muqueca di salmone

Quelli di voi che sono amanti dei sapori intensi, audaci e diversi, chiudete gli occhi e viaggiate con me in Brasile per gustare questa meravigliosa Moqueca di Salmone .

Uno degli spezzatini di pesce che, se non l'avete già provato, vi consiglio di farlo al più presto.

La moqueca o muqueca de peixe in portoghese, è una ricetta molto semplice, con ingredienti accessibili e che non richiederà molto tempo per essere preparata (a patto di avere già preparata la salsa di pomodoro). Lo spezzatino è a base di pesce a pezzi o tacos, tradizionalmente è a base di pesce bianco, ma nel mio caso vi lascio questa versione con salmone, salsa di pomodoro, latte di cocco, cipolla, pepe, coriandolo e olio di palma (dendê), anche se useremo l'olio d'oliva. A quanto pare, questa varietà di olio conferisce allo spezzatino un sapore e un profumo molto particolari, oltre ad essere gradevole.

La moqueca, parola che deriva da pokeka , è di origine indigena brasiliana e originariamente veniva effettuata arrostendo il pesce tra le foglie di diversi alberi.

Esistono due tipi di moqueca; moqueca baiana , originaria dello stato di Bahia nella parte nord-orientale del Brasile, ha influenze africane. È fatto con latte di cocco e olio di palma. E la moqueca capixaba , dello stato di Espíritu Santo, nel sud-est, ha un'influenza portoghese. Questo è fatto con olio d'oliva e semi di urucum (achiote). Qualche tempo fa vi ho lasciato una ricetta in cui abbiamo utilizzato questo ingrediente, questo Minestrone di Verdure .

Ci sono due detti su questa preparazione:

• Moqueca è capixaba, o il riposo è peixada! - 'la moqueca è la capixaba, il resto è zuppa di pesce!'
• moqueca baiana, è semplicemente ingannevole! - 'moqueca baiana, quello è proprio un inganno!'

La prima menzione scritta della moqueca si trova in un documento storico, una lettera del sacerdote portoghese Luís de Grã , datata 1554 . Nel 1584, un altro sacerdote, Fernão de Cardim , commenta che pesce, patate e mangará (fiore di banana) venivano arrostiti, tra gli altri cibi. Al giorno d'oggi la moqueca non viene arrostita, ma cotta sui fornelli.

Questo piatto può essere servito con riso o fagioli, anche se è molto comune trovarlo accompagnato dalla yucca.

Ingredienti per 3 porzioni

• 1 kg di salmone fresco, lombo e tagliato a pezzi
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla mediamente dolce, affettata
• 2 grandi spicchi d'aglio, affettati
• 285 g di salsa di pomodoro fatta in casa (ricetta sotto)
• 145 g di latte di cocco ad alto contenuto di grassi
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperoncino jalapeno (facoltativo)
• succo di mezzo lime
• sale e pepe nero a piacere
• coriandolo fresco tritato
• basilico fresco tritato (facoltativo)

PER LA SALSA DI POMODORO FATTA IN CASA:

• 1 kg di pomodori per friggere
• 1 peperone rosso arrostito, preferibilmente fatto in casa
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 15 g di burro non salato
• 20-25 g di zucchero
• sale a piacere

PER IL RISO ALL'ANISEE:

La quantità di riso dettagliata è per persona

• 50 g di riso basmati
• 135 g di acqua
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di semi di anice
• ½ cucchiaio di olio d'oliva
• fiore di sale

Elaborazione

Sbollentare i pomodori.

1. Riempi una pentola capiente con acqua, mettila sul fuoco medio e porta ad ebollizione.
2. Nel frattempo fate un taglio a croce alla base di ogni pomodoro.
3. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere con attenzione i pomodori e sbollentarli per 1 minuto.
4. Togliete i pomodori dall'acqua e lasciateli raffreddare finché non riuscirete a maneggiarli senza scottarvi. Possiamo anche metterli sotto un getto di acqua fredda.
5. Togliere la pelle, tritare e rimettere nella pentola.

Preparare la salsa di pomodoro.

1. Aggiungete l'olio d'oliva ai pomodorini tagliati insieme allo zucchero e un po' di sale.
2. Mettere a fuoco medio-alto e lasciare finché il pomodoro non arriva a ebollizione.
3. A quel punto, riduci il fuoco a medio-basso. Quando il pomodoro inizierà a cuocere, inizierà a rilasciare acqua. Cucineremo finché non noteremo che gran parte di quell'acqua è evaporata, potrebbero volerci circa 35-45 minuti.
4. A quel punto aggiungete le striscioline di peperoncino arrostito e fate cuocere per altri 10 minuti.
5. Togliere dal fuoco e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa di pomodoro liscia e cremosa.
6. Rimettete sul fuoco e aggiungete il burro. Cuocete fino ad ottenere la densità desiderata per la vostra salsa di pomodoro.
7. Assaggia, aggiusta di sale e zucchero se lo desideri.
8. Riserva a parte.

Preparare il riso all'anice.

1. Lavare molto bene il riso con acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso. Drenare.
2. Mettete una pentola sul fuoco medio, aggiungete l'olio e, una volta che avrà raggiunto la temperatura, fate rosolare il riso per qualche secondo.
3. Aggiungere l'anice e l'alloro al riso insieme all'acqua, lasciare a fuoco medio-alto fino a quando non raggiunge il bollore.
4. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma a un livello medio-basso, coprite la pentola e fate cuocere per 5 minuti.
5. Trascorso questo tempo, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 8-9 minuti. Dovrebbe aver assorbito tutta l'acqua. È importante non scoprire la pentola durante la cottura.
6. Togli la pentola dal fuoco.
7. Dopo 2-3 minuti, aprite il coperchio e mescolate il riso con un cucchiaio di legno.

Preparare la moqueca al salmone

1. Metti il ​​piatto Balti sul fuoco a fuoco medio.
2. Aggiungete l'olio d'oliva e fatelo portare a temperatura, senza che l'olio faccia fumo.
3. Aggiungere la cipolla insieme all'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti o finché non acquisisce una consistenza traslucida .
4. Aggiungere la salsa di pomodoro insieme al latte di cocco. Mescolare molto bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno e cuocere per altri 2-3 minuti .
5. Disporre i pezzi di salmone nel piatto Balti lasciandoli immergere nel brodo.
6. Distribuire sulla superficie i peperoni colorati a fette insieme al peperoncino jalapeño affettato.
7. Cuocere per 18-20 minuti , la temperatura del salmone non deve superare i 60°C nella parte centrale del pezzo. Possiamo posizionare un coperchio sul piatto Balti per trattenere parte del vapore. Il coperchio non copre tutta la pentola a causa della forma dei manici, ma aiuta a garantire una cottura ottimale.
8. Togliere dal fuoco, irrorare la parte superiore con il succo di mezzo lime e cospargere generosamente con il coriandolo fresco tritato.

Servire la moqueca.

1. Su un piatto grande disponete una base di riso basmati aromatizzato e, sopra, disponete i pezzetti di salmone con un po' di brodo e le verdure.
2. Cospargere con un po' di pepe nero, altro coriandolo fresco (se desiderato) e basilico fresco. Servire con spicchi di lime
3. Serviamo subito.

GRADI:

• La moqueca tradizionale è fatta con il pesce bianco , ma questa versione con il salmone ci regala un risultato davvero sorprendente e gustoso.
• Vi consiglio di utilizzare, se possibile, il salmone fresco anziché quello congelato . In questo caso non è necessario congelarlo, dato che cucineremo il pesce completamente.
• Se acquistiamo il lombo di salmone intero, possiamo tagliare i pezzi nella misura che preferiamo. Se lo ordiniamo dal nostro pescivendolo, assicuratevi che non siano pezzi molto piccoli.
• Non c’entra se facciamo la salsa di pomodoro in casa o se la compriamo già pronta … Consiglio di dedicare un po’ di tempo alla preparazione della salsa in casa.
• La dimensione del peperone rosso arrostito è quella di un peperone rosso arrostito. Ti consiglio di non ometterlo (e di arrostirlo in casa), quando possibile, poiché non solo fornisce un colore molto brillante, ma anche un sapore meraviglioso.
• Il burro nella salsa di pomodoro è un ingrediente che non solo fornisce un sapore meraviglioso, ma anche una consistenza. La salsa di pomodoro diventa più cremosa e untuosa.
• Il jalapeño è facoltativo , ma consiglio di incorporarlo. Fornisce un tocco speziato, molto leggero e molto piacevole.
• Se non vi piace il latte di cocco potete utilizzare la panna. Il risultato non sarà lo stesso nel sapore, ma sarà lo stesso nella consistenza e consistenza.
• Questo piatto è ideale da servire con il riso . Nel mio caso vi lascio la possibilità di accompagnarlo con riso basmati infuso, ma potete utilizzare la varietà di riso che preferite.
• Questo spezzatino di salmone può essere congelato in un contenitore ermetico per 2 mesi.

Sono sicuro che questo stufato di pesce brasiliano, Salmon Moqueca , leggermente modificato rispetto alle sue origini, ti affascinerà. È una ricetta perfetta per le giornate fredde, anche se è anche vero che possiamo consumarla in qualsiasi periodo dell'anno.

Da parte mia suggerisco di servirlo con riso basmati infuso all'anice, in casa amiamo servire questo riso in accompagnamento a tantissime preparazioni. Inoltre, potete variare le spezie e adattarvi a seconda della ricetta che andrete a preparare, ad esempio cardamomo, cumino, finocchio... Un compagno davvero versatile.

Fonti: Vox Localis