Calamari ripieni con cipolle

Non ti ingannerò. Oggi non vi porto una ricetta veloce. Naturalmente non è nemmeno una ricetta difficile, ma è un po’ divertente. Ovviamente è anche assolutamente squisito, e appena assaggi il primo boccone di questi calamari ripieni con cipolle , dimentichi tutto il tempo che hai passato a prepararli e ti rimane solo la bontà, promesso!

Una delle parti più divertenti della ricetta è pulire i calamari, cosa che nel caso non l'aveste mai fatta, nella ricetta vi dico come fare; Ma se il tuo pescivendolo te ne dà di puliti, ascoltami... Approfittane!! In questo modo avrete risolto metà della ricetta.

Vi consiglio inoltre che i calamari siano di grandi dimensioni, perché se sono molto piccoli potreste passare un'eternità a pulirli e farcirli. Inoltre per farcirli mi risulta molto pratico farlo con una sac à poche, visto che così si lavora molto più velocemente. Ma molti preferiscono farlo con un cucchiaio, quindi potete farlo come preferite.

E cosa posso dirvi della nuova cocotte in ceramica di Emile Henry ? Beh, è ​​meravigliosa e sono totalmente innamorato di lei!! Penserete che non sono obiettiva e che l'amore mi acceca, ma in realtà penso che abbia un colore bellissimo ed è così elegante che potete portarlo direttamente dal fuoco alla tavola.

E soprattutto, sai di cosa si tratta? Ebbene, se possiedi un piano cottura a induzione, ora puoi goderti anche tu questa bellezza visto che sono adatti all'induzione. Cosa, vuol dire essere innamorato di lei oppure no?

Cocotte in ceramica Delight Emile Henry , piatti in porcellana Caractère Revol , coltelli in acciaio inox Opinel e cucchiaio in acciaio inox De Buyer

Ingredienti

• 1 kg di calamari
• 400 g di gamberetti sgusciati
• 2 cipolle grandi
• 2 pomodori
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di farina
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale
• Olio d'oliva

Elaborazione

Come pulire i calamari passo dopo passo*

*Se avete la possibilità di chiedere al pescivendolo di consegnarveli puliti, eviterete questo passaggio, che è il più noioso.

1. Per prima cosa separiamo la testa dalla borsa (il corpo). Togliendo la testa uscirà anche la pancia. Togliamo anche la piuma, quella striscia che sembra plastica, e i resti che non sono usciti con la testa.
2. Riserviamo la testa e scartiamo il resto (budello, piume, ecc.)
3. Tagliamo i tentacoli sopra gli occhi e togliamo il becco, una pallina che troveremo al centro dei tentacoli.
4. Laviamo bene i tentacoli, che terremo da parte, e scartiamo il resto.
5. Continuiamo a pulire il corpo. Togliamo la pelle che lo ricopre tirandola delicatamente, così come eventuali resti che potrebbero essere rimasti all'interno.
6. Tagliamo anche le pinne dal fondo e mettiamo da parte.
7. Per garantire che l'interno sia perfettamente pulito, personalmente preferisco capovolgere il corpo del calamaro, lasciando l'interno all'esterno. Per evitare di rompere i calamari, è meglio spingere con il dito dall'estremità inferiore del corpo (la parte opposta alla testa). Laviamo bene sotto l'acqua corrente e giriamo nuovamente.

Per preparare il ripieno

1. In una padella o padella , mettete un paio di cucchiai di olio d'oliva e fate scaldare a fuoco basso.
2. Successivamente, utilizzando un buon coltello , tagliamo 1 cipolla a cubetti ( brunoise ). Aggiungete la cipolla nella padella con un pizzico di sale e fatela rosolare a fuoco basso per almeno 10 minuti, finché sarà tenera.
3. Quando avremo la cipolla pronta, alziamo la fiamma e aggiungiamo nella padella 1 spicchio d'aglio molto tritato.
4. Lasciamo rosolare per un minuto, facendo molta attenzione a non bruciarlo e aggiungiamo nella padella i gamberi e i tentacoli e le pinne dei calamari, tagliati finemente a pezzetti.
5. Facciamo rosolare per un paio di minuti e aggiungiamo 1 pomodoro grattugiato .
6. Cuocere a fuoco medio fino a quando l'acqua sarà evaporata e otterremo una consistenza densa.
7. Lo lasciamo raffreddare (quanto basta per poterlo maneggiare senza bruciarci).

Come preparare i calamari ripieni

1. Una volta che il ripieno sarà tiepido, lo mettiamo in una sac à poche , con bocchetta larga e liscia e riempiamo i calamari chiudendoli con uno stuzzicadenti. È importante non riempirli troppo, poiché, durante la cottura, i calamari si restringono e, se sono troppo pieni, potrebbero scoppiare.
2. Una volta che abbiamo i calamari ripieni, li riserviamo.
3. Successivamente mettiamo la cocotte Emile Henry sul fuoco con un paio di cucchiai di olio d'oliva e scaldiamo a fuoco basso.
4. Tagliate la cipolla rimasta a cubetti, aggiungetela alla cocotte con un pizzico di sale e fatela rosolare a fuoco basso per almeno 10 minuti, finché sarà tenera.
5. Quando avremo pronta la cipolla, alziamo la fiamma e aggiungiamo alla cocotte 1 spicchio d'aglio molto tritato.
6. Lasciamo rosolare per un minuto e aggiungiamo il cucchiaio di farina, mescolando un paio di volte in modo che si dori bene ed elimini il sapore della farina cruda.
7. Successivamente aggiungiamo i calamari alla cocotte e li facciamo rosolare per un minuto, mescolandoli delicatamente.
8. Successivamente aggiungiamo 1 pomodoro grattugiato e il bicchiere di vino bianco.
9. Manteniamo la cocotte a fuoco medio mentre evapora l'alcool e poi abbassiamo la fiamma, copriamo la cocotte e facciamo cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché non vediamo che i calamari sono teneri (se sono grandi ne servirà ancora un po' tempo, intorno ai 30 minuti).
10. Trascorso questo tempo scopriamo la cocotte e la lasciamo bollire in modo che la salsa prenda corpo.
11. Serviamo i calamari ben caldi, accompagnati, se vogliamo, con riso bianco o patatine fritte.

Caractère Revol Cocotte ceramica Piatti in porcellana Delight Emile Henry, coltelli Opinel in acciaio inox E Cucchiaio in acciaio inossidabile De Buyer

Gradi

• Anche se nella ricetta ho indicato che prepariamo il sugo separatamente per il ripieno e per il sugo di calamari, trattandosi dello stesso sugo possiamo farlo tutto in una volta e poi dividerlo tra le due preparazioni.
• Il cucchiaio di farina che aggiungiamo al sugo di calamari serve per addensare la salsa, ma è del tutto facoltativo se preferiamo una salsa più leggera.

Vedi che non è una ricetta complicata, solo qualcosa di divertente, ma vedrai che quando intingi il primo mezzo chilo di pane nella salsa, dimentichi tutto, e ti rimane solo quanto è buona la salsa, e il calamari, e il ripieno, e il pane, e…….

Cocotte in ceramica Delight Emile Henry , Piatti in porcellana Caractère Revol , coltelli Opinel in acciaio inox E Cucchiaio in acciaio inossidabile De Buyer