Brioches all'olio d'oliva

La brioche all'olio d'oliva che vi porto oggi non ha nulla da invidiare al classico dolce di origine francese arricchito con burro. In questa brioche troverete tutti i benefici della precedente ma con il plus dell'olio extravergine di oliva.

Spettacolare la mollica leggera, eterea e gustosa che viene fuori con pochi ingredienti. Ti innamorerai della sua crosta dorata fin dal primo morso. Naturalmente, questa brioche ha uno svantaggio... Non riuscirai a smettere di mangiarla, crea una dipendenza totale!

Per realizzare questa brioche ho optato per uno stampo in ceramica Emile Henry che misura circa 23 centimetri. Ho scelto di dividere l'impasto in 3 parti uguali per un semplice motivo; Cuocendo 3 rotoli di pasta nello stesso stampo, potremo poi separare questi pezzi singolarmente, ottenendo così 3 pan brioche.

In questo modo possiamo conservare i pezzi avvolti singolarmente nella pellicola trasparente e in un sacchetto per il freezer. Si congelano benissimo e quando ti serve una fetta, devi solo prelevarne un pezzo e tagliare le fette che preferisci. Anche se il pezzo è congelato, non preoccupatevi, potrete tagliare le fette senza problemi. Quindi, hai diverse opzioni; mettere direttamente nel tostapane o lasciare scongelare a temperatura ambiente.

È molto importante utilizzare la farina adatta per realizzare questa brioche. Serve una farina forte , con una percentuale minima di proteine ​​del 13%. Per conoscere la percentuale proteica di una farina è semplice come guardare le informazioni nutrizionali riportate sulla confezione e cercare le proteine ​​nella tabella.

Pala in legno di acacia T&G , raschietto per pane Birkmann e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Ingredienti

• 500 g di farina forte (13% proteine)
• 10 g di lievito istantaneo (da non confondere con il lievito chimico Royal)
• 10 g di sale
• 100 g di miele
• 70 g di olio extra vergine di oliva
• 2 L di uova + 2 tuorli
• 150 ml di acqua a 46 ºC

Per spazzolare:

• 1 tuorlo d'uovo con un po' d'acqua

Preparazione

1. Mettiamo la farina nella ciotola dell'impastatrice e, senza smettere di mescolare, aggiungiamo il sale, il lievito e versiamo il miele, l'olio, le uova e i tuorli.
2. Aggiungiamo gradualmente l'acqua a 46ºC, mescolando a bassa velocità con l'accessorio gancio fino ad esaurire l'acqua.
3. Continuiamo ad impastare a velocità medio/bassa per circa 7 minuti finché l'impasto non sarà liscio, lucido e non si appiccicherà più alle mani. Lasciamo riposare l'impasto per circa 5 minuti.
4. Trascorso questo tempo facciamo il test della membrana . Si tratta di stendere un pezzo di pasta tra le dita e, se il glutine è ben sviluppato, quando esposto alla luce rimarrà una sorta di membrana traslucida. Se durante la preparazione si rompe vuol dire che ha bisogno di essere impastato di più.
5. Formiamo una palla e la mettiamo in una ciotola unta. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del suo volume. ca. 2 ore.
6. Versare l'impasto sul piano di lavoro e picchiettare alcune volte per rimuovere il gas in eccesso.
7. Dividiamo l'impasto in 3 parti uguali. Stendiamo ciascuno di essi con l'aiuto di un rullo , lasciando un rettangolo di larghezza pari allo stampo che andremo ad utilizzare. Una volta steso ciascuno degli impasti otterremo 3 rotoli di pasta brioche.
8. Su uno stampo con carta da forno alla base, adagiamo i 3 rotoli, uno accanto all'altro. Lasciamo lievitare a temperatura ambiente in un grande sacchetto di plastica per 1 ora.
9. Preriscaldiamo il forno a 175 ºC, riscaldiamo su e giù.
10. Sbattiamo il tuorlo d'uovo con un po' d'acqua. Spennelliamo tutto l'impasto.
11. Cuociamo per 10 minuti a 175 ºC. Trascorso questo tempo abbassiamo la temperatura del forno a 150 ºC e cuociamo per 15 – 20 minuti. La brioche dovrà risultare dorata, lucida e con una temperatura interna di circa 87ºC.
12. Lasciare raffreddare la brioche su una griglia per almeno 1 ora.
13. Una volta freddo, la mollica si sarà depositata e potremo realizzare delle fette perfette.

Paletta in legno di acacia T&G e vassoio in ceramica Emile Henry

Nota: Questa brioche all'olio d'oliva, senza nient'altro, è squisita. È ideale come accompagnamento a piatti sia dolci che salati. E se lo lasciate indurire per qualche giorno otterrete dei meravigliosi french toast .