Un paio di mesi fa vi avevo parlato dei vantaggi della gamma di stampi antiaderenti Le Creuset attraverso un video che ho postato sul nostro canale YouTube ( lo avete visto? ).
La verità è che sono stampi che valgono molto, hanno prezzi molto ragionevoli e sono di altissima qualità, con una base in acciaio al carbonio che sopporta molta temperatura e aiuta a realizzare cotture favolose; Dispone inoltre di un rivestimento antiaderente super rinforzato che garantisce di mantenere intatte le sue qualità antiaderenti nonostante sia sottoposto a temperature molto elevate durante lunghi periodi di cottura.
Ebbene, dopo aver parlato così bene di quegli stampini, non potevamo fare a meno di mostrarvi qualche ricetta con essi! Oggi vi proponiamo quindi la ricetta per preparare una morbida e deliziosa brioche al cioccolato .
La brioche è un pane leggero e morbido arricchito con burro. È un classico francese. Questa ricetta ha un delizioso ripieno di pralina di cioccolato con una decorazione di cioccolato e nocciole tritate. Un dolce delizioso da servire con un buon caffè in ogni momento.
Padella antiaderente rettangolare Le Creuset
Ingredienti (per 12 porzioni)
Per la brioches:
- 500 g di farina bianca forte, più extra per formare
- 55 g di zucchero
- 2 cc di lievito secco
- 1cc di sale
- 125 ml di latte
- 5 uova medie
- 150 g di burro ammorbidito
Per il ripieno di praline e cioccolato:
- 70 g di zucchero a velo
- 5 cucchiai di acqua
- 80 g di nocciole tostate tritate
- Fondante al cioccolato fondente da 150 gr
- 6 cucchiai di panna 18% mg
- 3 cucchiai di cacao in polvere
Per la glassa:
- 1 uovo sbattuto
Per decorare:
- 55 g di cioccolato fondente fuso
- 2 cucchiai di nocciole tostate tritate
Elaborazione
Preparazione dell'impasto brioche (il giorno prima):
- Mescolare in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Fate un buco al centro, aggiungete il latte e le uova e mescolate il tutto con una spatola larga fino ad ottenere un impasto liscio per 5-6 minuti. Se si utilizza il KitchenAid , mescolare il tutto a velocità media con l'accessorio mixer laterale flessibile .
- Aggiungete il burro a pezzetti e continuate a lavorare il composto con la spatola per altri 4-5 minuti, finché tutto sarà ben integrato. Coprire l'impasto e lasciarlo in frigorifero per una notte.
Preparazione del ripieno di praline e cioccolato
- Mettete lo zucchero con l'acqua in un pentolino a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto (potete mescolare il pentolino ma non mettete nessun utensile nel composto altrimenti cristallizzerà). Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non avrà raggiunto il colore del caramello dorato.
- Togliere dal fuoco e aggiungere le nocciole. Successivamente, disporre il composto su una teglia e lasciarlo riposare.
- Riponete il caramello alle nocciole in un sacchetto di plastica resistente e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere dei pezzetti di caramello. Prenotazione.
- Preparate invece la farcitura al cioccolato. In una piccola padella o pentolino, aggiungere il cioccolato, la panna e il cacao e abbassare la fiamma. Mescolare con una spatola e sciogliere il composto fino ad ottenere una consistenza liscia. Togliere dal fuoco e lasciare riposare in padella.
Frusta KitchenAid Artisan e WMF
Preparazione della brioche
- Aiutandovi con una spatola, disponete su un piano di lavoro ben infarinato l’impasto che avevate preparato il giorno prima. Spolverate anche le mani e il mattarello di farina e lavorate un po' l'impasto in modo che formi un quadrato di circa 35 cm di lato, maneggiandolo il meno possibile.
- Distribuite sull'impasto la salsa al cioccolato che avete preparato, aiutandovi con un pennello o una spatola, lasciando un bordo di 2,5 cm attorno ai bordi dell'impasto. Sopra il cioccolato spalmare la pralina di nocciole tritate.
- Spennellare il bordo con acqua e stendere la pasta come un rotolo svizzero, disponendo le estremità verso l'interno, sigillando la brioche, in modo che il ripieno non fuoriesca.
- Disporre la brioche nella teglia rettangolare Le Creuset , con la chiusura verso il basso. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 2 ore e mezza o 3 ore o fino a quando non avrà raddoppiato le sue dimensioni.
- Quando l’impasto sarà quasi pronto per riposare, preriscaldate il forno a 200°C.
- Spennellate la brioche con l'uovo sbattuto e infornatela per 10 minuti a 200ºC. Abbassare poi la temperatura a 170º - 180°C e continuare la cottura per 25-30 minuti fino alla doratura.
- Lasciarlo raffreddare completamente nello stampo prima di posizionarlo su una gratella .
- Infine, sciogliete il resto del cioccolato in una piccola ciotola sopra una fontana di acqua calda. Spalmatela sopra la brioche raffreddata e cospargetela con 2 cucchiai di nocciole tritate.
Comentarios
Maritza Calabokis dijo:
Excelente blog!!! lo disfruto muchisimo.
Gracias
Claudia dijo:
¡Qué alegría que te haya gustado, Amparo! Muchas gracias, un saludo!
Claudia dijo:
Hola Carmen, La levadura seca es la que se usa en panadería y bollería habitualmente. Cuando hablamos de Royal habitualmente nos refeimos a la levadura en esa cajita roja que se usa en repostería. Royal tiene también levadura seca, pero es en una caja amarilla. La encontrarás en cualquier supermercado o puedes pedir sino en la panadería, a menudo te la pueden vender a peso.
Saludos!
Claudia dijo:
Hola Marita, “cc” se refiere a cucharadita rasa de café, y “cs” se refiere a cuchara sopera. Coge esos ingredientes con tales cucharas y ya lo tienes medido en la cantidad que requieres . Saludos!
Maria Amparo Mateo Fernández dijo:
Riquisimo el brioche, muchas gracias por las recetas
CARMEN dijo:
Hola, la levadura seca es la Royal de siempre o es otro tipo de levadura ? Gracias.
Marita dijo:
¿Cómo mido 2 cc de levadura seca, 1 cc de sal o 6 cs de nata 18% m.g. y 3 cs de cacao en polvo? Son Centímetros cúbicos, cucharadas, cucharaditas,…????
Gracias