Come fare il formaggio fresco

Fare il formaggio fresco è un altro di quei piccoli piaceri alla portata di tutti. Basta seguire pochi passaggi e la soddisfazione, come per ogni cosa fatta in casa, è duplice: si gustano i sapori più autentici e si assapora il piacere di averlo fatto da sé. Non perdetevi la ricetta del formaggio fresco fatto in casa che Eva, autrice diBake-Street , ci propone oggi!

Sono sicuro che in più di un'occasione hai pensato di fare del formaggio fresco fatto in casa, ma per qualche motivo non ci sei ancora riuscito. Bene, oggi sarà il grande giorno.

C'è un fattore importante di cui dobbiamo tenere conto per produrre il nostro formaggio fresco e questo è il latte. Dobbiamo utilizzare latte fresco e di buona qualità , perché è da lì che otterremo il nostro formaggio. Il suo sapore, consistenza e anche la quantità dipenderanno dalla qualità del latte.

Sicuramente molti di voi hanno a portata di mano latte fresco di buona qualità, ma per chi non lo ha, dovreste sapere qual è il migliore per voi. Non utilizzare il latte brick, perché è stato sottoposto a ultra pastorizzazione (UHT); Usa quello che possiamo trovare nell'area refrigerata.

Olio extravergine di oliva Trilloliva , tagliere T&G e coltello Pallarès in acciaio al carbonio .

Sono sicuro che molti di voi staranno pensando: posso usare latte parzialmente scremato o scremato per prepararlo?

Sì, potete usarlo, ma il formaggio non otterrà lo stesso sapore, consistenza e corpo poiché si tratta di latte dal quale è stata eliminata gran parte del grasso.

Oltre al latte fresco avremo bisogno di cloruro di calcio e caglio, sia liquido che in polvere.

Cos'è il cloruro di calcio?

È un sale di calcio che favorisce la cagliatura del latte per poter fare il formaggio. La carenza di calcio impedisce la corretta cagliatura del latte, pertanto non otterremmo un buon risultato.

Se utilizziamo latte UHT o di scarsa qualità, il cloruro di calcio non avrà alcun effetto.

Cos'è il caglio?

Il caglio è uno di quegli ingredienti nati per caso, come tante altre scoperte. In passato il latte veniva solitamente conservato nello stomaco dei ruminanti che veniva utilizzato come contenitore.

Osservarono che dopo un po' il latte si era cagliato dando origine al formaggio. Da qui si apprese che il liquido trovato nello stomaco dei ruminanti era quello che cagliava il latte. Questo è quello che oggi chiamiamo caglio animale .

Ha una sostanza chiamata chimosina che separa la caseina dal siero di latte.

Oggigiorno è possibile trovare anche caglio vegetale adatto ai vegani.

Possiamo trovarlo in due formati: polvere o liquido. Nel mio caso vi mostrerò come utilizzare il caglio in polvere.

La tela da formaggio

Questo elemento ci faciliterà lo scarico del latte cagliato per realizzare il nostro formaggio fresco. È molto pratico e facile da usare, oltre ad ottenere uno scarico perfetto in modo molto artigianale.

Successivamente non dovremo fare altro che sciacquarlo bene, bollirlo leggermente per eliminare eventuali batteri e lasciarlo asciugare per un nuovo utilizzo.

Non preoccupatevi se non avete degli stampini per formaggio fresco con griglia, potete utilizzare un qualsiasi altro contenitore oppure mantenere la forma arrotondata lasciata dalla garza stessa dopo aver pressato il latte cagliato.

È conveniente conservare il formaggio fresco in un contenitore con un po' del suo stesso siero, in questo modo lo manterremo idratato e senza che la parte esterna si secchi.

Ingredienti (per 350-400g di formaggio fresco)

• 1,5 litri di latte fresco intero pastorizzato
• 1 cucchiaino di cloruro di calcio
• ½ cucchiaino di caglio in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di acqua tiepida

Elaborazione

Facciamo cagliare il latte fresco:

1. Versare il latte in una pentola capiente , metterlo a fuoco basso (su un piano cottura in vetroceramica su 1-9, impostare il fuoco su 4) e lasciarlo fino a raggiungere una temperatura di 38ºC (la temperatura può variare tra 37-40ºC, ma non oltre). Per fare questo utilizzeremo un termometro digitale .
2. Sciogliamo il caglio in un bicchiere con il sale e l'acqua tiepida. Ci riserviamo.
3. Togliamo il latte dal fuoco e aggiungiamo il cloruro di calcio, mescolando bene per garantire che sia integrato.
4. Versare il caglio sciolto e mescolare nuovamente per omogeneizzare completamente gli ingredienti.
5. Copriamo la pentola con il coperchio stesso e lasciamo riposare in modo che il latte cagli. Ci vorranno circa 40-60 minuti.
6. Trascorso questo tempo inseriamo con molta attenzione un cucchiaio per garantire che il latte si sia cagliato. Osserveremo che il latte cagliato è circondato da un siero giallastro.
7. Con l'aiuto di un coltello affilato effettueremo dei tagli creando una griglia. Lo faremo con attenzione perché non vogliamo sbriciolare completamente il latte cagliato.

Tagliere rotondo in legno di acacia artigianale da cucina

Procediamo a scolare il latte cagliato:

1. Mettiamo la garza sopra una ciotola capiente .
2. Con l'aiuto di una schiumarola trasferiamo il latte cagliato sulla garza. Riserviamo il siero di latte dalla pentola.
3. Prendiamo la garza unendo gli angoli, la solleviamo e iniziamo a esercitare una piccola forza per far scolare il latte cagliato.
4. Presseremo fino a rimuovere quasi completamente il siero.
5. Facciamo un nodo al panno e lo lasciamo riposare su un colino o legato al lavandino per 30 minuti.
6. Trasferiamo il latte cagliato negli stampi per fare il formaggio fresco. Se non ne abbiamo uno possiamo utilizzare i contenitori che abbiamo in casa.
7. Premiamo leggermente per amalgamare il composto. Lo mettiamo in un contenitore ermetico, lo copriamo e lo mettiamo in frigorifero per tutta la notte, anche se se riuscite a tenerlo per 24 ore, molto meglio.

Rete per spremiagrumi Gefu

Il giorno successivo:

1. Sformiamo i formaggi e godiamoci.

Gradi

• Conservazione: I formaggi freschi fatti in casa ci dureranno in perfette condizioni per 5-6 giorni.
• Non buttate via il siero avanzato dalla lavorazione del formaggio, potete utilizzarlo per preparare biscotti, salse, zuppe... Potete conservarlo in frigorifero per 5-6 giorni oppure congelarlo per conservarlo più a lungo.
• Il formaggio fresco può essere aromatizzato con erbe o sali aromatici.

Olio extravergine di oliva Trilloliva , ciotola in porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio , tagliere T&G e coltello in acciaio al carbonio Pallarès .

Non potete immaginare il piacere di gustare un po' di formaggio accompagnato da pomodorini, basilico, sale al tartufo bianco e una buona spruzzata di olio d'oliva... È quasi meglio che provate voi.

Divertirsi!