Se ti piace il pesce, sarai d'accordo con me che uno dei modi in cui è più delizioso è preparato al cartoccio. Tutto il suo sapore è concentrato, poiché per cucinare utilizza i propri succhi , e l'aroma quando è scoperto è quasi di un'altra dimensione. Quindi, come potete immaginare, questa ricetta delle papillote di merluzzo accompagnate dalle zucchine è molto semplice e veloce da preparare, con un risultato tanto delizioso quanto sano.
Questa ricetta, così come tante altre preparate al papillote, è un chiaro esempio che, molte volte, meno è meglio. Perché questa tecnica non ha segreti, né richiede lunghi tempi in cucina e il risultato è semplicemente squisito.
Nel gergo culinario, cucinare un alimento avvolto o "in un pacchetto" è noto come renderlo in papillote. Ha sicuramente molto fascino se lo diciamo in francese, ma il gusto è altrettanto delizioso, qualunque sia la lingua in cui viene cucinato. In sostanza si tratta di avvolgere il cibo da cuocere in carta (carta da forno, ad esempio), formando un pacco che dovrà essere ben chiuso; In questo modo il vapore non fuoriesce durante la cottura e cuoce nei suoi stessi sughi.
Per rendere la tecnica del tutto perfetta e molto più semplice, evitando anche sprechi di carta, la fontana in ceramica "papillote" di Emile Henry sarà il nostro aiutante ideale. Un pezzo completamente privo di materiali tossici , che è anche riutilizzabile più e più volte (anche come teglia, che useremmo senza coperchio).
Tutto pronto? Iniziamo con la ricetta!
Ingredienti per 4 persone
- 2 lombi di merluzzo (circa 1,2 kg in totale)
- 2 zucchine grandi
- 2 mazzi di erba cipollina
- Il succo di 1/2 limone
- 1/2 limone tagliato a fette
- 10 cl di olio di nocciole
- Sale e pepe macinato fresco
- Qualche rametto di timo fresco
Elaborazione
- Preriscaldare il forno a 210°C.
- Lavate i lombi di merluzzo e asciugateli bene con della carta da cucina.
- Lavate le zucchine e tagliatele a fette spesse circa 3-4 mm. Potete farlo con la mandolina , così le fette cuoceranno in modo uniforme poiché hanno lo stesso spessore.
- Tagliate la parte radicale dell'erba cipollina ed eliminate il primo strato. Tagliate la parte superiore dei gambi e lavateli. Tagliare l'erba cipollina nel senso della lunghezza, dall'alto verso il basso.
- Disporre le fette di zucchine e l'erba cipollina tagliata nella pirofila di ceramica "papillote" Emile Henry , formando un letto. Conservare alcune fette e strisce di scalogno da posizionare sopra il pesce.
- Disporre i 2 filetti di merluzzo sul letto formato dalle zucchine e dalla cipolla, uno accanto all'altro. Una volta posizionati, irrorarli con il succo di limone e l'olio di nocciole.
- Disporre armoniosamente il resto delle verdure e le fette di limone sui lombi di merluzzo.
- Pulite il timo con le dita o con l'aiuto di un rimuovi erbe aromatiche e cospargetelo sopra il pesce e le verdure. Aggiungere sale e pepe appena macinato.
- Coprite la pirofila di ceramica e mettetela in forno per circa 25-30 minuti, senza mai scoprirla.
- Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, facendo attenzione a non scottarvi, e controllate che i lombi di merluzzo siano cotti, separando delicatamente la carne al centro con la punta di un coltello.
- Serve direttamente nella fontana in ceramica "papillote" Emile Henry .
Gradi
- Per dare un tocco diverso alla ricetta potete aggiungere qualche cappero sott'aceto, qualche bacca di pepe rosa leggermente pestate nel mortaio e qualche rametto di timo fresco.
- Potete variare i sapori ed i profumi di questa ricetta, cambiando le verdure (usate finocchi, peperoni, pomodori,...) o il tipo di olio (oliva, pistacchio, sesamo tostato...).
- Puoi preparare la stessa ricetta anche con qualsiasi altro pesce bianco. Con il nasello, ad esempio, è squisito.
