Virginia, autrice di Sweet&Sour , ci propone un aggiornamento delle più gustose lenticchie tradizionali in cocotte . Questa ricetta al cucchiaio è ideale per i mesi freddi; È pieno di energia, ma anche con il tocco più gourmet, perché le lenticchie accompagnate da funghi e foie risultano un vero lusso per il palato. Godere!
Arriva il freddo e porta con sé il cucchiaio. A volte sembra che il cucchiaio comporti la necessaria rinuncia a piatti di qualità in favore di piatti più umili e tradizionali. Ma niente di più!, e per mostrarvi un bottone: queste lenticchie verdi con trombe di morte e foie che vi lascio oggi sono puro lusso.
Io ho usato le lenticchie verdi di Puy ma potete usare le lenticchie marroni , anch'esse molto gustose. In questo caso ho optato per la lenticchia verde di Puy, che i francesi chiamano caviale vegetale, perché hanno un sapore delicato e un po' dolce, che si sposa perfettamente con il sapore del fungo che utilizziamo ed è anch'essa una lenticchia di razza rapida cottura, che aiuta anche a preservare il sapore e la consistenza del fungo, poiché anche se i funghi devono essere ben cotti per non risultare indigeribili, non devono essere troppo cotti per non rovinarne il sapore e la consistenza.
Cocotte bianca "le Creuset" , barattolo portautensili bianco con manici T&G, barattolo di sale tartufato Guérande , ciotole della collezione Fleur de Ligne e piatto bianco fatto a mano Pols Ceramic
I funghi che abbiamo utilizzato sono le Trombe della Morte, un fungo che possiamo trovare dalla fine dell'estate fino ad autunno inoltrato allo stato fresco, ma essiccato tutto l'anno. È un fungo aromatico dal sapore intenso, ricorda il tartufo nero e per questo è stato considerato il “Tartufo dei poveri”.
Questo stufato di lenticchie si abbina molto bene anche con del buon boletus edulis, anche se in assenza di entrambi sono sicuro che qualsiasi fungo sarà delizioso. Naturalmente, assicuratevi di accompagnare lo spezzatino con foie fresco alla griglia , che gli conferirà un sapore e untuosità che completeranno il sapore dei funghi e di queste lenticchie verdi.
Andiamo con la ricetta!
INGREDIENTI
(Per 4 porzioni)
- 300 gr di lenticchie verdi del Puy o lenticchie marroni
- 1 cipolla tritata alla brunoisse
- 250g di trombe della morte (o boletus edulis in mancanza)
- 1 porro
- Brodo vegetale o acqua
- 2 carote tagliate a quadratini
- 1 zucchina piccola tagliata a quadratini
- Olio d'oliva vergine
- Sale tartufato di Guérande (sale al tartufo bianco grigio )
- 3 pezzi spessi di foie
PREPARAZIONE
- Mettiamo la cocotte "le Creuset" sul fuoco con un filo di olio d'oliva vergine e facciamo caramellare un po' la cipolla tritata a brunoise.
- Aggiungiamo le trombe della morte pulite e asciutte, e le facciamo rosolare con la cipolla per circa 4-5 minuti a fuoco medio.
- Aggiungete l'acqua o il brodo vegetale a piacere e poi aggiungete le lenticchie e il porro intero. Lasciamo cuocere la cocotte con il coperchio a fuoco medio, semicoperto, per circa 40 minuti.
- Quando mancano circa 5 minuti, aggiungiamo il sale al tartufo (a piacere, anche se non ne andrei molto più di un pizzico perché il sale al tartufo di Guérande ha un sapore davvero intenso di tartufo), le carote e le zucchine tagliate a quadretti e lasciate cuocere per altri 5-7 minuti. Le verdure andranno cotte con il calore di quei 5 minuti, perché le lasceremo cotte ma con il loro colore brillante e un po' croccanti, in modo che intervenga anche il senso della vista.
- Al momento di servire, togliamo il porro e rigiriamo più e più volte i pezzi di foie in una padella antiaderente ben calda.
- Serviamo le lenticchie con le trombe della morte e condite con il foie. Cospargere il prezzemolo tritato molto finemente.
Un piatto ricco di gusto, per quelle giornate fredde in cui non si vuole rinunciare a servire in tavola un piatto di lusso.
Ciotole della collezione in porcellana Fleur de Ligne
Suggerimenti
- Le lenticchie verdi non necessitano di ammollo, ma se usate una lenticchia che lo richiede, ricordatevi di metterle preventivamente in acqua, con tempo, prima di iniziare la ricetta.
- Questi stufati sono più buoni da un giorno all'altro, quindi vi consiglio di cuocere le lenticchie e il giorno dopo, al momento di servirle, grigliate semplicemente il foie.
- Se volete che il brodo sia più denso , frullate un pentolino di lenticchie con un po' di brodo e vedrete come si addensa.
Per godere.
Virginia
