendo l'olio nella pentola, e metteteli da parte.
- Condire generosamente il pollo con sale e pepe nero, e procedere a rosolarlo due volte nell'olio profumato alla pancetta, togliendolo e riservandolo accanto alla pancetta già messa da parte.
- Ridurre il fuoco e aggiungere il burro nel contenitore. Dopo che si saranno sciolte, aggiungete le cipolle e fatele cuocere lentamente per circa 4-5 minuti finché non assumeranno un colore leggermente caramellato.
- Aggiungere l'aglio, la paprika e il pepe di cayenna e continuare la cottura per altri 1-2 minuti.
- Aggiungere il vino e raschiare il fondo della padella per sciogliere eventuali resti caramellati.
- Alzare la fiamma e far ridurre il vino della metà.
- Aggiungete il brodo e la passata di pomodoro e continuate la cottura a fuoco basso per altri 2 minuti.
- Aggiungete nuovamente il pollo e la pancetta al composto.
- Aggiungere i peperoni, i pomodori, il timo e le foglie di alloro.
- Lasciare bollire leggermente lo spezzatino, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 50 minuti o fino a quando il pollo sarà tenero. Ricorda che vogliamo cuocerlo a bassa temperatura per un lungo periodo, quindi idealmente la cottura non dovrebbe superare gli 85ºC.
- Scoprire e aggiungere gradualmente il composto di farina di mais con acqua per addensare la salsa a proprio piacimento.
- Regolare di sale e pepe secondo necessità. Togliete le foglie di alloro e presentate il vostro spezzatino cosparso di prezzemolo tritato.
Buona fortuna!
