Gli infallibili cupcakes di Tía Paca

Non esiste ricetta per muffin più infallibile della ricetta tradizionale per muffin di Tía Paca . Lo dimostrano tutte le persone che ne hanno lasciato testimonianza nel nostro gruppo di cucina: se entri vedrai tutti i commenti e le foto dei muffin che hanno realizzato, commentando quanto sono meravigliosi quei soffici muffin con un tocco di limone . Soffice, alta e facilissima da realizzare, senza dubbio una ricetta da salvare.

La ricetta si chiama così per un motivo molto semplice: è la ricetta di tutta la vita della famiglia di Jesús Martínez, che ringrazio innanzitutto, per aver portato quella ricetta nella nostra comunità, perché senza dubbio posso assicurare che tra le centinaia di la ricetta lì condivisa, cioè quella che è stata ripetuta più volte e ha ricevuto commenti di ammirazione. E in secondo luogo, sono grato che tu mi abbia dato il permesso di condividerlo qui sul blog. Grazie!

Ho scelto questa ricetta per testare lo stampo per muffin Kaiser WMF , uno stampo nuovo che mi ha sorpreso per la sua leggerezza: tanto che avevo sentito parlare dei vantaggi del marchio Kaiser, marchio tedesco con rivestimento antiaderente di altissima qualità , mi hanno detto... Ma tenendo lo stampo era molto leggero e ho pensato che forse mancava di corpo per cuocere bene. Ecco perché avevo bisogno di provarlo.

E la ricetta è venuta benissimo e l'impasto è stato cotto nel modo più uniforme possibile! A parte la lievitazione perfetta, in una ricetta che richiede molta temperatura iniziale, la base dei muffin non si è bruciata per niente. Quindi la prova ha avuto un ottimo successo, sono rimasta molto soddisfatta dello stampo, e con grande gioia posso dirvi che consiglio vivamente di approfittare di questi stampi tedeschi dal prezzo così conveniente.

Ingredienti

• 350 g di farina di frumento
• 100 ml di olio extra vergine di oliva
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 250 ml di latte
• 3 uova
• 200 g di zucchero
• 1 pizzico di sale (1/4 cucchiaino)
• 1 busta di lievito chimico da 16 gr ("Royal")
• Scorza di 1 limone

Preparazione

1. Nella ciotola KitchenAid con l'accessorio palloncino, o in una ciotola standard con il robot da cucina, aggiungi gli ingredienti nel seguente ordine:
2. Aggiungere le uova e lo zucchero (non è necessario separare o sbattere le uova).
3. Aggiungere la scorza di un limone.
4. Aggiungi entrambi gli oli gradualmente, poco a poco.
5. Aggiungete il latte, poco per volta, lasciandolo amalgamare al resto degli ingredienti.
6. Aggiungete la farina, un pizzico di sale e il lievito, il tutto precedentemente setacciato.
7. Mescolate fino a quando il composto sarà ben integrato, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero, da almeno mezz'ora fino a 12 ore (se volete potete lasciarlo tutta la notte in frigorifero).
8. Preriscaldare il forno a 250°C e togliere l'impasto dal frigorifero.
9. Mettete le capsule nello stampo per muffin e riempitele fino a 3/4 della loro altezza.
10. Su ognuno spolverate un pizzico di zucchero (non troppo, per far lievitare la vetta).
11. Cuocere per 5 - 8 minuti dopo averli infornati a quella temperatura alta e con lo stampo in posizione bassa del forno (1/3 dell'altezza del forno), in modo che cresca la parte superiore. Poi abbassare a 185°C e cuocere per altri 15 minuti circa (possono essere fino a 20, dipende da come vengono cotti nei primi 5 - 8 minuti dall'infornamento).
12. Quando sembreranno cotti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia.

Gradi

• *Ho testato la ricetta con 200 ml di olio d'oliva (invece di mescolare 100 ml di oliva e 100 ml di girasole), e vengono anch'essi ottimi.
• **Se non vuoi aggiungere così tanto zucchero, la ricetta con 180 g di zucchero è stata testata e risultano ottime sia la dolcezza che la morbidezza.
• Vedrete che la prima parte della cottura avviene ad una temperatura molto elevata per favorire la lievitazione dei muffin. Non perderti! Devono restare ad alta temperatura solo per 5 minuti, poi bisogna abbassarla altrimenti brucerebbero.
• In questa cottura nelle foto ho messo dello zucchero sopra, ma sicuramente non è sufficiente se vi piace quell'estetica: se vi piacciono quei muffin con lo zucchero sopra, mettete qualcos'altro o applicate lo zucchero inumidito con un goccio d'acqua.