Se ti piace il tonno sott'olio, l'ideale è prepararlo in casa: ti assicuri di mangiare pezzi di buona qualità, e sai già che mangiare quello che hai preparato tu è due volte più buono! Così oggi Carmen, autrice di Yerbabuena in cucina , ci porta la ricetta per preparare in casa il tonno in scatola sott'olio. Ti mancherà?
Sono sempre stato molto curioso di sapere come si preparano le conserve, soprattutto quelle di tonno sott'olio, ma fino a un paio di anni fa mi davano un certo rispetto, quindi non ho esitato un attimo a iscrivermi a un corso per imparare a farli con tutte le garanzie, soprattutto sanitarie.
Come molti di voi sanno, siamo nel pieno della stagione delle boniti; Adesso l'estate è il suo periodo migliore, ed è anche il periodo in cui puoi trovarlo al miglior prezzo. Pertanto, se come me vi piace mantenere vive le tradizioni e preparare ricette in modo del tutto artigianale, legate alla nostra gastronomia, non potete perdere l'occasione di preparare questa conserva, mantenendo sempre le logiche accortezze che questo tipo di elaborazioni comporta.
Barattoli ermetici Le Creuset e cocotte tonde
La sterilizzazione e la manipolazione sono molto importanti quando si preparano le conserve. È necessario assicurarsi che i vasetti utilizzati offrano tutte le garanzie e siano completamente ermetici e sigillati una volta preparato il tonno.
Io ho preparato la cottura a fuoco medio per un'ora e mezza in una cocotte, ideale per questo tipo di preparazione. Anche se può sembrare un tempo lungo o che possa seccare molto il tonno, non è così: quando viene tenuto sott'olio per diversi mesi, si idrata completamente. Ma veniamo alla preparazione.
INGREDIENTI
Le proporzioni per ottenere un buonissimo tonno sott'olio sono:
- Bonito (l'importo che vogliamo trattenere)
- Per ogni litro di acqua di cottura aggiungiamo 100 g di sale marino e una foglia di alloro.
- Qualche granello di pepe nero
- Olio delicato di oliva o di girasole
- Barattoli precedentemente sterilizzati ed asciutti, con coperchi ed elastici in perfette condizioni
Preparazione del tonno in scatola
- Tagliamo le fette di tonno, in modo che lo spessore sia più o meno l'altezza dei vasetti che utilizziamo in modo che nel posizionarle risultino perfettamente alloggiate e attraenti alla vista.
- Il giorno prima cuociamo i vasetti che utilizzeremo per 20 minuti per sterilizzarli, mettiamoli capovolti su un canovaccio pulito e lasciamo asciugare.
- Mettiamo i tranci di tonno in una cocotte o in casseruola così come sono - cioè con la pelle e le lische -, e li copriamo con l'acqua, il sale, l'alloro e il pepe in grani nelle proporzioni indicate. Lasciamo cuocere a fuoco medio per un'ora e mezza.
- Tiriamo fuori e lasciamo raffreddare. Togliamo le bucce e le spine ed eliminiamo la parte scura. Tagliamo a pezzi.
- Lo sistemiamo in un piatto avvolto in un canovaccio di cotone , per fare in modo che non rimanga traccia di acqua. Possiamo lasciarlo così per diverse ore, anche tutta la notte in frigorifero.
- Versiamo un filo d'olio sul fondo dei vasetti e procediamo a riempire con la palamita , adattandola in modo che sia più buona possibile, facendo particolare attenzione che il pesce non superi mai la prima curvatura del vasetto. Iniziamo a riempire dall'esterno verso l'interno, in modo che i pezzi larghi e regolari siano all'esterno e quelli irregolari all'interno, tutti i vuoti devono essere riempiti.
- Copriamo con l'olio lasciando libero mezzo centimetro. Lasciamo riposare qualche minuto, anche qualche ora in modo che tutto si sistemi bene, e se il livello dell'olio è sceso rabbocchiamo.
- Chiudiamo ermeticamente i barattoli e li mettiamo in un pentolino (avremo precedentemente posizionato un canovaccio molto pulito per evitare che si scontrino). Aggiungiamo acqua in modo che siano completamente coperti e facciamo cuocere per un'altra ora e mezza .
- Trascorso questo tempo lo lasciamo raffreddare in acqua. Una volta freddo, asciugarlo, etichettarlo e conservarlo in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.
Barattoli ermetici con elastici e vaschetta in ceramica adatti al forno Le Creuset
Spero che la ricetta ti sia piaciuta. Se deciderete di prepararlo, dovrete avere un po' di pazienza, dato che ci vorranno almeno tre mesi per poter gustare questo tonno sott'olio , ma vi assicuro che se seguirete tutti i miei consigli, ne varrà la pena. esso, non ti deluderà.
GRADI
- I barattoli più comuni da utilizzare per le conserve sono quelli ermetici da 350 e 500 ml, come questi di Luigi Bormioli .
Comentarios
Lluis dijo:
Depende del grosor del bonito, con 20/30 minutos de coccion es suficiente. Hora y media me parece muchisimo, no?
Sol dijo:
Es la primera vez que hago bonito. He hecho como la receta. He echado aceite de oliva 0’4 y despues del baño maria he visto que el aceite se ha quedado turbio, por qué ha pasado?
Muchas gracias
Carmen dijo:
Sandra,
Observa los botes y cerciórate que no haya entrado agua, que se vea el bonito en el aceite nada turbio. Si a pesar de todo tienes alguna duda, yo pondría los botes boca abajo en lugar oscuro y los mantendría sin dar la vuelta varios días para asegurarme que está bien hecho el vacío, a pesar de esa imagino pequeña pérdida de aceite. Pasados unos días, si no observas mas pérdidas, les das la vuelta y dejas pasar el tiempo mínimo para disfrutar de ésta conserva que son 3 meses. Ya nos sigues contando. Un abrazo
Sandra dijo:
Muchas gracias por la receta, me gusto tanto que me anime a seguirla inmediatamente. De echo, tengo una duda, al cocer los tarros ya con el bonito en aceite, he detectado que se ha salido algo de aceite de alguno de ellos, a pesar de estar perfectamente cerrados, en botes herméticos nuevos.
Si se sale el aceite significa que no está bien echo el vacío?… tengo la segunda tanta cociendo ahora mismo, que hago?
Se me estropeara??
Mil gracias por compartir con nosotros.
Un saludo
Maria dijo:
Se puede consumir antes de tiempo, ocurre algo? Gracias
IDania dijo:
Querida Carmen,
Mil gracias de nuevo por tus consejos!!! Espero tener los tarros en breve, ya que como te comenté, están agotados, pero en cuanto los tenga… allá voy a preparar mi conserva de bonito de nuevo!!!
Besitos!
Carmen dijo:
Ya nos contarás Loreto!!! Cuando quieras, estaré encantada de contestar cualquier duda! Un beso
Loreto dijo:
¡Fantástico! Tiene muchísima lógica :). A ver si me pongo manos a la obra que por las islas los encontramos baratísimos.
A ver si te escribo un mail y me cuentas sobre el curso de conservas. Ando con infinitas ganas de ir a alguno.
Muchas gracias de nuevo.
Un beso
Carmen dijo:
Loreto,
Sinceramente yo pensaba lo mismo que tú, pero cuando hice el curso de conservas me explicaron que el bonito debía estar perfectamente cocinado sin ningún resto de sangre que pudiera echarlo a perder. Se que hay otras técnicas de conserva del bonito en crudo, pero sinceramente a mi las conservas me dan cierto respeto, en cuanto a las medidas sanitarias, por eso prefiero cuidarme en salud. Por otro lado, contrariamente a lo que pudieras pensar, el bonito no resulta nada seco ya que al estar en aceite durante por lo menos tres meses, se hidrata perfectamente. Espero haberte aclarado tus dudas Loreto. Un abrazo y muchas gracias por tu comentario.
Loreto dijo:
Hola Carmen,
¡Qué conserva tan increíble nos traes! Muchísimas gracias por compartirla.
Quería preguntarte por qué se ha de cocinar el atún durante una hora y media. ¿En menos tiempo esas rodajas no estarían cocinadas?
Muchísimas gracias,
Loreto
La cocina de Mar dijo:
A excepción del laurel, la pimienta y que le hecho menos sal al agua, lo hago exactamente igual. Está superrico, merece la pena hacerlo porque no es tan pesado de hacer como parece….y, desde luego, puedes disfrutar de un buen bonito durante el invierno para muchas elaboraciones. Yo tengo ya un bonito de siete kilos envasado y, posiblemente, haga otro con otra receta que me han pasado y que se hace en crudo…para probar Bss
Carmen dijo:
Ines,
Aunque me encanta el aceite de oliva virgen extra, en ésta conserva me gusta utilizar uno de oliva mas suave de 0’4 grados, para que el sabor del bonito no quede matizado por la intensidad del sabor del aceite, pero bueno, eso va en gustos.
Carmen dijo:
Juan Miguel,
La conserva de bonito casera aguanta alrededor de un año en perfectas condiciones, aunque debo reconocer que en casa, no damos tiempo a que pase tanto tiempo.
Carmen dijo:
Maria,
Como bien comenta Ines, hay que dejar pasar un tiempo antes de consumir las conservas para que el producto se impregne bien con el aceite. Un saludo
Ines dijo:
Es el tiempo para q el bonito se impregne bien de aceite.
Lo q no me queda claro si aceite oliva fuerte, virgen extra o va al gusto?
Juan Miguel dijo:
Muchas gracias por la receta. Me queda una duda. Cuanto tiempo tendremos para poder consumir los botes? Saludos
Maria dijo:
Quisiera saber por qué hay que esperar 3 meses para poder comerlo.Gracias.