Ciambella speziata alla zucca

Iniziamo l'autunno nel migliore dei modi! Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes , ci porta una soffice e deliziosa torta di zucca speziata che ha modellato in un ciambellone con uno dei bellissimi stampi Nordic Ware. Non perdetevi la ricetta, la adorerete!

Bilancia meccanica Tellier, barattolo di pepe Skeppshult e griglia di raffreddamento Birkmann

È più che evidente che l'autunno comincia ad apparire. Siamo in molti a non opporre alcuna resistenza e io, per cominciare, ho già cominciato a fare scorta di provviste autunnali per non farmi trovare impreparato.

Una delle prime ricette che ha già deliziato le nostre colazioni e merende è stato questo ciambellone speziato alla zucca . Non solo non vedevo l'ora di riaccendere il forno; La mia nuova tortiera Nordic Ware® “Elegant Party” era una pura necessità. Non credi che la semplicità delle sue linee sia quanto meno impeccabile?

D’altronde l’abbinamento zucca e spezie nella preparazione di dolci e torte è per me tremendamente irresistibile. Dato che questo ortaggio viene generalmente aggiunto sotto forma di purea, in questo periodo inizio a prepararne una buona quantità e a congelarlo in porzioni più piccole per averlo a portata di mano ogni volta che ne ho bisogno.

Anche se la zucca può essere cotta in diversi modi per preparare questa purea (al forno, al microonde, al vapore...) tra tutti preferisco cuocerla al forno ; Acquisisce così una sfumatura caratteristica che, secondo me, dona un tocco davvero speciale alla ricetta finale. Allora, quanto tempo ci vorrà per provarlo? Domani? ne avevo paura...

Ingredienti (per 10-12 porzioni)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

Ingredienti per la purea di zucca (ca. 245 g)

• 500 g di zucca butternut
• 240 ml di acqua

Ingredienti per la ciambella

• 225 g di burro non salato
• 300 g di zucchero bianco
• 3 uova (l)
• 2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia
• 350 g di farina di grano tenero
• 1 ¾ cucchiaini di lievito in polvere
• ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di cannella di Ceylon macinata
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata
• ¼ di cucchiaino di pimento macinato (noto anche come pimento)
• ⅛ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• ⅛ cucchiaino di zenzero macinato
• 225 g di yogurt naturale (non zuccherato)
• 245 g di purea di zucca

*1 cucchiaino=5 ml / 1 cucchiaio=15ml*

Grattugia per spezie Microplane , spargipepe e spezie Skeppshult , elegante ciambellone per feste e tagliere in acacia T&G

Elaborazione

Preparazione della purea di zucca:

1. Preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 200ºC.
2. Con un coltello grosso e affilato (la buccia è piuttosto dura), tagliamo la zucca a metà, togliamo i semi e le fibre dall'interno (lasciamo la buccia) e tagliamola a pezzetti più o meno medi.
3. Mettiamo i pezzi di zucca puliti in una pirofila con la buccia rivolta verso l'alto (la polpa a contatto con la superficie dello stampo), aggiungiamo l'acqua e inforniamo per 35-45 minuti fino a quando la polpa sarà tenera una volta forata.
4. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente.
5. Una volta freddo, togliamo la polpa con l'aiuto di un cucchiaio (eliminiamo la buccia), mettiamola nel bicchiere del nostro frullatore e frullatela fino ad ottenere una purea molto fine. (Possiamo anche usare un robot da cucina.)
6. Trasferiamo la purea di zucca in un colino fine o cinese e lasciamola scolare per un paio d'ore sopra un contenitore per raccogliere l'acqua che verrà rilasciata (possiamo anche posizionare un filtro da caffè sul fondo del colino per assicurarci di eliminare il liquido). Questo passaggio è essenziale ; La zucca contiene una grande quantità di acqua che, se non eliminata, rovinerebbe la nostra ricetta.

La purea di zucca che avete preparato può essere conservata in frigorifero, ben chiusa, in un contenitore ermetico per 1 settimana e nel congelatore fino a 2 mesi. Quindi, puoi osare raddoppiare la quantità e congelare la metà... In questo modo avrai un lavoro avanzato su questa ricetta il giorno in cui preparerai di nuovo questa torta (perché vorrai ripeterla!)

Preparazione della ciambellone:

1. Preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 180ºC e posizioniamo la griglia a metà altezza.
2. Ungiamo bene (io di solito uso uno spray distaccante e un pennello per assicurarmi che raggiunga ogni angolo) una tortiera da ciambella da 23 cm Ø (10 tazze/capacità 2,6 l) e mettiamo da parte.
3. In una ciotola capiente setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, le spezie e il sale. Ci riserviamo.
4. Nella ciotola del nostro mixer tipo Kitchen Aid dotato di attacco a foglia (o in una ciotola capiente e con l'aiuto di un cucchiaio di legno o una spatola), sbattiamo il burro a velocità media per 1-2 minuti o finché non acquisisce una consistenza morbida .cremoso e liscio.
5. Successivamente aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a sbattere a velocità medio-alta per altri 3-4 minuti o fino ad ottenere un composto dalla consistenza soffice e dal colore più chiaro.
6. Ora aggiungiamo le uova, leggermente sbattute in precedenza e una alla volta. Non aggiungeremo il successivo finché il precedente non sarà stato completamente incorporato nell'impasto. All'inizio il composto potrebbe sembrare "tritato"; E' del tutto normale e quando aggiungeremo la farina il nostro impasto sarà di nuovo morbido ed omogeneo.
7. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Man mano che lavoriamo con l'impasto, è consigliabile eliminare i resti dalle pareti e dal fondo con una spatola in silicone in modo che il composto risulti il ​​più omogeneo possibile.
8. Successivamente aggiungiamo gli ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 3) alternandoli allo yogurt nel seguente modo: ⅓ ingredienti secchi, ½ yogurt, ⅓ ing. essiccato, ½ yogurt, ⅓ ing. Asciutto. Cioè iniziamo e finiamo con gli ingredienti secchi, mescolando dopo ogni aggiunta quanto basta per integrare gli ingredienti.
9. Infine aggiungiamo la purea di zucca e mescoliamo fino a distribuirla uniformemente in tutto l'impasto, ma senza esagerare con questo passaggio per mantenere una mollica tenera e succosa. (Se avete utilizzato un mixer, finiremo di mescolare la purea a mano con l'aiuto di una spatola.)
10. Versiamo il composto precedente nello stampo precedentemente unto e lo battiamo delicatamente sul piano della cucina in modo che l'impasto aderisca bene in ogni angolo del disegno dello stampo e sia a livello (è preferibile posizionare un panno piegato tra lo stampo e la superficie per evitare danni). In questo modo verranno espulse anche le eventuali bolle d'aria che si fossero formate.
11. Cuocere per circa 55 - 60 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. In caso contrario, controlleremo ogni paio di minuti finché non verrà visualizzato.
12. Sfornare e lasciar raffreddare all'interno dello stampo su una griglia per 10 minuti esatti (io uso la griglia Birkmann, che è così carina che serve anche per presentare in tavola biscotti e torte). Trascorso questo tempo, battiamo nuovamente il banco della cucina e spostiamo con attenzione lo stampo in tutte le direzioni. In questo modo ci assicuriamo che sia stato rimosso senza problemi dalle pareti e dal fondo dello stampo. Lo giriamo con cura e lo lasciamo raffreddare completamente sulla griglia.

Si mantiene ben coperto per diversi giorni a temperatura ambiente.

Ramekin bianco n. 8 Emile Henry , tagliere in acacia T&G e griglia di raffreddamento Birkmann

Gradi

• Le spezie, insieme alla zucca, sono la chiave di questa ricetta, ma il tocco finale, totalmente adattabile alle preferenze personali di ogni persona, dipenderà dal tipo e dalla proporzione delle spezie che aggiungeremo. Scopri il tuo!
• Per l'occasione ho scelto lo stampo “Elegant Party” di Nordic Ware®, che ritengo sia assolutamente stupendo, ma potete utilizzare qualsiasi loro modello purché abbia le dimensioni minime indicate nella ricetta.
• Se scegli di utilizzare una versione commerciale di purea di zucca, assicurati che sia un prodotto naturale al 100% e che l'unico ingrediente contenga zucca e nient'altro che zucca. Non è sostituibile con crema di zucca o simili.

Rosa