Brioche pralinate, cioccolato e nocciole

Un paio di mesi fa vi avevo parlato dei vantaggi della gamma di stampi antiaderenti Le Creuset attraverso un video che ho postato sul nostro canale YouTube ( lo avete visto? ).

La verità è che sono stampi che valgono molto, hanno prezzi molto ragionevoli e sono di altissima qualità, con una base in acciaio al carbonio che sopporta molta temperatura e aiuta a realizzare cotture favolose; Dispone inoltre di un rivestimento antiaderente super rinforzato che garantisce di mantenere intatte le sue qualità antiaderenti nonostante sia sottoposto a temperature molto elevate durante lunghi periodi di cottura.

Ebbene, dopo aver parlato così bene di quegli stampini, non potevamo fare a meno di mostrarvi qualche ricetta con essi! Oggi vi proponiamo quindi la ricetta per preparare una morbida e deliziosa brioche al cioccolato .

La brioche è un pane leggero e morbido arricchito con burro. È un classico francese. Questa ricetta ha un delizioso ripieno di pralina di cioccolato con una decorazione di cioccolato e nocciole tritate. Un dolce delizioso da servire con un buon caffè in ogni momento.

Padella antiaderente rettangolare Le Creuset

Ingredienti (per 12 porzioni)

Per la brioches:

• 500 g di farina bianca forte, più extra per formare
• 55 g di zucchero
• 2 cc di lievito secco
• 1cc di sale
• 125 ml di latte
• 5 uova medie
• 150 g di burro ammorbidito

Per il ripieno di praline e cioccolato:

• 70 g di zucchero a velo
• 5 cucchiai di acqua
• 80 g di nocciole tostate tritate
• Fondante al cioccolato fondente da 150 gr
• 6 cucchiai di panna 18% mg
• 3 cucchiai di cacao in polvere

Per la glassa:

• 1 uovo sbattuto

Per decorare:

• 55 g di cioccolato fondente fuso
• 2 cucchiai di nocciole tostate tritate

Elaborazione

Preparazione dell'impasto brioche (il giorno prima):

1. Mescolare in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Fate un buco al centro, aggiungete il latte e le uova e mescolate il tutto con una spatola larga fino ad ottenere un impasto liscio per 5-6 minuti. Se si utilizza il KitchenAid , mescolare il tutto a velocità media con l'accessorio mixer laterale flessibile .
2. Aggiungete il burro a pezzetti e continuate a lavorare il composto con la spatola per altri 4-5 minuti, finché tutto sarà ben integrato. Coprire l'impasto e lasciarlo in frigorifero per una notte.

Preparazione del ripieno di praline e cioccolato

1. Mettete lo zucchero con l'acqua in un pentolino a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto (potete mescolare il pentolino ma non mettete nessun utensile nel composto altrimenti cristallizzerà). Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non avrà raggiunto il colore del caramello dorato.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere le nocciole. Successivamente, disporre il composto su una teglia e lasciarlo riposare.
3. Riponete il caramello alle nocciole in un sacchetto di plastica resistente e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere dei pezzetti di caramello. Prenotazione.
4. Preparate invece la farcitura al cioccolato. In una piccola padella o pentolino, aggiungere il cioccolato, la panna e il cacao e abbassare la fiamma. Mescolare con una spatola e sciogliere il composto fino ad ottenere una consistenza liscia. Togliere dal fuoco e lasciare riposare in padella.

Frusta KitchenAid Artisan e WMF

Preparazione della brioche

1. Aiutandovi con una spatola, disponete su un piano di lavoro ben infarinato l’impasto che avevate preparato il giorno prima. Spolverate anche le mani e il mattarello di farina e lavorate un po' l'impasto in modo che formi un quadrato di circa 35 cm di lato, maneggiandolo il meno possibile.
2. Distribuite sull'impasto la salsa al cioccolato che avete preparato, aiutandovi con un pennello o una spatola, lasciando un bordo di 2,5 cm attorno ai bordi dell'impasto. Sopra il cioccolato spalmare la pralina di nocciole tritate.
3. Spennellare il bordo con acqua e stendere la pasta come un rotolo svizzero, disponendo le estremità verso l'interno, sigillando la brioche, in modo che il ripieno non fuoriesca.
4. Disporre la brioche nella teglia rettangolare Le Creuset , con la chiusura verso il basso. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 2 ore e mezza o 3 ore o fino a quando non avrà raddoppiato le sue dimensioni.
5. Quando l’impasto sarà quasi pronto per riposare, preriscaldate il forno a 200°C.
6. Spennellate la brioche con l'uovo sbattuto e infornatela per 10 minuti a 200ºC. Abbassare poi la temperatura a 170º - 180°C e continuare la cottura per 25-30 minuti fino alla doratura.
7. Lasciarlo raffreddare completamente nello stampo prima di posizionarlo su una gratella .
8. Infine, sciogliete il resto del cioccolato in una piccola ciotola sopra una fontana di acqua calda. Spalmatela sopra la brioche raffreddata e cospargetela con 2 cucchiai di nocciole tritate.