Fumé di gamberi in una pentola a cottura rapida (e come usarlo!)

Anche se immagino che tu sappia già cos'è il fumetto e come si prepara , con la ricetta che vi porto oggi, vi propongo un'opzione diversa e molto interessante per arricchire tanti piatti: un fumetto di gamberi in pentola a cottura rapida . Un brodo ricco di sapore che è base ideale in tante altre ricette.

Nel caso vi siate mai chiesti quale sia la differenza tra brodo di pesce e fumetto , la risposta è l'intensità del sapore; Si potrebbe dire che il fumetto è un brodo concentrato. Ovviamente è possibile cucinarlo in modo tradizionale, ma vi assicuro che preparandolo nella slow cooker avremo bisogno di meno gamberetti, meno acqua e meno tempo per ottenere in un attimo un brodo molto concentrato dal sapore di mare più intenso. pochi minuti .

Questo fumetto di gamberi è perfetto da utilizzare come base per un'ampia varietà di piatti . Vedrete che prepararlo al momento dell'utilizzo richiede poco tempo, ma non fa mai male averne una bottiglia in freezer. Vale la pena cogliere l'occasione per comprare i gamberi quando il prezzo è migliore e poi fare il fumetto. Una volta filtrato si potrà congelare senza problemi e sarà pronto da utilizzare quando il piatto lo richiederà.

Prima di iniziare con la ricetta, affinché possiate vedere tutto quello che potete farci, vi propongo qualche idea su come utilizzare il fumetto di gamberi.

Come utilizzare e ottenere il massimo dal fumetto di gamberetti

1. Come ottima base per zuppe e creme di mare . Il fumetto di gamberi è un ingrediente con cui aggiungerai un intenso sapore di mare alle tue zuppe e creme di mare ed è un perfetto punto di partenza per preparare la bisque , una zuppa cremosa di origine francese davvero squisita.
2. È l'ingrediente perfetto per esaltare paella di frutti di mare e piatti di riso . In sostituzione dell'acqua o di un brodo di pesce delicato, un buon fumetto come questo con i gamberi esalta il sapore dei frutti di mare e dona un tocco squisito al piatto.
3. Per i risotti al pesce o ai frutti di mare , il fumetto di gamberi è perfetto da aggiungere come liquido durante la cottura. Il sapore risultante è delizioso e pieno di sapore.
4. Anche per la pasta "frutti di mare" . Qualsiasi pasta, preferibilmente fresca, cotta in questo modo è spettacolare. Aggiungendo il fumetto della gamma diventa la ricetta perfetta per ogni amante del pesce.
5. Come brodo per la besciamella di pesce o per crocchette di frutti di mare . Provate a farla con il fumetto al posto del latte. Il risultato: una salsa vellutata che conferirà alle vostre crocchette un sorprendente sapore di mare. Questa salsa è ottima anche se volete sorprendere con dei gamberetti, dei frutti di mare o dei cannelloni di pesce.
6. Per la preparazione di salse . Se riducete il fumetto potrete concentrare ancora più intensamente il suo sapore. In questo modo potrete utilizzarlo come base nelle salse per accompagnare pesce e frutti di mare. È meraviglioso in salse cremose o burrose.
7. Negli spezzatini misti di mare e di montagna. Che si tratti di piatti a base di legumi, come le verdure verdi con vongole o gamberi, o di carne in umido, come le polpette con le seppie, il sapore che regala il fumetto è delizioso.

Come potete vedere, è una base perfetta in una vasta gamma di piatti e preparazioni. Queste sono solo alcune idee, ma ci sono sicuramente molte altre preparazioni in cui questo fumetto può essere uno splendido ingrediente con cui esaltare il risultato finale.

Allora potete provarlo, ecco la ricetta del fumetto di gamberi .

Come preparare il fumetto di gamberi in una pentola a cottura rapida

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 cipolla o 1 porro
• 2 spicchi d'aglio
• 220 g di riso gamberetti
• 80 ml di acquavite
• 1 cucchiaio di sale
• 1 litro di acqua

Preparazione

1. Mettete la pentola a pressione sul fuoco alto (noi abbiamo utilizzato il modello Fissler Vitavit Premium ) e aggiungete i cucchiai di EVOO.
2. Aggiungete la cipolla tagliata a pezzi grossi, oppure il porro, e i due chiodi di garofano
   di aglio intero con la buccia, leggermente schiacciato.
3. Cuocere per un paio di minuti.
4. Aggiungere i gamberi e cuocere ancora un paio di minuti.
5. Aggiungere il brandy e cuocere finché l'alcol non sarà evaporato.
6. Versare l'acqua e il sale e coprire la pentola.
7. Mettere a fuoco alto fino a raggiungere la pressione 2. Quando raggiunge la pressione
   pressione, ridurre il fuoco a medio e cuocere per 5 minuti.
8. Spegnete il fuoco e quando la pressione sarà scesa, aprite la pentola e filtrate il fumetto.
9. Utilizzando il colino cinese e la mano di legno, oppure utilizzando il Vegan Milker ® ​​di Chufamix , pressare i resti di cottura (gamberi e verdure) per estrarre completamente il brodo e i succhi. In questo modo il liquido verrà filtrato, evitando che resti solidi o impurità cadano nel fumo.
10. Conservatelo in frigorifero o nel congelatore in un contenitore ermetico fino al momento di utilizzarlo.

Gradi

• Come per il resto dei brodi, possiamo congelarlo e averlo pronto da usare quando ne avremo bisogno. Riso, fideuás o per creme e stufati a base di frutti di mare. Inoltre, può essere la base perfetta per una deliziosa zuppa di pesce.
• Possiamo congelare tutto il fumetto in un unico contenitore oppure congelarlo a cubetti. Se lo facciamo in quest'ultimo modo, possiamo dosarlo meglio per usarlo come base, a seconda delle porzioni che vogliamo preparare.