Come conservare il tonno sott'olio

Se ti piace il tonno sott'olio, l'ideale è prepararlo in casa: ti assicuri di mangiare pezzi di buona qualità, e sai già che mangiare quello che hai preparato tu è due volte più buono! Così oggi Carmen, autrice di Yerbabuena in cucina , ci porta la ricetta per preparare in casa il tonno in scatola sott'olio. Ti mancherà?

Sono sempre stato molto curioso di sapere come si preparano le conserve, soprattutto quelle di tonno sott'olio, ma fino a un paio di anni fa mi davano un certo rispetto, quindi non ho esitato un attimo a iscrivermi a un corso per imparare a farli con tutte le garanzie, soprattutto sanitarie.

Come molti di voi sanno, siamo nel pieno della stagione delle boniti; Adesso l'estate è il suo periodo migliore, ed è anche il periodo in cui puoi trovarlo al miglior prezzo. Pertanto, se come me vi piace mantenere vive le tradizioni e preparare ricette in modo del tutto artigianale, legate alla nostra gastronomia, non potete perdere l'occasione di preparare questa conserva, mantenendo sempre le logiche accortezze che questo tipo di elaborazioni comporta.

Barattoli ermetici Le Creuset e cocotte tonde

La sterilizzazione e la manipolazione sono molto importanti quando si preparano le conserve. È necessario assicurarsi che i vasetti utilizzati offrano tutte le garanzie e siano completamente ermetici e sigillati una volta preparato il tonno.

Io ho preparato la cottura a fuoco medio per un'ora e mezza in una cocotte, ideale per questo tipo di preparazione. Anche se può sembrare un tempo lungo o che possa seccare molto il tonno, non è così: quando viene tenuto sott'olio per diversi mesi, si idrata completamente. Ma veniamo alla preparazione.

INGREDIENTI

Le proporzioni per ottenere un buonissimo tonno sott'olio sono:

• Bonito (l'importo che vogliamo trattenere)
• Per ogni litro di acqua di cottura aggiungiamo 100 g di sale marino e una foglia di alloro.
• Qualche granello di pepe nero
• Olio delicato di oliva o di girasole
• Barattoli precedentemente sterilizzati ed asciutti, con coperchi ed elastici in perfette condizioni

Preparazione del tonno in scatola

1. Tagliamo le fette di tonno, in modo che lo spessore sia più o meno l'altezza dei vasetti che utilizziamo in modo che nel posizionarle risultino perfettamente alloggiate e attraenti alla vista.
2. Il giorno prima cuociamo i vasetti che utilizzeremo per 20 minuti per sterilizzarli, mettiamoli capovolti su un canovaccio pulito e lasciamo asciugare.
3. Mettiamo i tranci di tonno in una cocotte o in casseruola così come sono - cioè con la pelle e le lische -, e li copriamo con l'acqua, il sale, l'alloro e il pepe in grani nelle proporzioni indicate. Lasciamo cuocere a fuoco medio per un'ora e mezza.
4. Tiriamo fuori e lasciamo raffreddare. Togliamo le bucce e le spine ed eliminiamo la parte scura. Tagliamo a pezzi.
5. Lo sistemiamo in un piatto avvolto in un canovaccio di cotone , per fare in modo che non rimanga traccia di acqua. Possiamo lasciarlo così per diverse ore, anche tutta la notte in frigorifero.
6. Versiamo un filo d'olio sul fondo dei vasetti e procediamo a riempire con la palamita , adattandola in modo che sia più buona possibile, facendo particolare attenzione che il pesce non superi mai la prima curvatura del vasetto. Iniziamo a riempire dall'esterno verso l'interno, in modo che i pezzi larghi e regolari siano all'esterno e quelli irregolari all'interno, tutti i vuoti devono essere riempiti.
7. Copriamo con l'olio lasciando libero mezzo centimetro. Lasciamo riposare qualche minuto, anche qualche ora in modo che tutto si sistemi bene, e se il livello dell'olio è sceso rabbocchiamo.
8. Chiudiamo ermeticamente i barattoli e li mettiamo in un pentolino (avremo precedentemente posizionato un canovaccio molto pulito per evitare che si scontrino). Aggiungiamo acqua in modo che siano completamente coperti e facciamo cuocere per un'altra ora e mezza .
9. Trascorso questo tempo lo lasciamo raffreddare in acqua. Una volta freddo, asciugarlo, etichettarlo e conservarlo in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.

Barattoli ermetici con elastici e vaschetta in ceramica adatti al forno Le Creuset

Spero che la ricetta ti sia piaciuta. Se deciderete di prepararlo, dovrete avere un po' di pazienza, dato che ci vorranno almeno tre mesi per poter gustare questo tonno sott'olio , ma vi assicuro che se seguirete tutti i miei consigli, ne varrà la pena. esso, non ti deluderà.

GRADI

• I barattoli più comuni da utilizzare per le conserve sono quelli ermetici da 350 e 500 ml, come questi di Luigi Bormioli .