Cordero alla griglia con spezie orientali e tabbouleh

La combinazione del filetto di agnello con il couscous, le spezie e lo yogurt, risulta un'esplosione di sapori e consistenze. Questo pezzo di agnello è un taglio che si fa proprio sopra la coscia dell'animale e di solito si cucina intero alla piastra, per poi essere tagliato al momento di servire.

Poiché è una carne già grassa di per sé, vi consiglio di preparare l'agnello sempre alla piastra o alla griglia con la minima quantità possibile di olio o grasso per cucinare. Vedrete che è una carne gustosissima, e il piatto con il couscous e le spezie gli darà un tocco speciale che sorprenderà chiunque la assaggi.

Per quanto riguarda il tipo di griglia da usare, consiglio di farlo con una di ferro. È ideale per mettere il fuoco alla massima potenza senza preoccuparsi di danneggiare alcun rivestimento antiaderente, ma senza dubbio il suo pregio migliore è che è il modo migliore per godersi tutto il sapore della carne, poiché raggiungendo alte temperature sigilla la carne all'istante e trattiene così tutto il suo sapore.

Griglia rotonda in ferro Le Creuset

Ingredienti (per 4 persone)

• 70 g di couscous crudo
• 85 ml di acqua bollente
• 400 g di filetto di agnello in due pezzi
• 2 cucchiai di sommacco o qualsiasi spezia piccante
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva più extra per servire
• sale e pepe nero appena macinato
• 1 manciata di foglie di menta tritate
• 1 manciata di foglie di prezzemolo tritate
• 2 cetrioli pelati e senza semi, tritati
• 1 avocado tritato
• 100 g di formaggio feta sbriciolato
• 500 g di pomodorini per servire
• Yogurt greco naturale per servire

Preparazione

1. Copriamo il couscous con l'acqua bollente e lo copriamo, fuori dal fuoco, lasciandolo per circa 5 minuti finché l'acqua non sarà stata assorbita.
2. Aggiungiamo la menta, il prezzemolo, il cetriolo, l'avocado e la feta al couscous, mescolando bene. Mettiamo da parte.
3. Preriscaldiamo la nostra griglia Le Creuset a fuoco medio. Nel frattempo, mescoliamo il sommacco o le spezie insieme all'olio, al sale e al pepe. Aggiungiamo l'agnello nella ciotola per farlo impregnare del composto.
4. Quando la griglia è calda, cuociamo la carne per circa 3-4 minuti per lato sulla griglia, fino a raggiungere la cottura che preferiamo, anche se è bene sapere che questa carne si consuma di solito al sangue.
5. Per servire, mettiamo un po' di couscous sul fondo del piatto, copriamo con l'agnello, spolveriamo con pepe nero appena macinato e serviamo insieme ai pomodorini e allo yogurt.